【乡村振兴之黄山探索 (33)】岩溪：小小烧饼富全村

核心提示

休宁县五城镇岩溪村是烧饼大村，全村三分之一的人从事烧饼行当，足迹遍布全市三区四县及周边省市，产品远销全国，年产值在1000万元以上。

黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”，是黄山传统名吃。在黄山的大街小巷，不用刻意寻找，就能看见一家又一家的烧饼摊。它们或隐于小巷内，或于街边占据小小一方地盘。烧饼由熬炼八成熟的菜籽油炒油酥面，与三分之二的水面擀成多层次的面卷，选取梅干菜和肥膘肉为馅，撒下芝麻后放入炉中烤熟而成。刚出炉的烧饼尤为酥脆，咬一块，满口都是幸福的味道，瞬间俘获人们的味蕾。

烧饼户：做烧饼，就是做人

”

黄山烧饼

店门口，洪灶有坐在小板凳上，看街景繁华。他的老伴坐在店内，翻看着朋友圈。

这是一对老夫妻，共同坚守一爿仅有六平方米的小店，在屯溪区延安路苏宁电器隔壁经营了10年。

 “做烧饼很辛苦的，天蒙蒙亮就要起床，晚上九十点钟收摊。”今年69岁的洪灶有，来自休宁县五城镇岩溪村，40岁之前，他在村里务农、烧砖。上世纪90年代初，看到村里人陆续从事烧饼行业，洪灶有也从村中走了出来。先到五城镇有名的师傅那里学艺，后到绩溪，再到广德，后来为了两个女儿的学业，夫妻俩从广德来到屯溪。

2010年，洪灶有在苏宁电器旁边，花5万元租了六平方米的小店，一直到现在，因烧饼口感好，生意兴隆，仅零售一天能卖出万把个，收入千余元。

“做烧饼，就是做人。”说起自己的烧饼经，洪灶有说，“为了保证质量，我经常给女儿女婿‘上课’，跟他们讲，做一个产品，要先讲质量，再讲数量。没有质量，是没有回头客的，也做不长久。”

算起来，洪灶有已从事烧饼行业近30年。如今，他有三个分店和一家中央加工厂。全家人在屯溪有三套大房，一家人的生活因为小小的烧饼而过得殷实，幸福感满满。

烧饼店：好吃的店总是不缺人气

说起黄山烧饼，黄山人都知道屯溪荷花西路的家利烧饼店。

家利烧饼的创始人朱松树已是古稀之年，1948年出生的他是岩溪做烧饼的元老村民之一。1981年，33岁的他只身来到屯溪，一开始在建安公司打工，后到浙江金华，向一位老师傅拜师学艺做烧饼。1982年学成回到屯溪，在新安小公园附近的菜市场摆了一个小摊，和他刚刚初中毕业的儿子一起，开启了烧饼人生。

从学中做，从做中学，朱松树逐渐掌握了烧饼制作要诀。从发面到揉面，从抹油到分头，从包捏到拍面，从贴炉到烘烤……做烧饼的十大工序，朱松树熟稔于心。他制作的烧饼酥香松脆、油而不腻，令人食而难忘，生意因此十分火爆。

从最初的0.10元一个到如今的0.50元/个，从当初的小摊到现在的荷花西路店面，从一开始的一个人到现在的十几个人，从一开始的一天百把个到现在的一天几千甚至数万个，从一开始门店销售到现在的网上销售，从一开始的租房子到现在在屯溪拥有自己的店面和住房，朱松树用勤劳与智慧，书写出精彩的奋斗故事。

烧饼大户韩百其也是岩溪人，他爷爷是一名老徽商，长期在歙县做烧饼生意，可谓烧饼世家。他15岁时，跟着父亲和叔叔学习烧饼制作手艺，2001年与妻子到歙县古城中山巷摆摊创业，历经十几年打拼，用自己的头像作为商标，用自己的名字为烧饼命名，建起一个拥有上千平方米厂房的标准化、清洁化、现代化烧饼加工企业——黄山韩佰祺食品有限公司，并先后在歙县和芜湖开设韩氏烧饼专卖店，年产值在千万元以上。韩氏烧饼被评为黄山市知名商标和安徽省著名商标。

