为什么威士忌是金黄色的
琥珀，深金，亮黄，古铜，使用这些词你到底在形容什么？
有一位很懂威士忌的朋友，
喝过不少高年份酒，对于各类威士忌知识也是如数家珍。
但是每当拿出Glendronach某款雪莉桶Single Cask招待朋友时，
也会嚷嚷说：
“快来尝尝这酱油！”
▲酱油们的合影
酱油的表述不仅描述了这些酒“黑漆漆”的颜色，同样也在反应它们口感厚实，深色水果和后味滞涩的共有特征——“看着像酱油，喝着也像酱油”。
在昨天的互动中，一些朋友也给我们发来了当时正在喝的“酱油”。
说实话，刚开始喝酒时，我也怀疑“是不是颜色越深的威士忌越好喝”。
▲难道不是吗吗吗？？
“别看颜色喝酒，用你的嘴和鼻子。”
前辈告诫我。
后来喝了越来越多威士忌，发现颜色深的威士忌有可能因为吃桶过深变得过于干涩，颜色浅的也有可能散发出丰富细腻的香料和热带水果风味。
可你瞧，大师们也不是闭着眼睛喝威士忌，因为颜色确实能够表明威士忌的某些特性！
有两位学者，Lapointe和Legendre不久之前分析了《The Malt Whisky Companion》作者Michael Jackson的品酒笔记，他们整理了大师对于年份在10年左右的威士忌品酒词，通过词语出现的频率来给蒸馏厂划分风格。
▲两种指标间的连线越粗，代表相关性越强。
Legendre统计并分析了颜色，酒体，闻香，品饮，余味的相关性，发现颜色和酒体的相关性是最强的，也就是说如果两瓶酒的颜色差不多，那么它们的口感也可能相近。
统计学真TM伟大！
不过问题接踵而至，威士忌的颜色来自哪里？
这才是我们今天的话题。
要说威士忌颜色的构成，两种显而易见的因素。
首先是橡木桶陈年。
对于威士忌而言，刚刚蒸馏出来的初酒(New Make)和金酒、白酒一样是无色透明的，而经橡木桶的成年后，就会给威士忌香气，风味和颜色。在橡木桶中历经季节变换，木头热胀冷缩，除了木头本身的味道，酒液与空气接触，缓慢陈年氧化也被赋予风味，同时颜色也变得越来越深。
赋予威士忌颜色的物质是木桶中的单宁酸和香兰素，所以选用欧洲橡木还是美国橡木，波本桶或是雪莉桶，用了一次还是两次，轻度还是重度炙烤木桶，都会对威士忌的风味以及颜色造成不同的影响。
以下是几种因素：
橡木
欧洲橡木与美国橡木最大的区别在于纹理的密度，美国橡木纹理间隔较大，欧洲橡木纹理更紧密，由此导致了两种橡木的析出率差异，使得威士忌陈年在欧洲橡木桶里一般会比在美国橡木桶颜色深。
▲欧洲佩特拉橡树
▲美洲白橡树
桶的类型
雪莉桶比波本桶颜色深是大家的常识，波本桶威士忌一般是黄色到金色，而雪莉桶威士忌则是更暗琥珀或古铜色。
▲当然不同的雪莉桶类型，以及陈年时间也对颜色会造成影响
使用次数
随着使用的时间越来越长，橡木桶赋予威士忌酒液颜色的能力逐渐下降。例如波本威士忌普遍比波本桶威士忌颜色深，无关陈年时间长短，因为波本威士忌使用的是新橡木桶，而波本桶威士忌用的是波本威士忌用过的桶。所以二次波本桶，乃至使用过三次的桶里的威士忌颜色就比较淡。
▲波本威士忌使用的都是新橡木桶，所以颜色也挺像酱油的。
炙烤程度
波本桶通常会经过炙烤的工序，以确保威士忌能够渗入橡木桶，以及取得更复杂的风味。炙烤有不同的程度，轻度，中度或是重度，当然炙烤程度越高，威士忌的颜色就会越深。
▲不同炙烤程度的橡木，可想其对颜色的影响
当然，我们也不能忘了桶陈时间。不过，切忌用威士忌的颜色来判断它的价值哦，因为世界上还有一种东西，它叫焦糖色，即下图中的E150a。
阿拉伯人在一千年前就制备出焦糖，有说法认为18世纪焦糖就作为调色添加剂被添加到食物里。今天，专门的食品染色剂焦糖色是运用最广泛的食品添加剂之一。
▲来，跟我读...
