吃了这么多年依然蒙圈：桔子、橘子、柚子、橙子、柑、枳、柠檬到底啥关系？

刘傅氏宗亲联谊会刘傅家园 2023-11-22

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又到了秋冬时节，市场上的柑橘类水果就能多到可以霸占半个水果摊，从土生土长的柚子、橘子、橙子、柑子，到舶来的柠檬、葡萄柚，或大或小，或长或圆，或酸或甜。这些水果剖开看上去都差不多。它们是植物界的兄弟连，是水果圈的姐妹淘。它们有着相同的橘黄色的皮肤，滚圆的身材，却有着不一样的名字：桔子、橘子、柚子、橙子、柑、枳、柠檬……它们环肥燕瘦，它们各领风骚。在我的认识里，好剥皮的是桔子，不好剥皮的是柑、橙、或者是柚。它们都属于同一个家族：芸香科植物。

它们互相竞争，互相模仿，互相渗透，互相排斥……也许它们每一个你都吃过，但你能确切地说出它们之间的区别吗？

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“柑橘家族”相亲相爱的关系

一、桔子、橘子、柚子、橙子、柑、枳、柠檬的区分

首先，这些柑、桔、橙、柚、橘jú、柠在自然界有一个统一的称呼“柑橘家族”。

提到“柑橘家族”不得不提它的“出身门派”——芸香科。那么啥是“芸香科”呢？

按照生物分类学，自然界所有的生物按照“界>门>纲>目>科>属>种”进行分类，“种”是最基本的分类单位，“科”是最常用的分类单位。

简而言之，植物界的“荟香科”就像动物界里的“猫科”！

然后“芸香科”旗下又分为“柑橘属、金桔属、枳属”三大分支。

狭义上讲“柑橘家族”就隶属于“柑橘属”这个门派，中国和世界其他国家栽培的柑橘主要就是柑橘属。

其次，要提醒一个知识点！

通俗上讲“橘”和“桔”是一个意思，南方爱称“橘”，北方爱称“桔”。

科学上讲“橘”和“桔”是两个没有关系的字，桔不是橘的简化字。

桔有自己的官方发音jié，第二发音才是jú。

只有当桔jié读jú时，才成为橘的替代字，也就是通常所说的手头字。

高考的小朋友们千万别搞错了哦！

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柑、桔、橙及柚子分别是柑桔类水果中的三个不同品种，由于它们外形相似，易被人们所混淆。柑桔，是桔、柑、橙、金柑，柚、枳等的总称，柑和桔的名称长期以来都很混乱。按科学的角度来衡量，桔是基本种，花小、果皮好剥、种子的胚多属深绿色；柑是桔与甜橙等其它柑桔的杂种，花大，果实剥皮不如桔好剥，种子的胚为淡绿色。因此，在宽皮柑桔中，橙柑（芦柑）是桔不是柑，温州密桔是柑不是桔。

柑和桔在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。另外柑和橘两者常统称为「柑橘」。柑橘属植物是柑橘类果树中最主要的一群植物，它有17个种，分成6个种群：大翼橙类、宜昌橙类、枸橼柠檬类、柚类、橙类和宽皮橘类。柑橘类水果包括橘子、柑、柚、枸橼、甜橙、酸橙、金橘、柠檬等一大家族

柑

又称柑子、金实，属于芸香科柑橘属，包括皇帝柑、瓯柑、芦柑、女蕉柑、栟柑、广柑、温州蜜柑等。有的柑其皮不容易剥开，要用刀才行，而有的柑其皮就象桔子的皮一样轻易剥开。有些品种的柑很容易会被认为是桔子。一般来讲柑的个子大，而桔的个头非常小。所以民间有说大者为柑小者为桔。

柑是橘与橙等的混种。台语称橘为柑仔。为芸香科植物柑等多种柑类的成熟果实。果实较大，近于球形，皮显黄色，橙黄色或橙红色，果皮粗厚，海绵层厚，质松，剥皮稍难，种子呈卵形。柑的果实较大，近于球形，皮显黄色，橙黄色或橙红色，果皮粗厚，海绵层厚，质松，剥皮稍难，种子呈卵形，味甜酸适度，耐储藏。

