这一桌素食团圆年夜饭，照着做就行，能让全家人快乐健康一辈子！

一座城空了，空的是异乡；

一座城满了，满的是故乡。

年夜饭是一年年末最重要的一顿晚餐，也意味着辞旧迎新的好兆头。但每年的年夜饭无外乎都是往年那些菜品，说好的辞旧呢？

所以今年，我们要来点不一样，因为一桌充满爱意的素食年夜饭才是迎接新年新气象的正确姿势！南北方各有特色哦~

南方

南方的年夜饭堪比一桌盛宴，样式丰富的同时，更是少不了各种荤菜。如果换成素食年夜饭，岂不是失去了特色？然而事实是：并不会。

素食年夜饭清单：

五香蒸素鸭、素鸡卷、阖家团圆、年年有鱼（素）、春卷、好运生财（素蚝油生菜）、豆豉蒸鲍菇、大豆蔬菜汤

饭后甜点推荐：

节节高升（年糕）、团团圆圆（红豆汤圆）、糖不甩、金玉满堂（水果玉米烙）

冬季时令：

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖、萝卜

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五香蒸素鸭

/ 用料 /

水发香菇、豆腐干、笋、腐竹皮、酱油、糖、麻油、纱布、棉线

/ 做法 /

1. 将香菇，豆腐干和笋切丁，腐竹皮用剪刀剪成小方块，混合一起后加上酱油，糖和麻油；

2. 另准备整张豆腐皮，放入混好的所有食材，包成一个卷，再裹上一层纱布，用棉线绑紧，放入蒸笼蒸30分钟；

3. 蒸好后打开纱布放冷切片。

素鸡卷

/ 用料 /

豆腐皮 500g、八角 3个、桂皮 2块、香叶 适量、生姜 15g、香菜 20g、干贝 适量、肉蔻2个、酱油 25g、精盐 2茶匙、纱布、棉线

/ 做法 /

1、把豆腐皮松散的放入煮锅，加入桂皮、八角、生姜、肉蔻、香叶，调入精盐；

2、倒入清水，开大火煮开，煮好后豆腐皮放凉，取一张豆腐皮卷起来成圆柱状；

3、用纱布紧紧的包裹住豆腐皮，将棉线紧紧的缠绕，扎紧后再次放到煮锅里，卤制24小时。

阖家团圆素暖锅

/ 用料 /

豆腐 1块、蔬菜 适量、香菇 6个、魔芋丝 适量、生抽 60ml、糖 两大匙、水 150ml

/ 做法 /

1. 豆腐切片、魔芋丝用水烫一下、香菇去蒂，用刀在表面切十字， 豆腐放锅加少许油略煎一下取出备用；

2. 将生抽、糖和水加入锅中烧开，加入煎豆腐、魔芋丝、香菇煮5分钟，再放入蔬菜盖上盖子焖煮就可以开吃啦～

年年有鱼（素）

/ 用料 /

土豆 1000g、素蛋 5个、豆油皮 750g、芽菜 100g、冬笋丝 适量、冬菇 适量、芽菜末 适量、姜米 适量、胡椒粉 适量、精盐 少许、味精 少许、小黑豆 数粒

/ 做法 /

1. 熟土豆去皮捣泥，加入素蛋、冬笋丝、芽菜、姜米、胡椒粉、精盐、味精搅匀；

2. 豆油皮平铺加入土豆泥，卷成鱼的形状，用小刀剜出若干“鱼鳞”状，冬菇做成鱼眼框子，嵌上小黑豆做鱼眼，再剪出鱼尾巴，进笼屉蒸熟。

大豆蔬菜汤

/ 用料 /

橄榄油 30ml 、洋葱切丁 1个、西芹切丁 3根、胡萝卜削皮切丁 2根、蒜粒 2瓣、茴香籽 5g 、百里香 3-4枝（去茎）、蔬菜汤料 1升、熟粉红菜豆 400g、嫩菠菜 100g、盐 适量、胡椒粉 适量、辣椒片 适量

