SAMS项目丨帮助餐厅节约更多粮食的实用指南
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全球每年所生产的食物中有三分之一没有被食用。IVL瑞典环境科学研究院主导的一项国家协议“减少食物浪费合作”，编制了一本手册，为餐厅提供了如何节约更多粮食的实用技巧。July 2022
瑞典餐厅每年丢弃约70000吨食物，包括贝壳、骨头和其他不可食用部分，但如果处理得当，这部分食物中有很多是可以食用的。
---参与手册制定的IVL员工Elvira Molin表示，食物浪费对气候和环境造成很大影响，也很费钱，所以餐厅必须制定相关程序，将食物浪费最小化。
瑞典国家食品局（Swedish National Food Agency）此前出版了一本公共餐饮设施手册，私人餐厅手册就是在此基础上制作的。这项工作由“减少食物浪费合作”项目组织实施，这是整个食物链各相关方之间自愿的全国性约定，在IVL设有项目办公室。
节约粮食又省钱的建议
---Elvira Molin表示，有了这本新手册，我希望餐厅厨房能找到有用的建议和技巧，帮助他们减少食物浪费。然而，最重要的是，我希望每个人都能开始不断衡量自己的食物浪费。在减少食物浪费方面，需要在工作投入与回报之间找到平衡。
不仅在环境和气候方面，而且从经济角度来看，减少食物浪费都是值得的。2019年美国的一项研究发现，在减少餐厅食物浪费上投入的每1美元都能产生6美元的利润。
---Elvira Molin表示，政府对食物浪费的报告和跟踪的要求越来越高。有几个单位在食物浪费测量方面做得很好，许多热情的厨师尽可能产生最少的食物浪费，并乐于分享他们在这方面的知识。尽管如此，关于这一领域仍然缺乏大量数据和知识。这个新手册是我们希望帮助减少瑞典餐厅厨房食物浪费的众多工具之一。
对健康和资源使用都有利
公共餐饮点经常存在客人吃得太少的问题。私人餐厅面临的挑战则通常相反——客人一般会点的比较多。因此，努力减少食物浪费也有助于改善公共卫生状况。
---Elvira Molin表示，例如，你可以使用较小的餐盘，提供不同份量的食物，或者确保客人能把他们吃不完的食物打包带回家。
该手册介绍了来自成功减少食物浪费的餐厅的建议和食谱。其中的关键是厨师和服务员之间的合作。下面是一条老生常谈的建议：
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关于SAMS项目
“减少食物浪费合作”（瑞典语缩写SAMS）是整个食物链各相关方之间自愿的全国性约定。约30家公司、组织和政府部门参与或支持这项合作。这项工作由IVL瑞典环境科学研究院主导， 由瑞典环境科学研究院基金会（SIVL）和瑞典国家食品局（Swedish National Food Agency）共同资助。IVL旗下-SAVE 12.3 减少食物浪费行动在中国平台
IVL 与合作伙伴共同制定了具体的指导方针，帮助不同类型的食品公司开展食物浪费测量工作。通过测量，公司可以了解他们的业务产生了多少食物浪费，并可以进行改进。在这个项目中，食物浪费专家和公司共同制定了行业特定指南，采用简单但同时又可靠的数据收集方法。通过与欧盟关于测量对象的立法以及瑞典的新环境目标相关联，公司还能够更轻松地为瑞典的废物统计和新环境目标的后续工作做出贡献。
并且为响应联合国可持续发展目标SDG12.3，在政府的绿色发展号召指导下，进一步推动连锁行业绿色运营，2018-2019年，中国连锁经营协会联合IVL瑞典环境科学研究院以及中国家用电器研究院建立了“SAVE 12.3 减少食物浪费行动在中国平台”并通过开展餐饮行业与消费者食物浪费系列专题调研、举办主题工作坊，致力于推动连锁餐饮企业关注并践行减少食物浪费议题与行动。
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