柑和橘相似，都属柑橘属的宽皮柑桔类，常被混淆，但柑一般比橘大，比柚小，圆形，皮比橘厚，剥离比橙子容易。种子大多为白色。柑味道较甜，能治胃肠中热，并可利尿。

柑性寒，有强化末梢血管，清利咽喉，生津止渴，抗炎，抗过敏，降压降脂，祛痰平喘，消食顺气，利尿，温肾止痛等功效。

适宜人群：一般人群均可食用

慎食人群：柑性大寒，脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食；柑味酸有聚痰之弊，慢性咳嗽痰多者慎食。

桔

桔即橘也，皮用手轻轻用力就能剥开。桔子和橘子没有区别，是同一种水果，在不同的地区中的人说法或者写法不同。在中国北方地区，人们习惯把桔子写成“橘子”，而在南方地区则多数会用“桔子”来称呼。同时，橘”（jú）和“桔”（jú）（jié）都是现代汉语规范字。由於在广东的一些方言中二字同音，“桔”又曾做过“橘”的二简字，故大陆已经将“桔”作为了“橘”的通俗写法。台语称橘为柑仔。西南官话区的各方言中呼为“柑子”或“柑儿”。

桔为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。种类很多，有沙糖桔、蜜桔、贡桔、长兴岛桔、黄岩桔、柑桔、四季桔、福桔、叶桔、天台山蜜桔等。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄。果皮薄而宽松，海绵层薄，质韧，容易剥离，囊瓣7至11个。味甜或酸，种子呈尖细状，不耐贮藏。“

枳

陌上枳花

枳别名：枳实、枸橘、铁篱寨、臭橘、枸橘李、臭杞、橘红、沉蛋等。

橘（jú）枳（zhǐ）不同，成语南橘北枳更是一个流传了两千六佰多年的谣言，古人用这个成语来说明环境对人或事物的影响。橘即为桔，而枳为中药中常提到的枳实、枳壳。

橘和枳是完全不同的植物物种，虽然都属于芸香科柑橘亚科，然而分别属于两个种属。其中，橘属于柑橘属，枳属于枳属，又称枸橘属。

橘即使生于淮北，也不会变成枳。再有，枳的生长环境也并不局限于北方，而在中国南北广泛分布，它是一种既喜温暖又可耐寒的植物。枳花，白而淡雅，洁白无瑕。

成语：南橘北枳是一句古老的成语，出自《晏子春秋·内篇杂下》。原文为“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”完整的典故是：齐国的晏子出使到楚国，楚王戏弄羞辱他，故意将一个犯人从堂下押过。楚王问：此人是哪个国家的人？犯了什么罪？回答：一个齐国人犯了偷窃罪。楚王就对晏子说，你们齐国人是不是都很喜欢偷东西？晏子回答：淮南有橘又大又甜，一移栽到淮北，就变成了枳，又酸又小，为什么呢？因为水土条件不同。这个人生长在齐国不偷东西，到楚国就偷了，莫非楚国的水土使老百姓喜欢偷窃别人的东西吗？

所谓橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。人们的错误认知也许就是从这个典故开始的。晏子当时也许是为了应对楚王的羞辱急中生智瞎编的而已。

枳的果扁圆形，或蒂部隆起呈短颈状的阔圆锥形，顶部平而宽，中央凹，有浅放射沟,颜色橙黄至橙红色，油胞大，油量多，皮粗糙，松脆.瓤囊10—12瓣，果肉嫩，汁多，爽脆，化渣，味甜；种子少或无。枳的果实虽然不好吃，但其气味好闻，清香却不使人发腻，非常难得。若能摘下一颗放于屋内，那自然是清香四溢。其实，枳的果实和橘红差不多的。当然，枳和橘红也是不同啊！

枳味苦、辛、微酸，性微寒；具有破气消积，化痰散痞；疏肝和胃；理气止痛；消积化滞。主胸胁胀满；脘腹胀痛；乳房结块；疝气疼痛；睾丸肿痛；跌打损伤；食积；便秘；子宫脱垂。