/ 做法 /

1. 加入橄榄油至热锅中，放入洋葱和西芹，盖上锅盖，调至小火烧5分钟，再加入胡萝卜烧10分钟，直至蔬菜变软；

2. 加入大蒜，茴香籽，百里香，炒1-2分钟后倒入豆和蔬菜汤料，根据个人喜好的粘稠度加入清水至沸腾，煮15分钟。

3. 将嫩菠菜倒入汤中，搅拌至变软，再加入适量的盐，胡椒粉和辣椒片。

金玉满堂

/ 用料 /

甜玉米粒、火龙果粒、生粉、糖

/ 做法 /

1. 将玉米粒和火龙果粒沥干水，和生粉混合均匀后倒入空锅，中火热锅，同时将玉米粒分布均匀；

2. 在另一个锅内热油，然后将滚油倒入锅内炸；

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3. 差不多成金黄色后沥干油，乘余温往玉米烙上撒糖~会比较油哦，出锅之后最好先垫在吸油的纸上。

糖不甩

/ 用料 /

糯米粉、清水、生姜、红糖、白糖、花生碎、白芝麻

/ 做法 /

1. 加入清水至糯米粉中拌匀揉成团，并搓成圆子；

2. 汤锅里倒入适量水，煮开后放入圆子，煮到沸腾后转小火加入少量冷水，再次转大火煮沸，转小火加冷水，这样循坏3-5次；

3. 圆子完全浮起时捞出并浸入冷水中，去除糯米的黏性；

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4. 另取一锅，倒入清水，加红糖和3-5片生姜，红糖融化后把浸泡在冷水里的圆子捞出，倒回锅里，和糖水一起煮3-5分钟；

5. 花生碎和白芝麻同炒一下后放入小碗中，趁热加入白糖，混合均匀；

6. 最后把煮好的汤圆捞出装盘，淋少许红糖汁，撒上加入芝麻和白糖的花生碎，这就大功告成啦！

北方

好比南方过年少不了汤圆一样，北方的年夜饭中，绝对少不了饺子和传统菜品豆儿酱，而要做一顿素食年夜饭，其他的菜品当然也不能逊色南方的盛宴喽！

素食年夜饭清单：

招财进宝（饺子）、豆儿酱、多彩玫瑰、松茸蒸豆泥、酱汁酿豆腐、素烩什锦菇、长寿面、纯素胡辣汤

饭后甜点推荐：

枣糕、金碧辉煌（玉米羹）、紫薯饼、香蕉酥

冬季时令：

青椒、莴苣、白菜、甜豆、花椰菜、胡萝卜、洋葱

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多彩玫瑰

/ 用料 /

紫薯 50g、南瓜 50g、面粉 250g、白砂糖 40g、酵母3g

/ 做法 /

1. 紫薯、南瓜，去皮、切块，蒸熟，料理机打碎成泥，各50克，按照制作馒头的方式做成面团；

2. 分7小团，其中6个相同，另外一个是其他的一半大小；

3. 相同大小的6个面团擀成大小厚度相同的面皮，另一个面团揉成长条；

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4. 依次把擀好的面皮叠在一起，用筷子在中间压一条横，把揉成长条的面团放入并卷起来；用刀从压痕上切块，分成二朵玫瑰花，用手适当的捏实；

5. 蒸锅垫上厨房食用纱布，放入‘玫瑰’馒头浸放30分钟后，放入蒸锅蒸15分钟即可。

松茸蒸豆泥

/ 用料 /

雪耳 30g、栗子片 适量、板豆腐 3块、松茸菇 100g、烫熟的青豆仁 20g

/ 做法 /

1.雪耳浸泡于冷水中至涨发，去蒂后剁碎，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟后取出放凉备用；

