二月二，“吃”一条龙

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今日是农历二月初二，“龙抬头”的日子。据说冬眠的龙，到了这一天，就会被隆隆的春雷惊醒，便抬头而起。

自古以来，“二月二”都是一个重要节日，人们在这一天祈求风调雨顺、五谷丰登、纳祥转运。追溯其形成，有观点认为，它起源于自然天象，与上古时代人们对星辰运行的认知有关。究竟这条抬头的“龙”是从何而来的呢？古人将黄道附近的星象划分为二十八宿，二十八宿按照东西南北四个方向分为“四象”（即东方苍龙、西方白虎、南方朱雀、北方玄武），每象七个星宿。东方的七个星宿分别叫做角、亢、氐、房、心、尾、箕，它们组成一个“龙”的形象。“二月二 龙抬头”反映的天象，是初春时节二十八宿之一的角宿从东方地平线升起，就像“龙抬起头”。

在我国很多地区，这一天人们吃的食物都要与龙有关，比如把煎饼做成龙鳞状叫龙鳞饼，有的地方是吃春饼，叫“咬龙鳞”；水饺叫龙耳、龙角；米饭叫龙子；面条叫龙须面，意为“吃龙须”；吃猪头称为食“龙头”……

现代人在保持传统饮食风俗的同时，也更加注重饮食健康。这些与“二月二”相关的美食该如何健康享用呢？

春饼：“咬龙鳞”

春饼的饼皮既薄又筋道，形状又很圆，就像龙鳞一样，所以吃春饼也被称为“咬龙鳞”。

春饼的吃法简单又健康，可以卷上瘦肉和蔬菜，比如黄豆芽炒鸡胸肉、绿豆芽炒香干、韭菜炒瘦肉、青椒炒肉丝等。需要注意的是，最好别卷炒土豆丝，因为土豆属于薯类食物，碳水化合物较高（17%），完全可以替代部分主食食用。如果春饼卷土豆丝，那就是主食卷主食，不利于控制餐后血糖和体重。

水饺：“咬龙耳”

北方地区在重要的日子里都会吃饺子，饺子外形像元宝，二月二吃饺子，也叫“吃龙耳”，寓意新的一年财源滚滚。并且饺子馅最好荤素搭配，有肉也有菜，因为肉菜的谐音是“有财”。比如荠菜猪肉馅（聚财）、猪肉韭菜馅（长久）都不错。

一般的水饺，女性一餐控制在10～12个即可，男性可控制在15～20个。

对于糖尿病患者，吃饺子的时候建议选择煮饺子并多蘸醋。一般人可以用10～20毫升的醋，如果喜欢吃醋，能接受它的酸，可以吃到20～28毫升。有研究提到，虽然水煮饺子淀粉消化速度快，但餐后血糖峰值却晚于油前方法，油前饺子对2型糖尿病患者升高血糖的作用比水煮方法更早。另外，吃精制碳水化合物的主食时加点醋，能延缓胃的排空时间，降低餐后血糖。

当然，也可以做成荞麦面饺子或者菠菜汁的饺子，为健康加分。

米饭：“吃龙子”

“二月二”这天吃的米饭被称为“吃龙子”，寓意多子多福，好运多多。

不过，精白米饭GI高，不利于血糖控制，因此不能一次吃太多。更建议粗细搭配，用糙米、荞麦米、青稞米、燕麦米、高粱米、黑米等杂粮替代1/3白米，做成杂粮米饭。这样不仅有利于平稳餐后血糖，还能补充更多的膳食纤维、矿物质以及B族维生素，提高“龙子”的营养价值。

在浙江城乡郊区还会吃芥菜饭，希望可以明目，不生疥疮，皮肤健康。芥菜中含有胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，这种营养可以促进眼睛和皮肤的健康。并且深色蔬菜也含有抗氧化成分，可以帮助身体清除自由基，也对皮肤健康有益。

龙须面：“吃龙须”

“二月二”这天吃细长顺滑的龙须面，寓意着好运连连，顺风顺水，身体健康。

龙须面为细面条，GI值不高，相比于挂面对血糖更友好。但为了均衡营养，建议搭配些蔬菜和蛋白一起吃，比如做成油菜煎蛋面、西红柿鸡蛋面、鸡丝青菜面、小白菜豆腐面等。

猪头：“吃龙头”

