闽南的夏日之魂，就是这碗四果冰！
文 / 丸十三郎
边城浪子，一顿吃十二个丸子的壮汉。
风物菌说：
（前情回顾：最好的私奔，就是和你大口吃着酸汤鱼傻傻地笑 ）
自打上回丸十三郎从前线汇报了他的酸汤鱼野餐，风物菌就不断收到小丸子们的留言：不是说要讲讲酸汤鱼为什么不是红汤的吗？十三郎怎么没了消息，是不是瘪没吃够，又去昏睡了？
直到昨天，十三郎忽然精神振奋地对着我微信轰炸：雄文已就，速飨读者！并附上邪魅一笑：我发现了漳州人消暑的秘密武器……
你在办公室里等外卖时
他们正坐在骑楼下饮茶吃冰
上回书说道：黔东南农家的传统酸汤是嫩白鲜亮的，但在北京的大馆子里，汤色却是红艳艳的。如果看了上期的文章后怀疑你曾经吃过的酸汤鱼都不正宗的话，那倒也真是冤枉了贵州大厦里那些土生土长的贵州大厨们。
贵州的酸汤细分下来，能有上百种不同的做法、原料、样貌和味道，其中最广受欢迎的有两种：
其一是由一种无法直接食用的野生西红柿制成。将西红柿洗净、晾干，直接摞着放进土坛子里，放到快满时，在上面加少许盐、酒糟，然后密封起来就好，再等半个月，即可启封。开坛后，西红柿的果肉烂软、沉底，汪在最上面的红色液体闻起来酸香沁人。这是红酸汤。
另一种制作更加简单，只需把糯米煮熟后剩下的米汤放进坛子底部，同样密封。以后每天蒸完糯米饭，都把米汤加进去，和前日的老汤混合，等到坛子六七成满时就封起来任其自然发酵，一段时间以后，淘米水的色泽变得更白更浓，汤味开始变酸，这就是白酸汤。
摄影：陈沛亮
如今比较讲究一些的酸汤鱼汤底，是用红白两种酸汤兑制而成的。醇厚的红酸汤加入，会让汤味更浓郁、口感更厚重，这样其实比单纯得略显寡淡的白酸汤更符合食客的口味。
是否对那一口酸香还意犹未尽？还想接着听我说酸汤鱼？
偏不！美好的事物最好就让它在最美的地方戛然而止，不要穷尽，这样才能在记忆中长久流芳。就像喝咖啡，如果无限续杯，续到最后便会只剩尿意，再无美好的回味。
当然更重要的是：我已经不在黔东南了。
温馨提示：相关知识的内容都能在《地道风物·黔东南》中找到哦。
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漳州，一个突如其来的目的地
大概是对我在黔东南享受高原的清凉有些耿耿于怀，老板突然来了一纸调令，让我八百里加急，火速赶往厦门旁边的一个小城——漳州，还很暖心地提示：“闽南的美食新鲜味美、品种丰富，会让你爱上那里的。”说罢，便挥一挥衣袖，悄悄下线离去，没带走一丝云彩，也没留下一张机票。抱着对老板最后一句话的向往，我义无反顾地跳上了一辆开往临近火车站的拖拉机……
二十多个小时的硬座车之旅还不够艰苦，一下车，漳州就用烈日与高湿足足地给了我一个下马威。在比体温还高的空气中户外活动是一种什么样的体验呢？
说“汗如雨下”的肯定是没经历过——当身体因气温太高无法自然散热时，你会感觉到浑身的毛孔都在收紧，有种轻微的刺痛感。汗当然也会出，但每一滴从紧缩的毛孔中努力挤出的汗液都满含着人体分泌物的“精华”（为了各位的周末晚餐，在此隐去250字的详细描述），毫不浪费，身体里的元气就在这一滴滴浓醇的汗水中逐渐散失。（嗯，和终日加班感觉身体被掏空是一样的感觉）
这种气候是无法集中精力高效工作的（围观群众：喂，你的工作不就是四海漫游、逛吃逛吃吗！），只能在空调屋里饥肠辘辘地熬到夜幕初降，待气温终于有了一丝下滑，便急匆匆地溜出门去漫游与觅食。