2.板豆腐用滤网挤压成泥状，加入蒸好的雪耳和全部调味料拌匀，放入碗中；

3.接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。

酱汁酿豆腐

/ 用料 /

硬豆腐 1份、素肉 150克、葱 2根、姜 1小块、辣椒 1根、酱油 1.5汤匙、白胡椒粉 适量、素蚝油3茶匙、麻油 适量、粟粉 适量、糖 2茶匙

/ 做法 /

1. 挖去豆腐中心，将素肉、葱粒、姜泥、挖出的豆腐小球、半汤匙的酱油、1茶匙的素蚝油、白胡椒粉及麻油倒入碗中拌匀，填入豆腐的小洞裡，并扑上适量的粟粉在素肉上；

2. 倒油入锅中，小火将有素肉馅一面的豆腐向下煎至金黄色后翻面；

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3. 煎好后放入另外一个锅中，加入1汤匙的酱油、2茶匙的素蚝油、糖、白胡椒粉及水，水的份量到豆腐的2/3的高度即可，开大火煮开后转中小火，焖煮5-10分钟；

4. 酱汁收至一半时，加入粟粉水及麻油，拌匀后撒上辣椒粒，即可食用。

素烩什锦菇

/ 用料 /

鲜香菇 10朵、金针菇 适量、蟹味菇 100克、冬笋 100克、红萝卜 1/3根、青椒 1根、姜2片、盐、生抽、素蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、米酒、清水、植物油、生粉水

/ 做法 /

1. 鲜香菇去蒂洗净，在菇面划十字花纹，蟹味菇去根；青椒切段，姜切片；冬笋和红萝卜斜切成薄片；

2. 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙生抽、1汤匙素蚝油、1/4汤匙白胡椒粉、1/2汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙米酒及1/3杯清水，调匀成酱汁；

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3. 烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入香菇、蟹味菇、金针菇、冬笋和红萝卜焯1分钟，捞起沥干水；

4. 烧热3汤匙植物油，炒香青椒和姜片，倒入香菇、蟹味菇、金针菇、冬笋和红萝卜，开大火快炒30秒后淋入酱汁炒匀煮沸，最后入1/4杯生粉水勾芡即可出锅。

纯素胡辣汤

/ 用料 /

黄豆芽 1两、海带丝切小段 2两、豆腐皮切丝 1张、红薯粉 半把(泡发后大概100g)、红薯淀粉 15g、面粉 10g、椒粉 10g、花椒粉 10g、盐 10g、酱油 ¼茶勺

/ 做法 /

1. 取一空碗，放入胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、淀粉和面粉均匀搅拌，加入少量水至略带粘稠；

2. 锅内加入1500ml水，烧开后依次加入海带、豆腐皮、黄豆芽，最后加入红薯粉；

3. 小火熬煮10分钟后倒入事先调好的酱汁，一边倒入一边搅拌，小火烧开后完工。

枣糕

/ 用料 /

低筋面粉 500g、水 500g、红糖 40g、小苏打 5g、盐 2g、去核干红枣 100g、酵母 3g、葵花籽油 60g

/ 做法 /

1. 将红枣放入搅拌机打成浆后倒入盆中，加入植物油、适量红糖和黑芝麻搅拌均匀，再加入面粉、酵母粉和小苏打拌成粘稠的面团；

2. 倒入刷过油的烤盘，抹平醒发25分钟。

香甜玉米羹

/ 用料 /

玉米粒、香菇、胡萝卜、素蛋、盐巴

/ 做法 /

1.将香菇和胡萝卜切成小丁；

2.玉米粒放入料理机里，轻轻搅打几下。

3.锅中加入高汤，烧开后放入香菇丁与胡萝卜丁，中火煮15分钟，然后加入玉米粒再煮10分钟；

4.出锅前撒入少许盐巴，关火倒入素蛋清搅拌出蛋花即可。

阖家团聚，

所有的情感都将凝聚，

在一桌丰盛的素食年夜饭。

在这，预祝大家新年快乐！

狗年吉祥

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