采购是门店、企业进行商品销售、物流配送和实现盈利的前提。门店营运的本质就是要求零售企业必须是先进货，而后才能为消费者提供售货服务。
毋庸置疑，售货是门店经营的核心目的，为达成这一目的，门店的采购部门就必须在“买货"上下一番工夫。采购数量不当、商品品质参差、成本价格过高都会阻碍商品的正常销售，即使质量好、价格低，如果数量不当或储存过多也都有可能造成资金占压和商品的滞销。所以，采购是门店货品管理的第一步也是最重要的一步。
既然货品采购如此重要，那么门店应该采取怎样的货品采购策略呢？
1.门店货品采购的原则
（1）符合经营的业态特征
对消费者而言，门店最大的特色是以“便利”作为思考的基点，从顾客在消费时、使用时、携带时的便利等各方面着眼，方可塑造与其他业态商品结构的差异性。
（2）商品组合采购
由于经营策略的差异、诉求重点的不同以及商圈客户的区别，致使独立店和连锁店在商品的分类与组合上有所不同。譬如有些店贩卖生鲜，有些则不卖；有些店提供服务性商品，有些店则不提供等等。各种因素所产生的差异性，均会导致商品组合的不同，进而影响商品的采购作业。
（3）保证货品高回转率
由于许多门店的卖场小，无法陈列太多品项，因此在有限的陈列空间内，唯有高回转率的畅销品才能增加绩效，压低库存量。因此，采购人员应根据商圈顾客属性、市场商品情报、市场占有率等，来筛选最合适的商品，在门店中陈列销售，以提高商品回转次数。此外，为增加商品回转及品项，相同或类似的功能、口味、规格商品通常只陈列1~2种，以避免重复。
（4）达到毛利率目标
为达成营运绩效，通常门店各部门陈列商品皆会依业界行情设定预期的毛利率目标，而采购者即应依此作为商品采购议价的标准，以符合整体毛利率目标之达成。在迷你门店向便利店转型期间，便利店所售价格敏感产品要采用特价促销策略，与商圈内门店、杂货店、小卖部进行竞争，就会牺牲这类商品的毛利率。
（5）货品要安全卫生
近年偶有不合格商品（例：蜜饯、矿泉水等）在便利商品中销售，如此极易造成消费者食用不适以至企业形象受损之后遗症。所以门店对供货厂商的筛选务须严谨，除备齐门店营业执照及食品卫生检验证明等合格文件外，尚应检查其商品标示项目（品名、含量、原料名称，食品添加剂名称、制造厂商名称、地址，进口厂商名称、地址、制造日期等）的完整性，以确保采购商品之安全卫生。
（6）建立退换货制度
近年来，由于门店的连锁体系越来越多，为增加配送效率及门店处理效率，一般采由配送中心或中央仓库直接以多样少量、多次的配送方式，故采购时，应衡量供货厂商在配送作业的频率、最低订购量等配合状况，以合乎门店的订货及进货需求。此外，门店属商品更换率高的零售业态，因此销售不佳的商品须迅速自门店中淘汰更换，并要求厂商处理退货。故采购商品时，应要求厂商配合办理。
（7）开放非盈利收益
门店由于房租高涨、人事费用逐年递增等经营成本沉重的影响，各连锁体系都是以开发非营业收益为主要来源。在采购商品时，也应掌握这个原则，与厂商于供货合约中载明销售折扣、商品陈列费等协议事项，以创造更大的采购效益。
（8）追求差异化
近来各种门店将在各个城市急速成长，各式新的业态不断兴起，所有的零售业者均可感受到竞争日益增强及客源被瓜分的压力。在这种情况下，商品如何表现差异性，提供顾客更大的满足感，以形成经营优势，已是商品采购的重要课题。
在采购时，除了必要的畅销品外，更应掌握市场态势及顾客需求，以开发引进差异化商品。竞争下所呈现出的差异化产物，不但可满足顾客需求，提升形象，更可增加营业绩效。
2．门店采购的步骤
（1）明确采购目标
明白为什么采购是成功的第一步。一般来讲，门店企业的商品采购可以分为常规采购、大规模促销采购、特色商品采购、应急性商品采购等几种情况。采购目标受市场环境、卖场销售、促销企划、季节变化等多因素影响，由门店的经营范围、品种构成和销售需要直接决定采购目标。
根据不同时期、不同竞争环境、不同需求导向的不同需要，门店可能只经营某些类别的商品，或是在不同类别的商品中，不同品种、不同价格、不同式样、不同型号、不同品牌的商品要在采购中占有不同的比重。确定采购的目标，不仅要明确采购哪些商品，还要明确采购数量、采购时间以及其他的各种特殊要求。
（2）接受采购任务
采购部从决策层、商品部、仓储部等相关部门接受一定时期内的商品采购任务，然后根据部门人员分工，将不同的商品采购任务逐一分派到采购员工的手中。采购员按照采购要求，接受采购单，一次商品采购任务开始了。
（3）选择采购渠道