枳实

枳壳

枳实、枳壳是中医临床常用的理气药，均出自枳树。

文献可考，枳实、枳壳类药材以枳实为名首载于《神农本草经》，“枳实，主大风，在皮肤中如麻豆若痒，除寒热结，止痢，长肌肉，利五脏，益气轻身”。

《雷公炮制药性解》当中记载：“枳壳枳实同一种，但采有迟早，分老嫩而名也。”

现《中国药典》规定：枳实为芸香科植物酸橙及其栽培变种或甜橙的干燥幼果，5~6月份收集自落的果实，直径0.5-2.5cm。而枳壳则为其干燥未成熟果实，7月果皮尚绿时采收，直径3.0-5.0cm。枳实、枳壳中所含各类活性成分随采收时间，径粒大小均有较大影响，因此应严格遵守。

江西省产的枳壳、枳实称为“江枳壳”、“江枳实”，乃道地佳品，《本草崇原》云：“近时出于江西者多。”

芸香科不少植物都有刺，比如柑橘、酸橙等，但枳的刺多到了登峰造极的程度。在枳落叶的时间段里，根本分不清哪里是枝条、哪里是刺，一眼看去，尽是一片灰绿色的荆棘。

橙

橙子是指芸香科，柑桔亚科，柑桔族，柑桔亚族以下的一群植物，是芸香科柑橘属植物橙树的果实，亦称为黄果、柑子、金环、柳丁。果实可以剥皮鲜食其果肉，皮虽薄但不容易剥皮，必须用刀切。果肉可以用作其他食物的调料或附加物。

橙子它是一种柑果，是柚子与桔子的混合品种。有锦橙、甜橙、脐橙、血橙、冰糖橙、红橙等品种。常见的主要指甜橙(是由酸橙变种而来)。比如中育7号甜橙是中国农科院柑桔研究所选育的无核、优质、丰产、耐贮、鲜食、加工（制汁）兼用的甜橙新品种。果实呈圆形或长圆形，表皮光滑，较薄，包囊紧密，不易剥离。肉酸甜适度，富有香气。

橙子性微凉、味酸甘，具有养阴清热、生津止渴、健脾滋肝养胃的功效。此外，橙子还是解酒的“高手”之一，并且含有丰富的维生素C。

适宜人群：有烦热、口渴多饮，或是胃阴不足引起的消化不良，以及饮酒过度、恶心呕吐等问题时，不妨多吃一些橙子，特别是对那些胃酸分泌减少以及血脂、血糖紊乱者更是适宜。由于橙子中含有丰富的维生素C，所以，想要在冬季增强免疫力的人不妨多吃点。

慎食人群：因橙子“性格”稍带“冷血”，所以脾胃虚寒、怕冷怕凉、餐后腹胀的人应当少吃，以免吃多了会使症状或病情加重。

鉴于橙子的商业化程度比较高，于是在市场的需求下诞生了很多各具特色的栽培种，像是填补市场空白期的晚熟夏橙（蜜奈夏橙、奥林达），利于鲜食的地理保护品种无核橙赣南脐橙等。许多橙子的种类是以产地命名的（如中国新会橙），一些橙种甚至已经注册了商标（如美国香吉士）、红橙等。

红橙

红橙主要产于广东湛江廉江，廉江红橙果实大（单果重150克左右）甜橙外观，果型好、肉色橙红、嫩滑、汁化渣、甜中带酸，味清甜带香，深受欢迎，因而被列为国宴佳果，廉江因此而被命为“中国红橙之乡”。廉江红橙分“红江橙”和“廉江红”。

柚

柚子是柑桔类水果的一种，更是其中果实最大的。很难掰开。耐储藏，可存放三个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。

柚子为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实，又名朱栾、雷柚、气柑、文旦、香栾、朱栾、内紫、座凡、壼柑、臭橙等。如沙田柚，皮较厚，皮的外观不是特别光滑，果型也是梨型的居多。柚子的果实部分非常紧密，很难掰开的，吃沙田柚需要用刀切开，柚子的每片果肉都包裹的很完整，不会炸裂开。很耐储藏，被称为水果罐头。