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发现四果冰
漳州的老城还保留着很多民国风格的老街区，临街的众多店铺缩在骑楼的檐廊下。此刻灯火阑珊，店口顾客寥寥，有的店主正在收罗活什准备打烊，有的店家围坐在门外骑楼下吃饭、饮茶、享受一天中难得的清闲时光。
唯有食肆聚集的地方熙熙攘攘、灯光耀目。每家店门口都摆满了简易的折叠桌椅，人们或单独或成群地坐在街边，面前摆着各式各样的餐具。其中最多见的，是一个个不锈钢小盆，盆里满覆着碎冰粒，冰的寒气与空气的热度碰撞交融，在金属餐具的边沿凝结成一片片细小水珠。
炎夏食冰，还有什么比这更美好的事吗？
找个能吹到微微凉风的位置坐下，满满的一盆冰很快就被端上来。周围的人们一边大快朵颐一边谈笑风生，那些纯软的闽南话我一句也听不懂，只好盯着眼前的美物、一边往嘴里扒拉一边钻研它的构成。
摄影：柯路宇
一勺下去，冰粒被翻开，迅速融化在底下的透明汤汁中。冰凉沁人的汁水里材料丰富、层次分明，首先遇到的是熟悉的西瓜和菠萝肉，紧随其后的有薏米、大红豆、小绿豆、银耳和莲子。
摄影：@镜头里说故事
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冰的初体验
挖起第一勺送进嘴里，先给口腔带来一场激爽的刺激，此时不要着急用牙去咬，冰的强冷刺激会给深藏着的牙神经带来一阵阵痛感，好像牙根与牙龈马上就要爆裂开一样。
正确的做法应该是在嘴里稍稍含几秒，等口腔的温度将冰融化后，底层汁水里丝丝的甜味就开始漫溢上来——看似白水，其实是用冰糖熬出来的；伴随着冰糖水的清甜味道开始咀嚼，用糖腌过的豆子甜味更加浓烈，与未腌的薏米搭配起来，甜而不齁；大红豆又面又沙的肉质中还能嚼出一股豆香。
摄影：@镜头里说故事
被冰激过的牙如果不停地嚼豆其实还是有些困难的，所以当你再下一勺触到碗底时，会发现最下面还有冻状的仙草和石花，还有一种像糯米汤圆的名为“阿达子”的东西，供你搭配着入口，黑色的仙草冻和白色的石花膏软弹嫩滑、入口即化，伴着淡淡的甜味，对口腔和牙齿十分温柔，不像第一口冰那么粗暴。然后就这么一口激烈、一口温婉着，暑气的困扰早被抛在脑后，浑身的感官都被这甜而冰凉的享受聚集到了味蕾周边。
当地人告诉我，这款几乎承包了整个漳州夏季夜生活的冰食名叫“四果汤”，最初得名或许是因为由四种果料与冰糖水组成，后来果料的品种越来越多，发展到现在，每家四果汤档位前的玻璃柜里都会有超过10个大碗，里面分别装着用在四果汤里的食材。
摄影：柯路宇
我们之所以会在炎炎夏日特别渴望冰镇的碳酸饮料，无非是因为它们能满足“凉、甜、激”这三大感官欲求。这些传统的冰饮与冰食，在兼顾了这三大欲求的同时，更满足身体对健康的需求。在炎热的漳州游荡，几乎不需要喝水。无论是遍布街巷的四果汤、烧仙草、各种凉茶，还是极富地方特色的加了片仔癀草的鲜榨甘蔗汁，都是冰凉解渴的神器，一口下肚，一身的疲乏都能在这冰爽之中释放一空。
总有人问我：你这么怕热，为什么还总是喜欢去南方甚至东南亚厮混？
因为，暑热之苦易愈，口腹之欲难挨。
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