赶上了餐饮红利时代，速冻食品行业加速崛起要认清哪些方面？

本文来源于筷玩思维 ，作者陈啸。新冻派节选。

1990年第一颗速冻汤圆在三全公司诞生，迅速引发了一个行业的诞生与繁荣。随着中国的城镇化率不断提升，速冻食品行业经历了三十多年的黄金发展期。

不过，由于速冻行业内企业的日渐僵化，加上健康饮食理念的风靡，2014年开始全行业开始出现产能下跌。但与此同时，随着连锁餐饮、时尚快餐等对于减少用工成本、缩减后厨面积及降低食材成本的要求，速冻食品产业又开始重回增长、迎来了新的发展契机。 

大客户为王：

满足连锁餐企对于速冻食品的需求

从产品角度来说，速冻食品分为两类：1.速冻米面制品，包括水饺、汤圆、面点等；2.速冻火锅料制品（速冻鱼糜及速冻肉类制品），包括鱼丸、贡丸、蟹棒、狮子头等。

从速冻食品行业的整个产业链来说，上游是畜牧业、水产业、种植业、屠宰及肉类加工业；中游是包含速冻鱼糜、速冻肉制品（两者统称为速冻火锅料制品）、速冻米面制品等速冻食品制造类；下游则是商超渠道、代理经销商以及各大连锁餐饮学校食堂等等。

速冻食品的市场空间之大是必然的，因为我们有全球最大的消费市场，随着餐饮市场的快速发展，速冻、冷鲜的标准化产品是未来餐饮行业供应链发展的趋势。餐饮尤其是外卖品牌在经营中的核心竞争力就是打造标准化、品牌化、可追溯的供应链体系。

但市场空间大和速冻食品企业就能因此在市场中占有一席之地是两码事儿，有市场需求就有竞争，而且是激烈的市场竞争。如何在竞争中脱颖而出，这才是速冻食品企业所应关注的重点。

毫不夸张地说，现在就连最小的苍蝇馆子的食材采购清单里都少不了“冻货”（速冻食品的简称），数量庞大的火锅店、快餐店、麻辣烫、校企食堂等就更不用多说了。既然是满足商户对于食材的需求，我们不妨从商户的角度考虑问题：他们喜欢什么样的“冻货”呢？

1)品牌

有品牌的冻货，至少在商户的认知里品质有保障，即便是贵一点，商户也会更倾向于采购有品牌的冻货。

2)性价比

商户首先考虑的是：我用这种冻货食材的成本会不会过高？能不能卖出去？卖出去能挣多少钱？

3) 受欢迎程度

速冻的（成品/半成品）食品是不是受欢迎呢？商户说了不算，消费者说了算。商户只有一个非常朴素的好坏评判标准：能卖出去、能挣钱的冻货就是好的。

对于速冻食品企业来说，打造自己的品牌，在传递品质保证的信息同时，还可以尽可能地享受品牌溢价。提高效率、降低成本，提供更具有性价比的产品，不断地研发生产消费者喜爱的产品，建立自己的核心竞争力，以此占有尽可能多的市场份额。 

快消品：

不低估个人消费者对于速冻食品的需求

满足C端消费者的需求是速冻食品行业多年的目标，并在品牌定位、推广、营销、渠道终端等积累了相当的经验。在餐企都在探索和实践“新零售”的当下，速冻食品企业不能把这部分积累丢掉，这里面的关键在于：如何创造和激发新的消费动机、引领新的消费风尚。

围绕快消品有几个核心标签：品牌知名度、方便购买、方便携带、方便食用。

北方速冻火锅料制品巨头“惠发”推出“一起玩耍吧”休闲食品新品牌，产品包括鱼豆腐、孜然肉根、深海鱼极等等，主打一元区销售。

山东范府食品有限公司应该是速冻食品行业中最早推出休闲鱼豆腐的企业，旗下“范小哥”休闲食品品牌不断创新推出甜不辣、蟹柳、爆鱼烧等新品。

海欣食品则推出“老撕父”系列产品，一款常温、即食、手撕的休闲食品“蟹泡泡海洋蟹柳”可让顾客体验没有火锅时的火锅美食。

盘点上述这几大品牌的产品，筷玩思维发现一些共同特征：有颜值、包装亮丽、广告文案时尚有个性。

对于快消品来说，除了有颜值、好吃、广告文案时尚个性之外，还要解决一个“方便购买”的问题，除了传统的销售终端如商超、便利店、网吧、影院等等，互联网这个渠道也是不可或缺的。线上线下一个不落儿，为的就是解决“方便购买”的问题。

市场前景被看好，则不免会出现鱼龙混杂的问题。

问题主要集中在：品质参差不齐、以次充好、低价无序竞争。说是“鱼豆腐”，里面根本就没有鱼糜，然后利用成本的优势，以超低价抢占市场份额，这就是典型的劣币驱逐良币。

消费者也不傻，吃了以后感觉味道不怎么样，以后也许就很难有再次消费的欲望。当假的劣质的食品盛行时，一个原本有着很好的市场前景的食品品类很有可能就此衰败。民以食为天，食品无小事。让食品造假者付出倾家荡产的代价，这是对合法合规生产企业的最大的也是最好的保护。

可以看到，近年发生在速冻食品行业的一个明显变化就是：创新不再集中于大品牌，很多新品都是从二三线品牌蔓延到大品牌的，它们生机勃勃、对市场积极探索，进而一点一滴积累能量、影响市场。速冻不“冻”、变着法儿引领市场和满足需求，这将会是行业“蒸蒸”日上、持续发热的根本。

END

新冻派将透过互联网平台，将26国的源头信息透明化，通过直播拼团，辅以专业进口服务，打破进口门槛，帮助更多的冻品人走进原产地，走入工厂，实现一吨也能直采的目标。

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