柚子性寒凉、味酸大于甘，具有清热养阴、生津止渴、润肺化痰、清肠利便的功效，能治食少、口寡淡、消化不良等症状。并且，现代医学研究发现，柚子的果肉中除含有丰富的维生素C外，还含有类胰岛素成分，可降血糖，而品种以沙田柚、文旦柚为好。

适宜人群：有阴虚体瘦、消化功能减弱、心烦虚燥等症状者都较适宜，患有高血脂、慢性消化功能障碍的人也应适量食用。需要特别指出的是，很多水果被糖尿病患者视为“大敌”，而柚子却是他们的“圣果”，可在医生的指导下适量食用。

慎食人群：柚子和所有水果一样，虽好但也不能食之无度。吃柚子也是有禁忌的，比如出现四肢浮肿、怕冷畏寒、腹胀、腹泻、大便经常稀溏不成形等症状的人，就应少吃。

陈皮、橘红和化橘红

橘红与化橘红只一字之差，因而不少人对橘红与化橘红容易搞混淆，常常把化橘红当橘红。

“陈皮”与“橘红”同来源于芸香科植物柑橘（桔）及其栽培变种的干燥成熟果皮，干燥后陈放三年才能叫陈皮。最好的陈皮产于广东省江门市新会生长的新会柑，因为新会陈皮的内含物质和营养成分远比其他地区出产的高，而陈皮的药用价值就体现在这里。因二者加工不同分为陈皮与橘红。柑成熟时采摘，剥取果皮，阴干称为陈皮或橘皮。柑成熟时采摘，剥取果皮，去掉柑皮内部白色部分后，即橘皮去白留红者为橘红，经过晒干后就变成了中药“橘红”。橘红就是陈皮的外层红皮部分。陈皮之所以也叫橘皮是古人的叫法，虽然带有个橘（桔）字，但并不是我们现在常见的南丰蜜桔、沙糖桔、贡桔等桔子的皮制作的，桔子的皮并不能当做陈皮使用，因为没有陈皮里所包含的营养成分和丰富的黄酮类物质，使用橘子皮反而可能会对身体造成伤害。很多人会把新鲜水果橘子吃完后，把皮晒干当做陈皮使用，泡茶、煮水、煮菜等，其实是非常不妥的。

化橘红是芸香科植物化州柚的外果皮或整个切片。化橘红虽名字有“橘”，实际却是“柚子”，而不是“橘子”，果实个头较大，皮极厚，带绒毛。化州柚是生成在广东省茂名市化州市境内的一种独有的柚。离开了化州市境内种植就不再是化州柚了。

↓化州柚（毛橘红）

↓化州柚（药材）

↓化橘红（柚）饮片

柠檬

柠檬果实呈卵圆形，多黄色，皮不易剥离。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。

柠檬产中国长江以南，原产东南亚，主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊，故又称为洋柠檬。

柠檬因其味极酸，孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。

柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，适合浮肿虚胖的人群。柠檬袪痰功效比橙和柑还要强，吸烟者要多吃柠檬。柠檬越酸越营养，柠檬酸汁有很强的杀菌作用。

适宜人群：暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患。

慎食人群：胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者。

二、桔子、橘子、柚子、橙子、柑、枳、柠檬的前世今生

橙子是由橘子跟柚子杂交产生的品种

柠檬是由橙子和青柠杂交产生的品种

青柠是由柚子跟枸橼杂交后产生的品种

柑是由橙子跟橘子杂交后产生的品种

葡萄柚是由橙子跟柚子杂交后产生的品种

......
而象金桔、年桔、砂糖桔等均是由橘子与其它同类杂交所产生的优良品种。

现在的柑桔家族真是够庞大的，那最初的品种是什么样的呢？

通过几代植物学家的共同努力，到了上世纪90年代，科学家们通过DNA分析法终于解决了这个问题：柑橘类有三个基本种，香橼（yuán ）、柚和宽皮橘才是真正柑橘家族三元老，其他都是由这三种杂交、进化而来的，分类主要是通过它们的形态特征，如下图示。

