茄科三杰，来一盘地三鲜吧。

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文 图 | 最好的阳光

茄子，茄科；土豆，茄科；辣椒，茄科。广阔大地上的茄科三杰，正在开花，也正在结果。

茄科有很多大毒物，曼陀罗、天仙子、颠茄……都含有有毒的生物碱。忘了在哪里看过说，甚至有种茄科植物，闻到它的气味，人都不好了。

但神奇的茄科同时也有很多亲民友好的餐桌菜蔬，茄子、土豆、辣椒、西红柿、枸杞……

茄科的花很容易识别， 绝大多数五枚花瓣合生，五枚显眼的花药聚集在花心，还有五枚萼片。

茄子的花就很典型，花冠辐状，像个五角星。看到的多单生，常常低垂着，花萼裂片披针形，上面还有刺。相信大家都有这个经验吧，如果是新鲜的茄子，那个芒刺还会扎手。

茄子的叶子都不小，卵形或长圆状卵形，先端钝，有浅波，基部不对称。

关于不对称，下面这张就很明显，大家可以观察看看。

茄子除了花萼上有刺，枝、叶、叶柄、花梗、花冠很多地方都有星状毛。

茄子大约在西汉传入中国，因为栽培历史太过悠久，茄子的果实大小形状和色泽都非常多变化，甚至花的颜色，这一点，大家应该深有感受。

但经典的还是紫色，所以有种茄皮紫釉，就是以紫茄为样本来烧造的。

英文中茄科的一个别名就叫马铃薯科，可见土豆在茄科中的地位。

关于土豆，植物学名叫阳芋，有的地方也叫洋芋或马铃薯。

这种原产热带美洲山地的植物，如今已在全球广泛种植，大约明末传入我国。我们食用的是它富含淀粉的地下块茎，颜色也很丰富，有黄色、白色，甚至淡红、紫色的，是蔬菜和主食的来源。

奇数羽状复叶，大小叶常相间，先端尖，基部稍不对称

爸爸说，土豆花大概是世上最朴实的花了。其实，土豆花也很耐看。 圆锥状花序，花冠也是辐状，花萼钟形，花色有白有蓝紫。

辣椒，五六七瓣合生成辐射状，我拍到这枚是七瓣

各种柿子椒、小米辣、菜椒、彩辣、灯笼椒……都叫辣椒。本种原生地在墨西哥，来到我国，只有数百年的历史。

辣椒的花白色，单生或数朵簇生，也是害羞地俯垂。为了拍照，我请它抬起头来，却原来，那么小家碧玉的美，还是七瓣。

茄子、土豆、辣椒，这三种来自泥土中的茄科食材，融合在一起，就能为北方土豆主产区贡献一道家常经典菜——地三鲜。

土豆和茄子切成滚刀块，炸制到金黄色，沥油备用。爆香姜蒜末，炒辣椒片，放入沥好的茄子和土豆块，依次加入酱油与盐大火翻炒。

我还要放糖，厨师姑父教我的，放糖是为了提鲜。出锅前再放入灵魂配料——蒜末——来提味。我喜欢大蒜，如果早放了，颜色和味道都老了，不是最佳状态。

土豆有煎炸过的脆皮，茄子有软糯的口感，辣椒绿色爽脆，蒜香诱人……有回忆的味道。

唯一遗憾的就是油大，不能常吃。

（茄，Solanum melongena L.，茄科茄属草本或亚灌木状）

（阳芋，Solanum tuberosum L.，茄科茄属草本）

（辣椒，Capsicum annuum L.，茄科辣椒属一年生草本或灌木状）

此际植物