增肌不增肥的“樱嘴”小丸子

不知道为什么总觉得丸子类食物有一种莫名的吸引力，圆圆的，看着就很想咬一口。

今天我们要介绍的是樱桃小丸子的妹妹，用鹰嘴豆做的“樱嘴”小丸子。鹰嘴豆有着满满的蛋白质，和超低的饱和脂肪，绝对是我们夏天前减脂塑身期的好朋友。

你知道吗？

每100克鹰嘴豆所含的蛋白质几乎跟猪碎肉一样, 可鹰嘴豆里的饱和脂肪却只有猪碎肉的1/5。不只这样，鹰嘴豆还有许多膳食纤维(100克里就有19克), 和丰富的铁质，钙质和维他命B6。

数据来源：USDA Nutrient Database

通常市面上可以买到几种鹰嘴豆，一种是干的，长下图勺子中的样子。买到这样的只要用水浸泡一夜，等表皮像下图碗中的一样，变成黄色，感觉打了胶原蛋白很水润的样子就可以用了。

由于豆子们很会吸水，浸泡时最好用多一点水(至少是鹰嘴豆的3倍以上)，这样就可确保过了一晚后水没有全部被吸干。

另外一种是罐装即食的，(划重点)不建议用这种做小丸子。因为罐装的鹰嘴豆通常已浸泡在水里很久，做出来的丸子软塌塌的，没有任何嚼劲和口感。

鹰嘴豆小丸子

鹰嘴豆干           200克

洋葱                      1个

蒜头                     2瓣

菜籽油              2汤勺

全麦面粉          2汤勺

五香粉(做法)    1汤勺

盐                   半茶勺

酱汁

酱油                3汤勺

枫糖浆            1汤勺

麻油                1汤勺

水                  半汤勺

- 步骤 1 -

洋葱和蒜头切碎成小块，跟泡过夜后的鹰嘴豆和其余小丸子食材放进料理机打匀。

✏️重点：不能把鹰嘴豆打太久，不然豆子太碎成泥，就很难成型做丸子，煎的时候也容易散掉。

如果你的料理机像我的一样有一个暂停键(你按一下，它打一下，你手松开机器就会停的键)，建议用这键，打到有豆渣一样的质感，所有食材有均匀搅在一起就不用继续打下去了。

✏️ 至于怎么切洋葱不会流泪，上蓝带的时候大厨告诉过我，只要刀够利就不会流泪。否则要用力压破洋葱层，里面让人流泪的东西撒发出来就让眼睛难受了。

- 步骤 2 -

把打好的鹰嘴豆搓成小丸子状备用。然后放进冰箱半小时让丸子更巩固成型。

- 步骤 3 -

因为想尽量少用油，这次选用了空气炸锅，只需要在丸子上淋上一点点油就好了。我的空气炸锅用200度炸20分钟后，出来的丸子刚好是金黄色，表皮脆脆的。

或者你也可以在煎锅里慢煎，表皮也可以变很脆，不过表面的金黄色可能没有炸出来的均匀。

✏️ 空气炸锅因为体积小，热空气循环快，所以煮的时间大大缩短。用烤箱烤小丸子也不是不行，可需要时间更长，烤出来容易变干。

- 步骤 4 -

把酱料的所有食材放进锅里煮，煮到自己喜欢的稠度后放进小酱碟里。在丸子上撒上一些香菜和芝麻即可。

就用了一勺油，就“炸”出了脆到不行的表面，空气锅真的太好用了。

夏天快要到了，在这最后的减脂冲刺期，快做点“樱嘴”小丸子来吃出好看的身材吧！

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