超级文和友究竟是不是一个好生意？
伯虎点睛：现象级文和友，是一种可持续的商业存在吗？文 | 唐伯虎
作为创始人的文宾，很会讲故事。
85后，初中学历，当过汽车4S店销售，工资微薄，得过且过，被女朋友嫌弃。
有“个体户的梦想”，花5000块钱，做了个路边摊。他的路边摊，也是互联网型的，有“IP意识”——招牌花了1000块，有“爆款理论”——主推炸排骨，有“深夜食堂”的温情——吃串之外有关怀，有“差异化思维”——酱料是自己开发的，还有“网络营销”——发微博免费吃。
摆了3个月摊，月收入就两三万了，但是吧，人家觉得思维、生活全“小摊小贩化”了，有一种莫名的哀伤，开始每天买醉。
这时候，“香肠大亨”杨干军出场了。杨干军掌控着长沙一两百个摊位的香肠供应，看中了文宾懂渠道销售和品牌，要拉他一起开店。文宾骂杨“有点宝”，但是杨干军还是每天去磨。十几天之后，新项目老长沙油炸社出来了。
再后来，爆品策略继续复制，有了小龙虾、妈妈茶、臭豆腐、拙艺面点。哦不，应该这样说，是“创造出了文和友老长沙龙虾馆、文和友大香肠、文和友老长沙外卖以及文和友臭豆腐等品牌，形成以‘市井文化’为核心的文和友餐饮矩阵”。
开龙虾馆，文宾说：我卖的不是小龙虾，卖的是文化。
到超级文和友，文宾又说：吃的不是食物，是气氛。
再没有一家餐饮公司，能这样把玩概念了吧。
除了造词，文宾还很会利用明星效应制造话题，从谢霆锋到汪涵，明星合影贴满了一面墙，其中最热闹的还属和马云一起摇蒲扇。
穿背心短裤人字拖和马云谈笑，换一个场合，他又是长衫大褂配佛珠，在个人IP的设计上，文宾的功夫也是不浅的。
扯了个闲篇，只是让大家明白，文和友的品牌爆红不是偶然，背后推手深谙此道。
当然，伯虎财经的读者可能更感兴趣的是：打文化牌，爆红之后，它究竟能走远吗？
02
超级体怎么玩得转？
先说“大”这件事。
根据公开资料，文和友长沙店的面积是2万平方米，广州店的面积是5000平方米，深圳店的面积也是2万平方米。
每一个店的体量都不小，这在当前的环境之下看起来是一件“逆行”的事情。受到电商冲击，线下实体商超、购物中心大多走了多年下坡路，对品牌来说，缩小门店面积，降低成本，本是“正道”。
那文和友怎么偏要做大呢？
这一段缘由，竟是饱含民族激愤的情节。
起因是在2017年，文和友老长沙龙虾馆杜甫江阁店，因拆迁寻觅新址。为留住熟客，管理层不想搬远，就近找地。偶然间，CEO冯彬接触到海信广场，了解到商业地产竟有潜规则。对于星巴克肯德基之类的外资大牌，商业地产是以不收租甚至倒贴的方式合作，而对国产品牌，想要一楼的好位置，总被排在末位，谈判难上加难。
超级文和友的诞生，可以说受到这种“不公平待遇”的直接刺激。
他们向海信广场争取了足够多的一楼改造面积，让关于市井文化体验的想法有了落地的空间——据说之前从没有国产品牌被允许这么做过。
更重要的是，文和友还提出另一种分成思路：即海信给予文和友在租金上的高优惠力度，而文和友带来每天不少于1万人的客流，并通过“数筷子”的方式来确认。
而之所以接受这个条件，也是因为海信广场本身也已经陷入了经营困顿之中。
结果是，长沙文和友的年消费人次达800万，不仅使自己站住了脚跟，其溢出效应也顺带盘活了附近商圈。
但是在伯虎财经看来，这也并不是太冒险。因为在那之前，文和友有家1400平方的龙虾馆年销售1亿元多，论坪效不输海底捞。这某种程度上给了管理层拍板的底气。
若要问文和友的客流量从哪里来，还是回到营销的课题，答案藏在“两微一抖”。凭借复古的市井文化的建筑氛围，长沙文和友迅速在短视频平台成为网红打卡地。据媒体透露，去年，长沙超级文和友单店在“两微一抖自媒体”的曝光量累计超过60亿次。
是线上流量，引爆了这个超级综合体。
杨干军算了一笔帐：每天的进客客流量一万多人次，营业时间从上午11点到凌晨3点之间，几乎无空桌，翻台率最高可以达到10桌，人均客单价保持在100—120元左右，长沙店两年之内就能回本。
尔后再复制，在选址上，文和友的逻辑依然是尽量挨着热门商圈，但不去超高成本的中心地带，而是自己成为中心。
03
扩张的风险
很多人以为，扩张是从广州超级文和友的落地开始的。
2020年7月，广州超级文和友在太古汇隔壁包了一栋楼，面积五千平，3层楼高，开业初期媒体造势，排队也疯狂。
火了没几个月，客流量就骤减，不少商户退出，加上疫情冲击，有媒体爆出，今年2月广州超级文和友二楼已整层关闭。
如果按照此前长沙文和友两年回本的周期，广州店必然走向亏损了。
复制的难度显而易见，地域文化、饮食差异、选品匹配，都得从零开始。文宾自己其实也还没搞明白，一个外地人去到北京吃长沙臭豆腐，这个场景难道不别扭吗？
同样地，深圳店会不会重蹈像广州店一样的覆辙？
虽然说他们已经吸取了一些教训，尽可能做出更多本地化处理，比如不拿小龙虾做卖点，而主打“深笙蚝”。
可就像旅游目的地一样，新鲜感褪去，谁还会再去复购呢？
目前，公司拿了两笔融资，第一笔是2018年唐人神集团的7000万战略投资，第二笔是加华资本上亿元投资。从品牌热度与投资的反差可见，资本也并没有很买账吧。
而文和友的目标，是以长沙海信广场店模式为基本雏形，在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外的一线城市开10家超级店。没有资本的支持，扩张是难以持续的。
当然，据伯虎财经观察，文和友可能还有另一套计划，明面上是超级体大行其道，实际上子品牌暗度陈仓。
借助超级文和友的品牌力，旗下包括龙虾馆、大香肠、臭豆腐在内的7个子品牌，已经悄悄开启连锁布局。其中文和友老长沙龙虾馆以直营或加盟的形式在广州、苏州、南宁、贵阳、珠海、佛山、成都多地开花，未来三年还计划开100家店。
揭开网红的面纱，文和友的戏码，并没有那么简单。
伯虎介绍：拥有10年以上互联网经验，某头部大厂前管理者，数个千万级别项目操盘手。热衷剖析商业本质，还原资本真相。如果你和我一样喜欢秋香，那么我们就是朋友。
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