拯救年后肠胃的解腻快手早餐

新年假期就这么毫无防备地走了，留下给你的是3斤肉还是5斤肉呢？

你有没有觉得胃有点疲惫，肚子涨涨的，新陈代谢变慢，食欲下降呢？有的话不妨试试来个能调整肠胃环境，促进代谢的味噌汤。

味噌的好处可能大家也听说不少，身为发酵食品，我觉得它还特别适合节后或任何吃多了的时侯。其实人的身体本身就有很多代谢酶素来帮我们消化不一样的食物，可当我们吃太多时体内酶素就会不足。

这时候我们可以适当摄取一些经过发酵的食品，利用这些食品中的有益细菌来促进肠胃蠕动，增强消化，让代谢更顺畅。

说到味噌汤的做法呢，主要有三部分：

1）高汤

前几个星期写了法式蔬菜高汤的方法，今天我们会做日式的。法式和日式的除了食材不一样，做法也很不同。基本上法式像我们的广东老火汤，需要慢熬，而日式更像滚汤，煮几分钟就好了。

2）味噌

味噌也有分不同种类，最常在大超市和日本超市看到的有麦味噌mugi (barley) miso, 白味噌 shiro miso 和红味噌 aka miso。

一般白味噌由大豆和米发酵而成，发酵时间不会超过2个月，颜色偏浅，咸味较淡。红味噌则选用更高的大豆比例，发酵时间更长，颜色更深，咸味更重，风味更足。麦味噌会用大豆和大麦，发酵时间会比白味噌长一点，带麦子的香气，咸中带甜，是我个人最喜欢的。

碗中左半边颜色较深的是麦味噌，右半边较浅的是白味噌。

3）新鲜食材

这部分是自由发挥。这次我选用了不同的菇类，其他常用的食材包括豆腐，萝卜，土豆，紫菜等等。但不用限制于这些食材，看看冰箱里有什么，发挥你的想象力，就可以做出独一无二的味噌汤。

    水                             1公升  

昆布                            10克

香菇干                        10克

味噌酱                      2汤匙

蘑菇                           适量

海藻干                        适量

       葱花                           适量       

白芝麻                        少量

▼关于食材▼

昆布就是干的海带，是日式高汤的基础。通常不用冲水洗，表面白白的不是脏东西，而是精华，不要担心。如果怕昆布上有灰尘的可以用湿纸巾在表面轻轻擦一下。

-  步骤 1  -

昆布和香菇干放进水里泡过夜(或至少3个小时)。泡好后过筛把水倒进锅中，过滤掉颗粒状的杂质。

-  步骤 2  -

把香菇拿走，昆布留在锅里，开中小火煮大约3分钟后把昆布捞起来。

▼碎碎念▼

昆布不宜煮太久，时间过长的话腥味会跑出来，一般日本的厨师在水差不多要滚开的时侯就把昆布夹出来。其实3分钟已经能把昆布的精华和鲜味煮到汤里了。

-  步骤 3  -

味噌放筛里，筛移到水面的同时用勺子不断搅拌，这样可帮助味噌更均匀地散开到水里。

▼碎碎念▼

味噌酱如果直接放进水里的话，有可能会形成不太容易散开的块状。放在筛里可以避免喝汤时突然发现有一小块没有融化的味噌。

味噌的种类和量可按自己喜欢的口味调配，我喜欢混搭的味道，大概用了1汤匙麦味噌和1汤匙白味噌。

-  步骤 4  -

转中火，把杂菇和海藻干放进汤里，煮3-5分钟直至菇类变软变熟即可。

最后可撒点葱花和白芝麻装饰。加了杂菇的味噌汤不只多了一层鲜味，而且还加了不少纤维，进一步帮助我们的消化系统。

感觉不够饱的可以配上糙米和纳豆。纳豆也是对身体有益的发酵食品，可味道真的有点重，就像臭豆腐一样爱的人很爱，不爱的人会觉得很臭。

记得很多年前去日本旅行的时侯第一次尝试到纳豆，当时觉得怎么会有人吃得下这东西。后来上大学，有日本同学教我在纳豆上加一丁点酱油和黄芥末再搅匀，我试了以后神奇地发现自己竟然变得可以接受纳豆了！

最后又到了作业时间，再次谢谢大家发过来的作业图。有些我还来不及回复，后台已经不让我回复了(公众号不可以直接给读者发信息，只可以在有效时间内回复读者的信息)！

leelee同学发来的南瓜片，感觉酱汁可更放多一点😊

Yijun同学的法式蔬菜高汤

Ivory同学的芝麻糊竟然一不小心倒出了外星人脸👽

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