“二月二”吃猪头，不仅标志着上一年结束，还兼具起始的意义。“头”表示新的一年开始了，“吃龙头”希望新的一年有好的开始。

猪头的做法很多，比如红烧猪肉、煨猪头、蒸猪头、炒猪头肉等。猪头肉脂肪含量较高，吃起来“又香又腻”。对于本身就有肥胖、高血压、高血脂的人群，建议少吃点猪头肉，因为大多数猪头肉都高热量、高脂肪、高盐，不利于慢性病控制。

爆玉米花：“金豆开花”

传言唐朝时期，因为武则天当了皇帝惹怒了玉皇大帝，所以玉帝吩咐四海龙王三年内不得为人间降雨。但有一位龙王违反了玉帝的旨意降雨人间，于是玉帝将其打入凡间并压在山下，人们为了解救这位龙王就想出了把玉米炒开花的办法，家家都爆玉米花，龙王就被赦免了罪行，得救后的龙王继续为人间兴云布雨，所以二月二这天就有了爆玉米花的习俗，意为金豆开花。

玉米被做成爆米花之后虽然看起来是零食，但仍然属于主食，热量也不低，如果吃了爆米花一定要减少正餐主食的摄入量。

并且，爆米花的残渣容易黏附在牙齿上，细菌很容易繁殖，进而诱发口臭、牙龈炎、龋齿等问题，这也是为什么很多人吃完爆米花之后会“上火”的主要原因，所以吃完爆米花一定要及时漱口，清洁口腔。

传统习俗少不了

1.剃龙头

农历二月二这天，民间一直有理发“去旧”的说法，为孩子理发，叫“剃喜头”，借龙抬头之吉时，保佑孩子健康成长，长大后出人头地；大人理发，叫“剃龙头”。

这一习俗的形成还有另一个原因，按照过去的风俗，正月里是不能剃头、理发的，有种说法叫做“正月剃头死舅舅”。而实际上，“正月剃头死舅舅”的说法属于误传。不剃头的含义是“思旧”，这是从明末清初开始流传的风俗。当时，清朝命令所有老百姓都必须剃头，有人为怀念明朝，就在正月里不剃头以表示“思旧”。但又不能公开与清朝政府对抗，于是就借“思旧”的谐音“死舅”，有了“正月剃头死舅舅”的说法。

2.舞龙

这一天民间还有舞龙的习俗，为了祈求保佑风调雨顺、祥瑞平安。借助龙的形象举行求雨活动的最早记载见于西汉董仲舒的《春秋繁露》，书中提到舞龙求雨的活动，在汉代画像石上也刻有“戏龙”的舞蹈场面。

3.引龙伏虫

古人相信龙出则百虫伏藏。惊蛰前后，害虫也开始活跃，庄稼面临威胁，因此人们引龙伏虫，希望借龙威镇伏百虫，保佑人畜平安，五谷丰登。

引龙伏虫的活动就是用草木灰从自家门口一直撒到厨房灶间并绕水缸一圈，叫做“引钱龙”；将草木灰撒于门口叫拦门辟灾；将草木灰撒于墙脚，呈龙蛇状，以避虫害。后来也出现用石灰替代草木灰伏龙降虫的做法。

4.祭土地

 古人认为土生万物，所以土地神是广为敬奉的神灵之一，在我国南方浙江、福建、广东、广西等地区二月二仍有祭土地神，举办“土地会”的习俗。

5.开笔日

在传统习俗里，为取“龙抬头”之吉兆，儿童在二月二这天，会举行“开笔礼”，过去私塾先生多在这一天收学生，谓之“占鳌头”。人们希望通过这种方式，祝愿每一个孩子长大后断文识字。

6.引田龙

每当二月二春龙节到来，我国部分地区在这天早晨家家户户打着灯笼到井边或河边挑水，回到家里便点灯、烧香、上供。

7.围粮囤

我国北方广泛流传着“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”的民谚。

农历二月初二清晨，北方很多地区的村民早早起床，家庭主妇从自家锅灶底下掏草木灰，在地上画出一个个圆来叫做围仓，把家中的粮食放在仓的中间，象征当年的大丰收。

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来源：食研所、科学辟谣、贵州教育发布、综合网络

责编：芦佳丽

值班编辑：芦佳丽

排版：芦佳丽

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