补铁，多吃菠菜？一百多年前的错误别再流传了！
缺铁性贫血在日常生活中是比较常见的，只要不是很严重，很多人都会选择食补。而我们食材中的菠菜常常作为补铁食物，被人们用来补铁。可这种说法是一个美丽的错误！
在1870年，德国一位叫Wolf的化学家，专门测量了菠菜中铁的含量，发现其含铁量很高。他的论文一经发表，就被当作共识性结论流传，至今仍然有人相信补铁要多吃菠菜。
直到1937年，科学家们经过重新测算，才发现测量值只有原先的1/10，原来Wolf在计算时，小数点鬼使神差地右移了一位，导致结果放大了10倍。100克新鲜菠菜中含铁应为2.9毫克。尽管数字经过了修正，但人们对于菠菜补铁的说法已经修正不过来了。
菠菜中的铁属于非血红素铁，吸收率低，有效吸收率不足3%，而且菠菜中含有草酸，易与铁形成不易溶的沉淀物，最终导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。所以想通过吃菠菜补铁，是很难的。
虽然补铁并不是菠菜的强项，但菠菜的营养价值也不容忽视。菠菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防治便秘；菠菜还含有多种维生素，其胡萝卜素和叶酸的含量特别明显。因此，经常吃菠菜可以提高身体抗氧化能力，增强免疫力。所以说“大力水手吃菠菜”也是很有道理的。
选对食物
食物中的铁主要有两种形态，一种是非血红素铁，存在于植物性食物中，如油菜、荠菜和苋菜，有效吸收率为2.5%左右。其中，油菜含铁量最高，为5.9毫克/100克。
另一种是血红素铁，存在于动物性食物中，有效吸收率为25%左右；要补铁还是应该选择动物肝脏、动物全血、瘦肉等动物性食物，其含铁量为10～25毫克/100克。
补充维生素C
食物中的铁主要是以三价铁的形式存在，而维生素C可将三价铁还原成较易吸收的二价铁，并被人体所吸收，所以在补铁的同时，应搭配富含维生素C的食物，可以促进机体对铁的吸收。
铁是人体必需的微量元素之一，如果铁摄入不足的话，会影响到人体健康和发育，其中最大的影响就是缺铁性贫血。中国营养协会推荐男性每日铁的适宜摄入量为12毫克，女性为14毫克。希望这些知识，能让你对补铁有一个正确的认知。
作者：范长安
主编：郁 杰
编辑：小 南