美食带你游安徽 | 泾县焖面的红色记忆
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
#泾县焖面#
草长莺飞，杨柳拂堤，和煦的春风吹绿了皖南的群山，春笋从土里探出脑袋，蒿子渐渐挺直了腰杆，桃花次第绽放在枝头。徜徉在泾县的山水间，似乎与皖南鱼米之乡格格不入的焖面，成为很多游客舌尖上的美好体验。
泾县焖面又称红烧肉焖面、新四军焖面、皖南焖面，是泾县美食的代表之一。之所以叫新四军焖面，是因为它承载着一段红色记忆。安徽云岭星火旅游发展有限公司董事长（泾县新四军历史文化研究会副会长）王静华介绍说：
抗战时期，新四军进驻云岭。新四军得到很快发展，吸引大量外国友人的关注，其中就包括美国记者史沫特莱。她的到来吸引了军部的很多人，同时也让项英副军长犯了愁，拿什么招待这位外国大记者？炊事班长董安发向项英副军长汇报给这位记者准备的“菜谱”。董安发特别介绍，当地有一道红烧肉加面条做成的泾县焖面，用一点点红烧肉的原汤放在炉上慢炖，再加上少量的挂面小火焖，既经济又实惠，而且关键是味道独特还能顶饱。史沫特莱对泾县菜肴赞不绝口，泾县焖面就此在皖南一带广为流传。抗战时期民众经常用此慰问犒劳新四军官兵，因此又称为新四军焖面。
皖南本是鱼米之乡，面食，尤其是出了名的面食较为少见，那么，泾县焖面为何如此受当地人青睐呢？
泾县餐饮烹饪协会会长刘爱民向我们介绍了泾县焖面的由来：
泾县焖面又称红烧肉焖面，是泾县本帮菜的代表菜之一。相传，在过去，泾县人将招待客人吃剩下的红烧肉汤，因舍不得丢弃，就把面条放入肉汤里加水煮熟，再给家人和孩子们吃。结果发现用红烧肉汤煮出来的面条味道更独特，而且格外的香浓。后来智慧的泾县人就用不到一半的红烧肉量及汤汁加入面条一起焖煮，来招待客人。就这样的创新，省去了一大半的招待成本。
焖面一般以五花肉排骨为主料，配以大茴、香叶、姜片、大葱段为辅料，大火爆炒，放入黄酒，老抽上色，加糖、盐、再加水至漫过五花肉即可，小火慢炖约一个多小时，让色泽与口味融为一体。再把水烧开，放入挂面，煮至七八分熟捞出，用水冲凉沥干。放入老抽上色，加少许油拌匀，让挂面不粘在一起。同时把烧好的红烧肉挑拣出辅料，加入挂面，再次用中火焖煮五分钟，让色泽与口味融为一体后，撒上葱花、胡椒粉就可以上桌啦。红烧肉色泽红润、口味浓郁、肥而不腻，炖肉的肉汤拿来焖面，油脂滋味都渗透到面条里，面条爽滑入口、余味犹存。这就是泾县特有的泾县焖面！
如今，用红烧肉原汤慢炖，加入老挂面做成的泾县焖面，通过几代人的不断改良，已经逐渐形成了泾县特色的菜品。泾县餐饮烹饪协会会长刘爱民对我们说，焖面是泾县人儿时的味道。
在七八十年代，那个物质生活和现在相比还不是很充裕的时候，只有过年的时候才能吃到平时吃不到的东西。孩时的记忆中一年里最幸福的事情就是能够在过年的时候吃上一口外婆亲手做的红烧肉。外婆总说自己不爱吃肉，把一块块肉放到孩子碗里，天真的我们总觉得不够吃，哭闹着还要吃，可是肉就那么些，人又那么多，总是会因为吃不够而大哭大闹，外婆总是一边不停地哄着，一边将剩下的红烧肉原汤放在炉灶上慢炖，再加入老挂面焖上一会，汤汁和挂面融合的香味让馋嘴的我们瞬间止住了哭闹。慈祥的外婆、浓烈的年味、香气扑鼻的焖面形成了我们孩时独特的记忆。
如今，泾县焖面已经成为当地宴请招待的必备菜肴。安徽云岭星火旅游发展有限公司董事长（泾县新四军历史文化研究会副会长）王静华介绍说：
专门从事旅游餐饮的七百多家，家家都有焖面这道菜。而且这道菜呢是主菜，将近一千个个体或者是团体的载体。他们这个从业人员最少在五千到一万人。另外呢我们现在汀溪啊，还有月亮湾这些景区有两百多家民宿，民宿呢也将红烧肉焖面作为主打菜，吸引了很多游客流连忘返。
如果您想在徽山皖水中来一场文房四宝品味游，可以走敬亭山景区—中国鳄鱼湖景区—桃花潭景区—查济—中国宣纸文化园—宣砚文化园—路西空中茶园—胡适故居这条旅游路线，走进特色美食体验街区：宣城凤凰美食街（北门老街） 品味地方美食，漫步特色美食村：龙潭村、高溪村、上庄村，感悟人间烟火里抚慰人心的珍馐美味，在泾县味道、皖楠小镇、同心楼、楼外楼、鼎食之家、煮天下、红鼻子等酒店去品尝地道的泾县焖面。
如果您对泾县焖面的味道流连忘返却无暇前往，可以从网上购买方便食品。泾县餐饮烹饪协会名誉会长、泾县食品行业协会会长王静华介绍说：
我们在这个产业上面，特别餐饮行业协会正在大量地研发这一块财富，短（期）保（鲜）的我们现在有了。短保的食品现在我们在网上卖，直播的时候在卖，这个短保的保质期在一个礼拜左右。
春水微皱，春林初盛，春风十里，相约泾县，一碗焖面，一段记忆；品美食，游山水，人生之惬意。
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丨责编：梅 璐
丨审核：马 峰
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