山崎18糟出的醉蟹到底有多好吃？
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且
文末有彩蛋
真正的威士忌迷
是不吝于用任何方式，
让威士忌融入自己的日常饮食的。
例如，響Hibiki因为瓶口大，
给腊八蒜/泡椒爱好者留下了无限的想象空间。
春节了，用云顶Springbank桶强
灌点香肠，烟熏泥煤味儿，巴适滴很
今年情人节，享威推出的
Samaroli艾雷彩虹の泥煤生巧克力，
不知醉倒了多少姑娘小伙儿的芳心。
又是一年，秋风起，蟹脚痒。
这次，威士忌迷们的魔爪伸向了，醉蟹。
清《陶庵梦忆》有记，
食品不加盐醋而五味全者，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥 …… 掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。
在英国留学那一年的秋天，我想这一口想的夜不能寐，抓心挠肺。因为每年从五月起海蟹肥，再吃到六月黄，到七尖八团，到九雌十雄，已经成为吃货神圣不可或缺的仪式，每年家里源源不断能从中秋一口气吃到春节。
螃蟹是对烹饪小白非常友好的食材，只需清蒸配姜醋，就已十分鲜美。但螃蟹当季大量上市时，经常会有蒸完却剩下许多吃不完的情况。冰箱冷藏后的螃蟹，再热就会口感发柴，流失鲜度。那么，什么方法能让螃蟹比清蒸还好吃？今天，享威编辑部国庆献礼，分享独家【威士忌熟醉蟹秘方】，操作简单，好吃到流泪，方便大家鲜上加鲜，美味佐酒~
✐A:
☺1份 糟卤汁（我用的牌子是上海老大同）
☺0.5份 威士忌
☺0.1份 黄酒
☺0.2份 生抽mix美极鲜
✐B:
☺第一步：花椒，孜然一小把，八角，香叶，桂皮，豆蔻，小茴香，干辣椒各一小小把，倒入铁锅中，开最小火炒15秒左右直到香气出来，（注意别炒糊哟）
☺第二步：炒香的调料加水，放入打结的小葱，几片姜，烧开，再放入适量黄冰糖、陈皮、话梅、煮15分钟关火晾晾~
A+B放凉再混合到一起，就是我们的糟卤汁啦！
✐PS：
这份糟卤汁是酒味较重，调料较丰富的版本，可以根据个人口味、螃蟹数量酌情增减，例如喜欢甜口可以多放冰糖，喜欢咸口可以多放生抽~ 晾凉后，还可以再加入柠檬皮/橘皮，干桂花/干玫瑰花等丰富香气。
✐PPS:
因为糟卤汁中本身就有黄酒酒糟的味道，黄酒不用再加太多，主要是提鲜用，建议选择三年陈以上，偏甜口~
这个配方其实是拿威士忌替换了传统菜谱中使用的白酒。我用的是山崎18年，因为喜欢成熟的花果香+巧克力味儿（当然还有…Money的味道），这个风味谱系的威士忌基本不出错。当然如果你特别喜欢泥煤味的威士忌，甚至桂花酒、清酒、梅酒等等，都可以大胆试试~
可以替代配方中的黄酒&冰糖
✐第一步：
鲜活大闸蟹/海蟹拿小牙刷清洗干净，加上紫苏姜片冷水上锅蒸，开锅上汽儿15分钟后关火，晾凉。（可以先趁热偷吃一个！）
✐第二步：
找一个干净无水可密封的容器。
✐第三步：
把螃蟹放入容器，倒入糟卤汁浸没容器90%（如果螃蟹太大可以把腿儿掰断分开扔进去），最后再倒入威士忌封住瓶口10%，密封好放冰箱冷藏24小时，就可以开动啦！
✐浸泡24小时：
还是以调料的甜咸鲜为主基调，辅以淡淡的酒香，老少皆宜。
✐浸泡48小时：
威士忌的味道开始浓郁，与饱满多汁、丰富复杂的蟹的香气达到一种绝佳微妙的平衡，好吃到发指（醉蟹虽香，可不要贪杯喔
✐浸泡72小时：
浓郁的酒香已经迫不及待的冲击鼻腔，威士忌的味道已经完全占据上风，浸透到蟹中，吃一口，真如天厨仙供~啊~这螃蟹真是死而无憾了~ （开蟹不吃车，酒量差的吃一只就会微醺了）
如果招待朋友想摆盘更骚气，装盘时可以淋一小杯威士忌在蟹上，再撒点桂花、菊花瓣作为应景的秋季garnish~ 还可以试试一半刚蒸熟的，一半醉的，平行品鉴~
是夜宵吃完舍不得洗手，在被窝里闻着味儿幸福睡着梦里还咂摸味儿的那种好吃！就跟很多威士忌我们会在手心轻搓，来感受风味写品鉴笔记一样，风味越复杂的威士忌往往价值也越高。所以拿山崎做醉蟹不仅不是焚琴煮鹤，而是谱写了麦芽与螃蟹生命轮回的和谐交响曲，让努力一年长肥的螃蟹不枉世间走一遭，是醉江南版本的Bloody Mary啊！
吃完螃蟹，剩下的糟卤汁还可以二次利用，放入北极虾/鸡翅鸡爪/鸭舌/毛豆花生等等，简直是无敌的下酒小菜哟~ 学会了，你就是今秋朋友圈最亮的星！
我用的是吃剩的海螃蟹，肉非常满膏还不够丰富
海蟹河蟹这个方子都适用哟
赶快去试试吧，不好吃你打我！
（感谢潘大力同学赠送编辑部的无锡醉蟹，
对本文灵感作出极大贡献）