随着快速消费品生产制造工业的不断发展，可选择的采购渠道越来越多，从哪个供应商处采购商品，是决定采购任务完成的质量前提。门店的货源有两种：一种是自有货源，另一种是外部货源。外部货源的渠道一般有制造厂商、提供不同服务的批发商和一般代理商与经纪人。
一般而言，货源越广，对进货者越有利，因为这有助于进货者采购到价廉物美、适销对路的产品。但是货源也不能太分散，因为太分散对每个渠道的进货量都较少，在采购谈判中丧失了大量采购所带来的优势。
选择货源时，应考虑到供货者的信誉，供货者是否诚实，供货者提供的商品的价格与质量是否合适、合格，供货者的供货能力能否满足采购要求，供货者能否提供装运、储存服务，能否定期结算，能否退货换货。还要考虑供货商的商品的知名度，及能否授予采购者独家经销权等诸多方面的问题。
商品种类齐全是每一个商店的目标，这使顾客有了更多的选择余地，能满足不同消费者各种消费层次的需要。因此连锁店如何选择商品、组织货源对自身的生存发展非常重要。
（4）采购业务谈判
门店企业的采购人员同供应商进行谈判，一般依照门店企业制定的商品采购计划、商品促销计划以及供应商文件作为谈判依据。采购业务谈判的主要内容包括八个方面：
第一，与商品本身相关的问题，如商品的质量、品种、规格、包装等；
第二，与采购数量相关的问题，采购的总量、批量等；
第三，与交货条件相关的问题，如交货时间、交货频率、交货地点、最高与最低送货量、保质期、验收方式等；
第四，与退货条件相关的问题，如退货条件、退货时间、退货地点、退货方式、退货数量、退货费用分摊等；
第五，与促销相关的问题，促销保证、促销组织配合、促销费用承担等；
第六，与价格及折扣相关的问题，如价格折扣、单次订货数量折扣、累次进货数量折扣、年底退佣、不退货折扣、买断折扣、提前付款折扣等；
第七，与付款条件相关的问题，如付款期限、付款方式等；
第八，与售后相关的问题，如售后服务的保证、保换、保退、保修、安装等。
（5）采购环节控制
门店作为商品流通企业，管理好采购环节是实现经营计划目标的重要手段，管理好采购环节就等于控制住了商品流通的起点和源头。采购计划是达到经营目标的依据，因此在采购计划的制定中要控制好经营目标、市场份额值和盈利值、盈利率等各个方面。一方面，采购计划的制定要细分落实到商品的小分类，对一些特别重要的商品甚至要落实到品牌商品的计划采购量，采购计划要细分到小分类，其意图就是控制好商品的结构，使之更符合目标顾客的需求；另一方面，采购计划的小分类细分也是对采购业务售货员业务活动给了一个范围和制约。如果把促销计划作为采购计划的一部分，那么就要在与供应商签订年度采购合同之前，要求供应商提供下一年度的产品的促销动员、促销组合。还必须认识到在制定采购计划时把要求供应商提供下一个年度新产品上市计划和上市促销方案，作为制定新产品开发计划的一部分。
（6）督导供应过程
督导供应过程就是要求采购售货员深人商品的供货企业中，协助、督导企业做好交货前的准备工作。
（7）进行货款交易
门店采购部门在收到供应商的交货清单或者是发票之后，即可通知质检部门和仓储部门做好接货准备。如果经过质检和核对无误后，采购部则可以通知财务部门予以结清货款，或是按照与供应商的约定，按期结算。
（8）交验采购商品
所采购的商品到达门店之后，质检部门还要及时组织验收理货工作。商品的接收工作一般由仓库部门负责，商品检验符合要求，仓库则可以及时组织商品人库。
门店对供应商所供商品的检验，包括以下方面：
第一，发票检查。门店采购人员要将自己的订货单与供应商的发票一核对。包括每一种商品的数量、价格、销售期限、送货时间、结算方式等项目。检查人通过检查确认供应商所供货物是否与需求完全吻合。
第二，数量检查。采购人员要清点货品数量，不仅清点大件包装，而且要开包拆箱分类清点实际的商品数量，甚至要核对每一包装内的商品式样型号、颜色等的数量。营业员一旦发现商品短缺或超出，要立即填写商品短缺或溢余报告单，报告给采购部门，以便通知供货商，协商解决办法。
第三，质量检查。有两种情况要注意：一是检查商品是否有损伤，一般来说商品在运送过程会出现商品损伤情况，这种损伤往往由运送者或保险人承担责任；二是检查质量，是否有低于订货质量要求的商品。发现低于订货质量要求的商品，不能不提出来。因为低质量的商品会给门店带来诸多问题，如影响销售、影响收入，也会损害门店的形象等。
（9）完成采购收尾
至此，采购活动基本上已经成功完成了。作为采购部门和采购人员，还要处理如账款的处理这样的收尾工作。
好的采购工作要求采购部门必须从市场需要和企业经营效益出发，做到采购的质量、数量、价格、货源、落单时间、交货时间合适。为此，必须做好采购商品单品品质、采购价格、采购批量、采购时机等各方面采购决策工作。