你可能认为威士忌的生产是一门艺术，添加任何东西都是对蒸馏，陈年等等一切努力的亵渎，“今天酒厂给它染色，明天它就会直接给酒里添加风味”。
▲焦糖染色广泛运用于食品和饮料产品，最典型的即是可乐。
酒厂不care这些好吗！
为了保证每一批次的酒颜色的统一，为了酒的颜色看起来更漂亮加一些焦糖色又怎么样（毕竟很多消费者认为深色威士忌更珍稀)——反正可乐、巧克力、曲奇、黑面包、薯片、冰淇淋还有醋和啤酒都加，我们为啥不能加。
▲E150 a-d，颜色由浅到深。
焦糖色被称作E150，如图，颜色从淡黄色到深棕色，共有四种类别，分为I类到IV类，或者用a到d标记。
威士忌中广泛运用的是E150a，更普遍的名字是普通焦糖或者烈酒焦糖，这种焦糖色在高酒精度的环境下是最稳定的，可以在75%的酒精浓度保持它的功效。
由于焦糖色颜色很深，所以使用的量非常小，在烈酒中通常占到总量的0.1%-0.5%，或者1-5g/L，2009年英国的法律规定E150a是唯一可以用在苏格兰威士忌里的焦糖色。
一般焦糖色的生产厂商能够保证2年的稳定性保证，但如果暴露在阳光中，阳光照射会使焦糖色在数周内迅速变淡。
▲还记得好奇酒馆的这瓶保存不当的Jack Daniel's吗？颜色和新酒真的不一样哦。
有关添加焦糖色为威士忌着色是否会影响威士忌别的味道，一直是威士忌爱好者们争论的焦点。
E150a本身确实具备复杂香味。E150a的生产过程大概是多糖分解为单糖或二糖，而后不断加热使糖失水，然后再结合形成大的聚合物，它的颜色主要来自于聚焦糖(C24H36O18), 焦葡糖烯(C36H50O25)和焦糖素(C 125H188O80)，同时残糖产生了不同呋喃，二乙酰基，麦芽酚，酯和内酯等具有味道的物质。
长话短说就是：糠醛(杏仁，核桃)，5-羟甲基糠醛（黄油，霉味，蜡感，焦糖)，双乙酰（奶油），麦芽酚（又名E636）给出了新鲜出炉的面包香味。酯类和内酯类通常是果味。
▲不过人类真的能从威士忌里喝出焦糖色的味道吗？还得喝了才知道
但是，Master of Malt称他们做过一个实验：摆出6杯纯净水，其中一杯按照烈酒的添加比例加入E150a，然后请10位味觉敏锐的威士忌专家来做盲品，挑选加了焦糖色的那杯，结果是10个人里面只有1个人猜对，考虑到概率上10人中应该有1人会猜对(二项式分布的期望值为1)，所以断定，人类没法喝出E150a的味道（他们收了酒厂多少钱）……
但也有人反对，他们认为威士忌的问题，滴到水里实验算个什么事儿！
焦糖色中的成分确实有味道，但是考虑到用量很小，是否真的会影响威士忌风味还无法下定论，此外，一些物质威士忌里面本来也有，例如酯类和内酯类。
当然，如果你实在腻歪，可以选择购买一些以不加焦糖色著称的威士忌，比如标注了Straight的波本威士忌，或者Springbank这样从不用焦糖色的苏格兰厂。
▲如果你介意焦糖色的使用，请认准酒标。
还有啥喝酒时疑惑的问题，全都拍照发给我们吧！
我们也许不能解答问题，
甚至会抛出更多问题，
不过，
这不就是喝酒的乐趣所在嘛！
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