香橼又称为枸橼、枸橼子，被认为是这三元老中最年长的种类。它们的皮厚度通常会超过果实的一半，可食用部分太少了。

大约800万年前，整个柑橘家族很可能都起源于喜马拉雅地区。

其中我国云南的西南部，印度的阿萨姆地区以及相邻的区域是起源的中心。也就是说，世界上所有柑橘类水果的根都在这座著名的山脉之下。

到了距今600万年前，一路向西的柑橘家族中产生了三元老之一的香橼，而向南的行进路线上出现了柚子，向东的路线上出现了小花橙和金柑。向南行进的柑橘们，一路拼杀到了澳大利亚，在距今400万年前，在澳洲生根发芽，衍生出了像指头一样细长的澳洲指橙。

在距今200万年的时候，柑橘家最最最重要的物种出现了，那就是宽皮橘。可以迅速剥皮的物种，后来成为商品柑橘家族的核心——作为商品的柑橘类水果，可以跟柚子没关系，可以跟香橼没关系，但多多少少都与宽皮橘有关系。

就这样，柑橘家族的原生种类完成了在地球上的初步扩张。

据考证，直到公元1471年，桔、柑、橙等柑橘类果树才从中国传入葡萄牙的里斯本，公元1665年才传入美国的佛罗里达。

香橼（yuán ）又称为枸橼、枸橼子

至于柚子，从来就是食品。饱满的水分，长久储藏期都说明这是个完美水果。有人把柚子比作天然水果罐头，意指其方便储存。除了皮难剥，柚子还有一种特殊的苦味，这主要是由一种叫做柠檬苦素的物质引起的。实际上，如果你细品柑橘类的水果，就会发现它们多少都有这样的苦味，只是轻重不同而已。

柚子

宽皮橘，果如其名，果皮相当的宽松。其实柚子和橘子在我国很早就开始栽培了，在《吕氏春秋》中就有“江浦之橘、云梦之柚”的记载，考古学的发现更是将橘子和柚子的栽培时间向前推至公元前2000年左右。

宽皮橘

橙子是柚子和宽皮橘的天然杂交种，在人们发现杂交技术的之前，它们就在山岗上炫耀自己的果实了。考古证据显示，早在公元前2500年，我国开始种植橙子。

而橙子被西方人认识，则是很久之后的事情了。大概在14世纪的时候，橙子的被葡萄牙人带回欧洲，在地中海沿岸种植。1493年哥伦布第二次造访新大陆时，橙子才登陆美洲大陆，并且在那里找到了真正的乐土。虽然市场上众多甜橙都以原产美国自居，不过这并不说明它们的老家就在美洲。这点倒是和中华猕猴桃从新西兰留学归来，变身“奇异果”身价倍增的故事颇为神似。

橙子

聪明的人类把香枸、柚、宽皮橘原始品种互相杂交，制造出“橙子、来檬”等新品种。

再把原始品种和新品种们互相杂交，又生出了“柑子、葡萄柚、柠檬”这些新新品种。

新品种、新新品种、原始品种等等相互杂交又产生了新新新品种，……

就这样柑橘家族就走上了徒子徒孙“互相暧昧”的狂浪之路，无穷无尽，繁衍至今！

“柑橘家族”就此诞生！

可以说，除了枳和金橘外，橘子、柠檬、橙子、葡萄柚等常见的都是杂交出来的！

市场上常见的柑桔类水果

1、温州蜜柑，主要产于浙江温州。蜜柑属宽皮柑橘类水果。果扁圆，风味浓，优质，退酸稍早

2、金秋砂糖桔，主要产于四川、两广和云南。高糖低酸，果皮薄且容易剥皮。

3、红美人（爱媛28号），主要产于四川、浙江等地区。皮薄果满，入口即化，著有果冻橙之称。

4、南丰蜜桔，主要产于江西、广西。营养丰富、历史悠久，至今已有1300多年的栽培历史，因其皮薄核少、汁多少渣、色泽金黄、甜酸适口、营养丰富而享誉古今中外。