【高质量建设“大黄山”⑪】全国市场占有率4%！徽商故里助力徽菜“出圈”
编者按
前不久召开的全省旅游高质量发展大会指出，要彰显世界影响，树立国际视野、对标国际一流，把大黄山区域建设成具有世界影响力的景区度假区，让旅游业成为安徽展示祖国大好河山和中华优秀传统文化的重要窗口。作为中国现代旅游业的发端地和高质量建设“大黄山”的火车头，黄山理应顺势奋进、抢道先行。省委十一届五次全会从更高的层次、更广的维度对全省经济社会高质量发展作出了战略部署。为进一步贯彻落实省委十一届五次全会精神和全省旅游高质量发展大会精神，本报全媒体特开设《高质量建设“大黄山”》栏目，陆续推发系列报道，以飨读者。
从大山到大城市
时光回溯到2009年，3月的北京春意盎然、生机勃发。在刚刚兴起的大众点评网首页上，看不到徽菜的类目，仅能在江浙菜分类中搜索到一丝痕迹，几乎很难发现具有规模和品牌的徽菜馆。
北京双井店
徽商故里的拓展与徽菜地位的提升相辅相成。截至目前，徽商故里共有35家徽文化主题餐馆，分布在北京、上海、天津、浙江、山东和安徽等地。目前，徽商故里集团年营收近3亿元，直接带动就业人数1200人。据不完全统计，2020年至2022年徽商故里累计从黄山市采购徽菜食材、茶叶等农副产品价值6000万元。
从“桥头堡”到“会客厅”
以“徽菜行天下”演绎“皖美味道”。今年5月，北京市朝阳区双井街道徽商故里店前广场人头攒动。“新徽菜·名徽厨”主题美食美景美宿文化大餐，吸引众多食客慕名而来尝徽菜、听故事、寻好物……欢声笑语间洋溢着北京市民对黄山这座新晋“秀美之城”的憧憬。徽商故里成为推介黄山文旅资源和产品的“桥头堡”，用一张“黄山国际会客餐桌”，推介了黄山四季“三美”好物。
培训照片
“吾心安处是黄山，人间有味在徽州。”时隔一月，黄山市“四季黄山 相约夏天”主题发布会在黄浦江畔精彩呈现。会后，与会嘉宾前往徽商故里陆家嘴店品鉴徽菜。臭鳜鱼等经典徽菜被重点推荐，备受青睐。徽商故里成为服务黄山市加快融入长三角一体化发展的“会客厅”。
除此之外，徽商故里还突出黄山和徽州两个顶流IP赋能门店内涵建设，通过餐饮文化体验场景营造、品徽菜听徽州故事、一条有故事的鱼等多种形式，提升黄山文旅和徽州文化的传播势能和品牌音量。
“以美食推广黄山旅游，以美食传播徽州文化。”如果说黄山就是一座没有屋顶的博物馆，那么徽商故里就是一座有屋顶的、微缩的徽文化体验馆。徽商故里每座门店都呈古色古香的装潢风格，标志性的徽派门头，由表及里的黄山元素和徽州文化丰盈其间，营造出从徽菜美食到黄山符号、徽州文化的匠心呈现。
从“一条鱼”到“双百亿”
“臭鳜鱼，桌桌必点！”年轻的徽菜师傅方志泽说起臭鳜鱼时格外兴奋，语调也随之提高。从黄山走出的方志泽今年24岁，一年前他正式掌勺广安店的臭鳜鱼烧制，成为徽商故里最年轻的臭鳜鱼专职厨师。“一开始只是想到北京见见世面，没想到老家的臭鳜鱼在京城这么受欢迎，我也就踏踏实实留下来了。”方师傅如是说。徽菜是中华饮食文化的璀璨明珠，也是徽文化的鲜活符号，更是黄山市的一面“金字招牌”。作为臭鳜鱼的核心产地，黄山市2022年臭鳜鱼年产值约40亿元。据行业统计数据，每年有近200万公斤臭鳜鱼销往北京，如按平均每条鱼0.75公斤计算，相当于每年约有260万条臭鳜鱼从黄山“游”上了北京市民的餐桌。
浪成于微澜之间。近年来，黄山市深入挖掘徽菜综合价值，促进传统徽菜与现代消费需求创新融合，积极推进徽菜产业“双百亿”工程。作为徽菜龙头企业，徽商故里将持续抢抓发展机遇，从门店到平台、从走出去到再出发，开启“徽菜+”新征程，力争成为黄山市徽菜产业全力冲刺“双百亿”目标的生动注脚。
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