喝碗南京小馄饨，你阿要辣油啊？

南京小馄饨

南京人从不说吃碗馄饨，都是：走，我们喝馄饨！偶尔还能在路边见到柴火生灶煮馄饨的小摊，听到老板浓浓南京味儿的问候：阿要辣油啊？

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食 材

外皮：

馄饨皮 60张

肉馅：

绞肉 100g、盐 7g、鸡精 3g、水 20g

汤头：

榨菜、青蒜叶、虾皮

盐、白胡椒粉、鸡精、猪油

步 骤

♥把最后的小贴士看完才完整哦！

STEP 01：做肉馅

• 绞肉加鸡精、盐和水抓匀。

STEP 02：包馄饨

• 筷子挑一块肉馅，从馄饨皮一角卷起至对角处，再捏一下收口，注意不要包太实，馄饨皮里留有一点空气。

STEP 03：调汤头

• 蒜叶和榨菜切碎，碗里加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、榨菜和小半勺猪油，加3勺开水冲调。

STEP 04：下馄饨

• 水烧开后下馄饨，轻轻用勺推开，不用盖盖煮至漂起，加1次冷水，再煮至漂起捞出。

• 撒上虾皮和蒜叶。

小 贴 士

1. 包馄饨的时候不要包太实，留一些空气在里面，煮的时候才会膨胀。

2. 馄饨煮的时间不能过长，不然馄饨口感会太烂，现煮现吃是最好的。

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