蚕豆开花了，想念那一碗蚕豆焖饭。

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文  图 | 最好的阳光

翻检去岁春天在云南的照片时，看见了蚕豆花。

此图来自网络

这蚕豆开花，有点凶。

一串白色小花结成总状花序，在叶腋部长出来。白色花冠上有黑紫色脉纹和黑色斑晕，像黑色的眼睛。

黑夜给了蚕豆花黑色的眼睛。

此图来自网络

蚕豆春初开着黑心花，春末夏初，蚕豆就陆续成熟了。

那时节，正是农人养蚕缫丝的时候，元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名。”当然这是一说。李时珍给出的解释是：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆。”

看看上图，像吗？

蚕豆又名佛豆、胡豆、南豆，竖豆，从这些有点异域风味的名字，就能判断出它并不是原产中国的食物。它来自地中海沿岸，据载从新石器时代就开始种植了。

蚕豆因为是固氮的好植物，所以很受欢迎。 二叔家早年种了很多蚕豆，我去摘过，中空的茎特别粗壮高大，直立四棱状，串串豆荚就缀在上面。

我们都很爱吃蚕豆，妈妈亲切地把蚕豆叫豆米。因为总是直接买豆荚自己剥，豆米好吃，但剥多了，容易伤指甲，妈妈自有一套剥豆米的方法，让我这个小助手看得目瞪口呆。

常吃的是蚕豆炒蒜薹、蚕豆腌菜汤。有一次，妈妈问我知道蚕豆炒蒜薹叫什么吗？看我一脸懵，妈妈直接公布答案，叫青蛙抱玉柱。蚕豆比喻成青蛙，蒜薹就像玉柱。这名字立刻上了档次，这菜口感也奇特，又脆又糯。

妈妈的招牌菜还是当季那一碗蚕豆咸肉焖饭。

先把火腿或咸肉炒香，再放入新鲜饱满的豆米，同炒。豆米吸收肉香后，覆盖上预先泡好的糯米，再放水。这步是难点，因为要掌握好量，一次到位。水多了稀，水少了糊，原理有点像北方的焖面。

待大小火配合，蒸好，揭盖那一刻，豆香、肉香与糯米香齐飞，挑逗着味蕾。实话说，光是写写，都有感觉了。可预料的是，每个人都会超量。

我先文字复盘，待蚕豆上市，就可以照单实践起来了。

（蚕豆：豆科野豌豆属一年生草本植物）

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