由于烧饼的销售形势红火，韩佰祺食品有限公司3条全自动烧饼生产线满负荷生产，一天可生产65000多个烧饼，依然供不应求。韩氏烧饼还进驻淘宝天猫商城，平均每天线上销售约1000单，5万多个烧饼，光线上销量就占据大半。

烧饼村：三分之一岩溪人做烧饼

据不完全统计，全市有烧饼生产经营单位170余家。在这些烧饼经营单位中，休宁五城人开的店约占50%以上，而在五城镇从事烧饼的村中，岩溪村排第一，全村约有三分之一的人口在市内外从事烧饼制作。

岩溪村位于五城镇西部，距五城镇所在地约5公里，全村有15个村民小组，454户，总人口1629人。全村植被丰富，四面环山，茂林修竹，颜公河绕村而过，是一个山清水秀、生态优美的山区小村。

然而30年前，该村由于交通不便，生产资料单一，村民收入主要依赖毛竹、茶叶和干笋，生活贫困。穷则思变，一些村民不甘心在家受穷，纷纷走出山外，通过做烧饼，一人带一户，一户带一群，一群带一村，逐渐改变了岩溪村的贫困面貌。

目前岩溪人做烧饼的足迹遍布我市三区四县，有的还往周边省市发展，宣城、宁国、芜湖、贵池、安庆、杭州、温州、苏州等地，都有岩溪人做烧饼的身影。屯溪的家利烧饼朱松树、洪氏烧饼洪灶有、手工炭火烧饼郑运忠、休宁郑氏烧饼郑永良、徽州区的郑国珍、歙县的韩氏烧饼韩百其等，均是岩溪烧饼的大户、带头人。

烧饼产业：黄山休闲食品一张名片

据休宁县五城镇人大副主席程夏九介绍，五城镇是烧饼大镇，屯溪烧饼店有一半以上为五城人所开，体现出五城人吃苦耐劳的精神和做美味的天赋。目前，五城镇从事烧饼行业的主要有岩溪村、五城村、古林村和月潭村，有120户近500人，年均可实现产值1600万元左右。

五城镇党委书记胡保卫说：“为更好扶持烧饼产业，镇党委政府将进一步加强政策宣传引导，积极嫁接电商销售、引导项目支持、推进品牌打造，同时配合相关部门加强市场监管，为五城烧饼的品牌影响力、竞争力和市场张力做好服务。”

为把我市烧饼行业做大做强，维护市场秩序，2018年3月1日，黄山烧饼协会获批成立，全市50多家烧饼生产经营企业加入协会，接受协会管理，携手其他企业做大做强我市烧饼产业，共同参与休闲食品市场建设。

黄山烧饼协会有关负责人表示，协会致力于规范黄山烧饼市场生产经营行为，推动黄山烧饼产业的经济联合和技术协作，协调黄山烧饼及相关产品的科研、生产、销售、监测等，推进黄山烧饼行业标准制定和地理标志申请，提高黄山烧饼行业自律，增强黄山烧饼市场竞争力，促进黄山烧饼产业升级，为消费者创造一个健康、安全、放心的消费环境，力争把黄山烧饼打造成为黄山休闲食品的一张名片。

”

瓜子铺语录

近年来，黄山烧饼的知名度越来越高。借助京东、淘宝等网络销售平台和快捷的物流服务，黄山烧饼进一步走向全国。但是，我市烧饼行业存在企业规模偏小、产品同质化现象严重、技术设备落后、科技含量低、品牌效应不明显等问题，不利于黄山烧饼产业稳步做大做强。下一步，希望在企业、政府的共同努力下，黄山烧饼坚持优化品质，挖掘传统文化内涵，使其成为最具黄山本土特色的旅游“伴手礼”。

题字：姬臣

策划 ：瓜子铺工作室

文字：程向阳 吴玉莲

图视：向日葵

制作： 程瀚星

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