硅谷黑科技食品来袭！“植物蛋第一股”也要诞生了？
中国有一个著名的寓言故事叫“小猫种鱼”。故事让我们从小坚信：只有植物可以种，其它东西却种不出来。
但在21世纪的美国，却发起了一项传奇的食品科技革命——“JUST种蛋”。在经历391000余次实验之后，JUST团队成功向全球人民证明：鸡蛋也可以从地里“长”出来。
2018年，JUST Egg被美国《时代》杂志评为“10个最可持续发展的产品”之一，同时被《Fast Company》评价为“2018年改变世界的想法”。
日前，这款从地里”长“出来的植物蛋JUST Egg已经登录中国大陆市场，并通过电商平台、零售及食品服务等方式正式开卖。
源自美国硅谷的食品“黑科技”
用植物做鸡蛋？这在传统食品企业的概念中，是一件难以想象的事情。
那么，来自硅谷的JUST是用了怎样的黑科技，让植物“生”出蛋的？我们先看一段视频。
JUST植物蛋的制作过程
看起来很简单是不是？事实并非如此！
据JUST联合创办人兼首席执行官Josh Tetrick介绍，为了找到与鸡蛋属性匹配的材料，JUST研发团队搜集了来自53个国家的几乎所有可食性植物性原料，并通过实验提取出不同的植物蛋白质成分，而后在现实的食品应用中反复测试。
在经历了超过391000次的实验对比分析后，JUST团队从营养成分、口感形态、烹饪可行性以及绿色环保等方面进行综合评估，最终于千万植物中，找到了植物鸡蛋的魔法种子——绿豆。
据介绍，JUST从绿豆到鸡蛋液的研磨、分离、生产加工过程中，要经历五十多道工序，通过细微的调整使产品的品质最优化，这也是JUST的核心技术壁垒。
事实上，JUST的定位并不是食品公司，而是食品科技公司。在JUST研发团队中，包来自于斯坦福大学的计算生物学家、来自卡夫等巨头企业的食品工程师，以及米其林星级餐厅的顶级大厨等。
作为食品科技领域的明星“独角兽”公司，JUST还吸引了全球各大投资人一起来“捣蛋”。
植物肉之后，“植物蛋第一股”已经在路上？
自2011 年创立以来，JUST累计融资超过 2.2 亿美元，投资人包括Facebook 联合创始人 Eduardo Saverin、 Salesforce 公司的 CEO Marc Benioff等，香港富豪李嘉诚也是它的股东之一。
提到强大的资本后盾，很多人会想到一个问题：公司会上市吗？
自Beyond Meat 创造了“植物肉第一股”后，消费者对植物蛋白食品的兴趣越来越高。
JUST 植物蛋这个时候来到中国，让不少人开始感叹：“植物蛋第一股”也已经在路上了。
对此，Josh Tetrick在接受媒体采访时表示，”未来，JUST不排除上市的可能性，但目前还没有时间表”
关于Beyond Meat的上市，Josh Tetrick认为，这对植物蛋白行业来说，无疑是一件好事情。
的确，当企业筹集资金时，会吸引投资者进入这个领域。Beyond Meat成功进行首次公开募股时，也对植物蛋白行业产生了有力的影响，它让更多人更多到这个领域。
相比上市的规划，JUST目前考虑更多的是如何将产品成功推向全球，特别占有世界1/5人口的中国市场。
天猫、京东、盒马为“植物蛋”开路
5月17-19日，JUST Egg出席Veggie World杭州素食展，正式公开在大陆市场亮相。展会期间，Josh Tetrick亲自出马，为前来咨询的中国商家和消费者煎蛋品鉴。
同时，Tetrick通过just for all的主题演讲，向中国市场推介植物蛋，同时向消费者传递绿色生产、绿色消费的理念。
记者通过现场品鉴发现，JUST Egg与鸡蛋的口感和外形极为相似，无论是鸡蛋香味，入口的润滑度，还是颜色、烹饪后的形状等，几乎都做到了“以假乱真”。
唯一的不同是：一个是破壳煎蛋，一个是揭盖煎蛋。
吃起来一样，那么营养价值如何？
蛋白质含量方面，JUST Egg蛋白质含量接近鸡蛋。每50gJUST蛋液的蛋白质含量为5.6g，略低于鸡蛋的6.3g。
相比常见的鸡蛋，JUST Egg的优势正如它的中文名字所述：皆食得。
因为纯植物蛋白打造的JUST 不含任何饱和脂肪、胆固醇、抗生素、麸质等敏感成分，任何体质人群皆可放心食用。
JUST植物蛋与鸡蛋营养对比（每50g）
通过对比成分我们还可以发现，JUST Egg 所含的卡路里、脂肪都比传统鸡蛋低，更符合中国人健康消费需求。当然，也不用担心受到沙门氏菌等细菌污染。
除此之外，JUST Egg具备明显的绿色环保属性。
绿豆种植耗能和排放都特别低。与生产鸡蛋相比，种植绿豆所需的土地面积及地下水耗用量减少了70%，碳足迹减少了40%。这也符合JUST一直坚持的低碳环保、绿色生产的创业初衷。
目前，中国消费者通过京东、天猫、JUST微信商店等线上平台，以及盒马鲜生、Hunter Gatherer 餐厅等线下渠道，均可购买这款植物蛋食品。官方售价为88元一瓶。一瓶355ml，相当于7-8个鸡蛋的分量。
JUST Egg皆食得植物蛋
据Tetrick介绍，未来，这个价格会随着JUST中国工厂的建立而降低。毕竟，JUST的初衷是做一款健康实惠的产品。
“植物蛋之于鸡蛋，好比特斯拉之于传统汽车，并非要完全取代，而是为消费者提供多一种选择。”Tetrick同时强调。
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文：Sunny
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