怕血糖高 该吃甜玉米还是糯玉米
玉
米
玉米被称为黄金主食，是一种营养丰富、保健作用多样的健康食品，适合各个年龄段的人群食用。玉米中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童的“益智食物”；所含的B族维生素能调节神经，是适合白领一族的“减压食品”；富含的亚油酸、矿物质，能帮助降低血压、调节血脂；高纤维含量可促进肠道蠕动，帮助消化，对于预防便秘、肠道疾病等有很好的作用。玉米中的谷胱甘肽等抗氧化成分可以清除体内自由基，延缓衰老，对于预防癌症、心血管疾病等也有很好的作用。
但是很多人会有一个担忧，甜玉米那么甜，是不是对血糖不太好啊?糯玉米会不会更适合高血糖患者食用呢?
答案是：恰恰相反!
先来看看食物能量。每100克甜玉米的能量为112千卡，每100克糯玉米的能量为172千卡。貌不惊人的糯玉米能量居然是甜玉米的1.5倍以上。但是相比炸鸡、薯条、汉堡、巧克力、糖果等每100克能量动辄几百千卡的“大户”来说，无论是甜玉米还是糯玉米都不能算高能量食物(一般来说，每100克食物的能量超过200千卡以上就可以被视为高能量食物)。
想判别甜玉米和糯玉米哪种更适合糖尿病患者食用，还有一个关键指标——升糖指数(Gl)。升糖指数又称血糖生成指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。换句话说，食物在胃肠道中被消化，转化得到的葡萄糖被吸收进入血液，血糖升高，不同的食物和烹饪方式有不同的血糖生成速度和能力，表述为升糖指数。
如果把食物的能量比作汽车油箱里的存油，那么升糖指数就是百米加速度的能力。当升糖指数高的食物被摄入人体后，葡萄糖很快被吸收进入血液，导致血糖迅速升高，胰岛素分泌增加以遏制血糖。血糖的这一快速波动，对血糖正常的普通人群来说问题不大，能够自行调节稳定；但对高血糖患者来说就相当于一次快速起步、快速急停，血糖形成一次波动冲击。而升糖指数低的食物，消化吸收速度较慢，葡萄糖缓慢地被吸收进入血液，血糖上升速度较慢，不会引起胰岛素的大量分泌，因此血糖波动更加缓和。
甜玉米的Gl值约为52，属于低GI食物。糯玉米的GI值为70—85，属于高Gl食物。甜玉米多为直链淀粉，而糯玉米多为支链淀粉。这是两种不同的葡萄糖分子组成结构，直链淀粉在进入人体后，血糖上升的速度相对较慢。因此，对需要控制血糖的人来说，选择直链淀粉含量较高的食物更为合适。
对血糖正常的普通人群来说，甜玉米和糯玉米都是有益的食品，注意主食粗细粮搭配食用，是个不错的选择，还能帮助控制体重。
对糖尿病患者来说，尽量选择甜玉米，同时也要避免过量食用。根据《中国居民膳食指南2022版》推荐，成年人每人每天吃谷类200—300克，其中杂粮占70—150克，一根中等大小带轴芯的玉米约200克，建议每人每天吃一根甜玉米即可。
来源：《健康博览》杂志、人卫健康、99健康网、北京卫视养生堂
责编：肖之涵
排版：肖之涵
图片来源：摄图网
审核：龙颖
终审：邹海华
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