环境产品声明（EPD）进行"食" --- 谁知盘中牛？

July   2020 

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 International EPD® System 全球影响最广泛的EPD体系

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EPD案例介绍“食”系列进行到第三篇，小编开始有点纠结，介绍什么内容合适？

同事的建议很粗暴，大碗喝酒，当然要大口吃肉！！

本次EPD案例我们介绍牛肉。

大口吃肉？

中国历史上长期处于农耕社会，生产水平低下，牛作为农业的主要动力而存在，极受重视。为了禁止人们杀牛吃牛肉，中国古代王朝都规定了严格的惩罚措施。

秦汉时有法律规定：盗牛、屠牛者斩，食牛者罚；隋唐时期规定：屠牛者判一年；宋代规定：屠牛者判一年半，发配一千里；明清时期规定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。

所以，《水浒传》里动不动“切几斤黄牛肉来“，都是孙二娘那种黑店。李时珍的《本草纲目》言及“黄牛肉 气味：甘、温、无毒；主治：安中益气，养脾，补益腰脚，止消渴及唾涎“，“牛肉补气，与黄芪同功”，也是为科学冒了风险。

牛肉分割图（图片源自网络）

民国后，封建社会结束同时迎来新思潮，人们开始越来越多吃牛肉。现而今，中国牛肉消费世界第三，仅次于美国和欧盟。2019年中国牛肉的消费量是833万吨，与上年相比增加11.4%，为2009年以来增幅最大的一年。其中牛肉进口量达165.97万吨，与上年相比增加59.6%，牛肉进口主要来自于巴西、阿根廷、澳大利亚、乌拉圭和新西兰。

吃进去的是草，挤出来的是CO₂！

在气候变化学界，牛一直是“罪魁“。

联合国粮食及农业组织数据显示：全球牲畜的总排放量约占所有人为温室气体排放量的14.5％。其中牛（牛肉和牛奶）是造成排放最多的动物物种，约占畜牧业排放量的65％。从全生产链看，畜牧业主要的排放来源包括：上游排放包括饲料生产、加工及运输相关排放；动物生产排放包括来自动物肠道发酵、粪便管理以及农场能源消耗的排放；下游排放来源包括畜产品加工及运输。

对比不同畜牧产品排放情况的一个途径是以蛋白质为基础计算排放情况。联合国粮食及农业组织的全球畜牧业环境评估模型（GLEAM）分析结果显示，牛肉排放强度最高，平均每公斤蛋白质排放的CO₂当量为295kg；小反刍动物的肉和奶在所有产品排放强度中列第二和第三，牛奶、鸡肉和蛋及猪肉排放强度相对较低。

畜牧产品全球排放强度（图片源自联合国粮农组织）

产品均折算为蛋白质，平均值在全球范围计算，反映不同生产系统和农业生态区的综合平均值，参考年份2010。

瑞典规模最大、历史最长的连锁汉堡经营企业MAX Burgers AB从2008年开始对其提供的全系列食品进行二氧化碳排放量披露，一段时期内，其门店菜单每款菜品都贴上了碳标签。2017年，MAX公司的总碳足迹为135000吨二氧化碳当量（CO2e），其中53%的碳足迹来自牛肉。

牛肉EPD

联合国粮食及农业组织的数据是对全球畜牧产品的分析，特定牛肉产品的环境影响情况到底怎么样？

2013年底，瑞士零售业巨头Coop集团意大利公司发布了国际EPD体系的首个牛肉环境产品声明，该EPD先后在2015年和2020年进行了更新发布。

产品生产链

本EPD的产品为新鲜可食用无骨牛肉，肉牛出生于法国，在意大利进行饲养，屠宰后由Coop意大利公司在其超市出售。

功能单元

本案例LCA分析，确定的功能单元是：1公斤来自成年肉牛的可食用无骨牛肉，用塑料包装或在肉品柜台待出售。（1 kg of fresh edible bone-free beef meat from adult bovine, ready to be bought by customers in plastic packs or served at the store butcher’s counter)

范围界定和分析

上游过程

🐂母牛管理；肉牛在法国农场出生至断奶，一般10-12个月。

涉及的数据计算主要包括：农场牛圈的能源和水消耗；废物产生量；给母牛提供的饲料量；以及所产生的粪便量（包括母牛和小牛）。 

🐂饲养农场管理；肉牛转移到意大利的Coop供货农场，饲养约6个月。

涉及的数据计算主要包括：小牛食物的种植；能源和水的消耗；粪便管理；肠道发酵。小牛从法国运输到意大利产生的排放。

核心过程

🐂屠宰；

涉及的数据计算主要包括：能源和水的消耗；屠宰残留废物的处置。从饲养农场到屠宰场的运输排放。

🐂售前加工；

涉及的数据计算主要包括：能源和水的消耗；包装材料。从屠宰场到加工场的运输排放。

下游过程

🐂零售门店

涉及的数据计算主要包括：能源（包括冷链能耗）和水的消耗；包装材料。从加工场到超市门店的运输排放。

使用阶段

为更全面了解环境影响，EPD报告还分析了牛肉使用阶段的环境影响，包括包装的废弃处置、家庭冷储、烹饪的排放情况。

其中烹饪的数据计算是近似的，因为它完全取决于消费者的品味和习惯。相关假设考虑了原料消耗和两种在意大利常见的烹饪方式：在平底锅中煎牛排5分钟（GWP为1.3千克二氧化碳当量/千克牛肉），在锅中烤2小时（GWP为4.2千克二氧化碳当量/千克牛肉）。

感兴趣的朋友可以点击“原文阅读”，获得LCA分析更详细的介绍。

结果展示

EPD报告里特别强调了Coop牛肉全生命周期分析中全球变暖潜值指标的结果，包括“从出生到宰杀“、“从出生到货架“、“从出生到餐桌“三种情景。

如果按照5kg牛肉提供1kg蛋白质计算（本EPD报告牛肉营养成分数据100g可食用牛肉含蛋白质21g），做一个不考虑分析细节的简单定性比较，5公斤西式烤coop牛肉的碳排放约150kg，低于GLEAM模型平均值295kg。

感兴趣的朋友和企业家们赶紧来联系我([e-mail]),

--报告详细信息可点击阅读原文进行下载

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