洋葱是“抗癌之王”？

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洋葱是生活中的常见食材，无论是作为调料去腥增香，还是作为主菜凉拌炒食，都别有一番风味。原产于西亚地区，在我国已经种植了两千余年，它富含的有机硫化合物有助抗菌、抗氧化、调节机体免疫。有人因其气味而敬而远之，殊不知，不爱吃洋葱的人就此错过了多种营养素。而且，在很多“抗癌蔬菜”排行榜上，洋葱、大蒜等是其中的常客，甚至有网友把洋葱称为“抗癌之王”。

近日，上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵教授带领的研究团队发现，吃洋葱有助于降低肝癌风险。

吃洋葱有助降低肝癌风险？

这项发表在荷兰医学期刊《欧洲流行病学杂志（European Journal of Epidemiology）》的研究，评估了142种食物和营养元素与肝癌风险的关联。 

研究人员使用了上海市男性健康研究（SMHS）2002—2006年的数据，参与者通过问卷的形式提交了人口统计学、饮食、生活方式（吸烟、饮酒和饮茶习惯等）、疾病史和癌症家族史信息。排除不符合标准的部分参与者后，共纳入59844名，年龄在40—74岁的男性。

本次分析共包括104种食物/食物组合和38种营养元素。截至2016年底，平均11.9年的随访中，共431名参与者新确诊肝癌，随访期内肝癌累积发生率为0.72%。洋葱摄入每增加1个标准差（SD，约5.54克/天），与肝癌风险下降33%有关；锰元素摄入每增加1SD，与肝癌风险下降15%有关。

每天吃点洋葱，好处真不少！

1. 有助于降糖

洋葱中含有与降血糖药甲苯磺丁脲相似的有机物成分，在人体内能生成具有较强利尿作用的皮苦素，还能帮助细胞更好地利用葡萄糖。糖尿病患者每餐食25～50克紫洋葱，就能起到较好的降糖效果。

2. 有助于抑制胆固醇

洋葱中的洋葱精油，可抑制膳食中胆固醇吸收，提高人体内纤溶酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善动脉粥样硬化。

3. 有益于心脑血管健康

洋葱中的硫化物可抗血栓，能防止不必要的血小板凝结，经常吃有助于预防心脑血管疾病。

4.有助于预防骨质疏松

刊登在英国期刊《自然》中的研究指出，洋葱是最能防止骨质流失的蔬菜。有研究表明，绝经妇女每天吃洋葱有助于降低髋骨骨折危险。

5.有助于对抗哮喘

洋葱含有多种抗发炎的天然物质，对哮喘有益。德国研究发现，吃洋葱可使哮喘的发作概率降低一半。

6.有助于抗炎

洋葱中的抗氧化物质对人体抗击炎症起到重要作用。这些抗氧化物质可防止体内脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低，体内产生的炎症分子就越少，控制炎症的能力就越强。

紫洋葱、黄洋葱、白洋葱，

哪个好？

市面上常见的洋葱有紫红色、黄色、白色几种，哪种洋葱的营养价值更高呢？其实它们各有千秋，不妨搭配着吃。

◎紫洋葱

蛋白质、膳食纤维以及钙 、钾、镁等矿物质含量均比黄皮、白皮的高，而且富含花青素，总黄酮类物质含量也较高，抗氧化能力更强。口感清脆，辣味更重，适合炒着吃。

◎黄洋葱、白洋葱

胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。水分多、甜度高，可以凉拌。

洋葱并非适合每个人

以下3类人要少吃

1.体味重的人

食用洋葱后，其中所含的有机硫化合物会通过汗水释放，加重体味。因此，本身体味较重的人要少吃洋葱，尤其在炎热的夏季。

2.肠易激综合征的人

肠易激综合征的主要症状包括腹泻、便秘、胀气、腹痛等，洋葱中含有较多的低聚果糖等膳食纤维，消化过程中会产生较多的气体，引起胀气，加重肠易激症状。

3.胃食管反流的人

洋葱味道辛辣，会刺激胃黏膜引起胃酸分泌过多，因此胃食管反流的人应该少吃。如果特别喜欢洋葱，可以将其做熟吃。

小贴士：切洋葱不流泪的小妙招

很多人都在切洋葱的时候被“熏哭”过，这是因为洋葱细胞破裂释放的蒜氨酸酶与氨基酸反应，生成了易挥发的硫代丙醛-S-氧化物，这种物质可以刺激角膜上的游离神经末梢，刺激泪腺导致流泪。

想要切洋葱不流泪，可以试试以下2个方法：

①把洋葱放冰箱冷藏后再切，降低洋葱温度，以减慢硫代丙醛-S-氧化物的挥发。

②把洋葱放进水里切，硫代丙醛-S-氧化物易溶于水。

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来源：生命时报、健康时报、我是大医生官微、科普中国

责编：芦佳丽

值班编辑：芦佳丽

排版：芦佳丽

图片设计：李少普

校对：兰天航

审核：范永伟

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