只有吃到了桂味和糯米糍,荔枝季的“高潮”才算是到了!
The following article is from 地道风物馆 Author 迎接荔枝季的
开始属于夏日荔枝的“全盛时代”
即使在遍地都是荔枝的广东,桂味和糯米糍也是“深得人心”,每年都要抢要囤上,心里才会踏实。究其原因,还不是因为太好吃了!
你看,早熟的妃子笑、三月红荔枝,都是“颜值代表”,拼得是一个新鲜。而桂味和糯米糍,则都是口感描述,桂味自带花香,吃起来有清甜如蜜的口感;糯米糍是说口感,圆润饱满的果形,再加上贴心的小核,让它吃起来软糯肥厚。
糯米糍口感软糯肥厚(上),桂味汁水清甜有花香(下)
就这样,桂味和糯米糍,一个靠香气,一个靠口感,撑起了整个荔枝季的高潮。
桂味,顾名思义,带着桂花味道的荔枝。
如果你是头一次吃到桂味,它的那种脆爽清甜、淡淡花香,往往能够打破你对荔枝“甜中带酸,还有涩味”的刻板偏见。它会让曾经说“不爱吃荔枝”的人,都忍不住啪啪打脸。
看这丰盈的汁水,谁能忍得住啊?
桂味的特别之处,在于它的合适的酸甜比,让荔枝产生了层次丰富的味觉体验,吃的时候仔细品尝,你也能享受到像香水一样的味蕾奇迹:
前调是浓郁的蜜香,一口咬破光洁如玉的果肉,甜润的汁水四处溅射;中调是纯粹的果香,果汁清清爽爽散入舌尖的每一处味蕾;更惊艳的是后调,幽深的桂花香气浮现,像是置身九月桂花盛放的杭州,微风过处,桂香扑鼻,散发着无处安放的魅力。
不过,并不是所有桂味都能达到这样美妙的口感的体验,想要吃到地道的桂味,还要到茂名高州。
这次风物君给大家带来的桂味荔枝,就来自于核心产区茂名高州,这里是好荔枝的代名词,毕竟全国每4颗荔枝里,就有1颗来自茂名。
这里产的桂味,都是来自于无嫁接的原树老树,个头不大,但花香和甜度却满满。
而且我们不赶早上市,荔枝是下树后成熟度不会变化的水果,提前采摘容易发酸,完全成熟后,独特的“桂味”才能品尝出来。
ps:桂味核由于收到花粉期和天气原因的影响,会有部分大核,皆为正常现象哦!
如果说个头略小的桂味靠着一股不俗的花香出圈,那白白胖胖的糯米糍,则是切实靠着身材和口感优势赢得人们的喜爱。
糯米糍皮薄、核小、肉厚,如果你把它和桂味放在一起,就能看到糯米糍的个头大了不止一圈,人们亲切地称之为“白胖子”。
剥开鲜艳的外皮,一大口晶莹的果肉塞进嘴里,糯叽糯叽,别提有多爽了!
今年风物君给大家找到的糯米糍,是来自广东茂名的高山老树糯米糍,平均树龄在30年以上。
这里种出来的糯米糍,可食用率特别高,小核率能达到90%以上,属于多汁无渣的“纯享版”荔枝。
如果你也和风物君一样喜欢这口糯叽糯叽的感觉,可千万不要错过糯米糍哦!
原产地现摘现发
7道保鲜工艺
无论是桂味还是糯米糍,都是娇贵的夏日鲜果,为了让你也能快速尝到这份鲜美,我们的果子都是在下单后现摘现发的。
荔枝娇贵,现摘现发
清晨五点左右,果农们就开始去园子里采摘了,摘下来的果子会被送去恒温预冷室,在这里进行人工挑选和打包的流程。
精心挑选后的果子,会被装到纳米恒温保鲜袋里,盖上吸水纸,再装进铝箔袋中,然后加入冰袋放入泡沫箱中,外面再套一层纸箱,被严密包裹的荔枝,乘着当天顺丰空运的航班,飞向你的餐桌。
潮汕独门秘籍:酱油蘸荔枝
酱油要选酿造生抽酱油,有条件可用头抽。剥好的荔枝在酱油里滚一圈,咸味和酱味能让荔枝的甜味更突出,甚至能诞生一抹鲜味;而且能解腻消食,一定程度上减缓“荔枝病”(低血糖),有了酱油,就可以放心吃荔枝了。
荔枝吃不完?试试“冻荔枝”!
荔枝很难保存,风物君尝试用东北人冻梨的思路去处理,发现味道超赞!把吃不完的荔枝表面吸干水分,放入冷柜冰冻,食用前放入冰箱上层冷藏30分钟解冻,这时候剥开荔枝,表面一层薄冰刚刚化开、将破未破,滋溜一吸,有种课本上“冰皮始解,春风乍明”的快感。
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文 | 王小懒 海明威分威
摄影 | 朱梦菲
本文部分图片由供货商提供
*本文图片仅供参考
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