周一不吃肉，我们竟然挽救了1030万个生命！

对我们每个人来说，

一天不吃肉很简单，

但它对于地球的意义是相当重大的。

在下午一点左右，Cafe De Coral的点餐柜台前排起长队，穿着西装和领带的上班族花时间研究了一下墙上的菜单。然后他决定去吃素。

对于所有的香港上班族来说，Cafe De Coral提供的餐点是再普遍不过的午餐选择。Cafe De Coral在全港有不下二十个贩卖店，以往荤素搭配的观念正在被悄悄颠覆——在周一售出的每四份餐食中，就有一份是素餐。

这是就是“无肉星期一”活动带来的影响，这一项活动旨在提高公众对健康和可持续生活的意识的一项全民素食公益。

以前人人爱吃肉，现在人人爱吃素

亚太地区是全球最大的食品服务地区，餐饮消费和饮食偏好差异很大的国家。尤其是肉类，鱼类和海鲜消费习惯从在不同地区之间的差异非常大。比如在印度，许多消费者是素食者。而香港，则是世界上人均肉和海鲜消费量最高的地区[注1]。

韩国人素有以肉食为贵的饮食传统。韩剧中的男女主人公常常热衷于在路边的小摊边吃五花肉和牛小肠等传统料理。在各种大小佳节中，礼盒装的肉类甚至会被当作礼品馈赠亲友。但是自从2016年韩国爆发了有史以来最大范围内的禽流感疫情以来，人们对肉食的选择变得更加谨慎。

现在，越来越多的人开始加入吃素的大军，部分大学校园还开设了素食主题的社团，爱吃肉的韩国人也变得越来越“绿色”了。

在美国，未来肉（beyond meat）越来越火爆。韩国国内也抓住了素食肉这一商机开发出了以发芽玄米为主原料的植物蛋白素肉，无论是外形还是口感都与真正的肉类十分相似。

未来肉

美国的一项消费者消费趋势显示，带有“纯素”标签的食品，对于18-21的年轻消费者来说更具有吸引性，占到了调查人群的29%[注2]。

近期，一项英国的调查显示，在过去的一年中，在全国范围内有有高达56%的16-29岁的青年人尝试纯素饮食[注3]。

这些年轻人中，其中2000人表示，他们打算在自己30-40岁的时候完全放弃吃肉。崛起的年轻人对素食主义充满兴趣，他们认为如果能从家人和朋友那里得到更多的支持、素食餐厅变得越来越多，吃素会变得更加简单可得。

好消息是，素食正在变得越来越触手可及。迪拜著名的乳制品供应商Koita在这夏天将会推出新的植物奶产品[注4]。Koita一直以来以出售有机牛奶著称，这一次进军植物奶界，所瞄准的正是兴起的素食人群。他们的植物奶将会涵盖一系列的小麦、大米奶等等。为了方便咖啡爱好者，他们还计划增加咖啡伴侣型的植物奶产品线，以满足大部分的生活食用场景。

Koita的乳制品

这些变化正是因为有像

“无肉星期一”这样的活动的推广

才得以在全球范围内刮起素食旋风。

无肉星期一的起源

无肉星期一的理念非常简单：一周一次，不吃肉食。

在第一次世界大战期间，美国食品管理局呼吁家庭减少主要食品的消费量以帮助战争。政府宣布：“食物将赢得战争”，并推出“无肉周一”和“无麦星期三”，以鼓励美国人发挥自己的作用。效果非常好;：超过1300万个家庭签署了保证遵守全国无肉无小麦保护日的承诺。

第二次世界大战期间，富兰克林·罗斯福总统重新启动了这个运动，极大地缓解了国内粮食紧张问题的。在战后的几年里，哈里杜鲁门总统持续倡导“无肉无麦”运动，为饱受战争蹂躏的欧洲提供帮助。可以说“无肉星期一”是一项有近百年历史的活动。

Sid Lerner（右一）

无食的星期一在2003年由Sid Lerner与约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的一个未来宜居中心合作推出的。Sid Lerner在转变为健康生活倡导者前，一直从事广告相关的工作。作为一项提高公众健康意识的活动，无肉食星期一对消减肉食引发的重大疾病做出了相当大的贡献。

在当今这个亚健康横行的社会，美国人平均每年的肉类摄入量比过去几代人多75磅，无肉星期一的宗旨“一周一次，不吃肉食”，比起最初的战争需求，转变为对个人健康的审视和对环境的关怀。对我们每个人来说，一天不吃肉很简单，但它对于地球的意义是相当重大的。

自2003年以来，无肉星期一已经发展成为一个全球参与的公益活动。这是一个由个人，医院，学校，工作场所和餐馆组成的全球性运动。其原因是双重的：无肉食星期一操作起来非常简单性，全世界的参与者能够接受，讨论和分享运动；而减少肉类消费对健康的好处则是非常显而易见的，人人都愿意尝试。

无肉星期一创造大价值

研究表明，周一正是做出改变的好时候，当人处在一个个周而复始的小周期中，更期待一点微小的改变，而每一周的开始人的积极性也会更高！一年有52周，当你想为健康作出改变的时候，记住你有52次机会哦！

场研究公司益普索（Ipsos）进行的一项调查显示，今年有160万香港人（占全市总人口的23％）接受了“绿色星期一”——这个数据比两年前增加了18个百分点。

超过800所学校在香港从幼儿园到大学约有600,000名学生承诺遵守“绿色星期一”。

意大利商会主席，“绿色星期一的大使”的法比奥·德罗莎说，意大利Ospitalit集团的12家意大利餐厅展示了他们的“绿色星期一”特色菜，种类繁多的绿色选择绝对能勾起你的食欲。

世界正在意识到我们目前支离破碎的粮食系统，它正在耗尽我们的地球自然资源。为了维持肉食工业的扩张，大规模的森林遭到砍伐，物种的死亡甚至灭绝，空气和水的污染层出不穷。

肉食生产过程中产生的温室气体排放整个交通部门加起来。加上动物福利和个人健康问题，采用以植物为基础的生活方式从未如此吸引人，过去几年以植物为基础的食品需求增长了140％，更多的人认为是素食主义者，素食主义者或“灵活的素食者（将素食作为主要的食物，但不完全排斥肉类）”比以往更多。

应该指出的是，这项研究只侧重于牛，猪和鸡等土地动物的消费，并没有考虑鱼类，乳制品或鸡蛋的消费，这些动物对我们的健康以及环境的影响。

哈佛大学研究员Helen Harwatt博士，经过广泛的研究和计算得出结论：从2012-2017年起，HSUS的无肉周一活动一直致力于让学区每周仅提供一顿无肉餐，已挽救了1030万陆地动物的生命！环境方面，研究表明，263个学区的这种简单转换已经消除了近60万吨的二氧化碳排放量，减少的温室气体排放量相当于驾驶14亿英里产生的排放量！

[注1]https://blog.euromonitor.com/2015/08/meat-consumption-trends-in-asia-pacific-and-what-they-mean-for-foodservice-strategy.html

[注2]https://www.plantbasednews.org/post/vegan-least-appealing-marketing-term-study-says?utm_source=Plant+Based+News+Subscribers+Combined&utm_campaign=113862b3af-Weekly+News+Updates&utm_medium=email&utm_term=0_5651a57357-113862b3af-264246325

[注3]https://www.plantbasednews.org/post/more-than-half-of-young-brits-have-tried-a-vegan-diet-says-poll?utm_source=Plant+Based+News+Subscribers+Combined&utm_campaign=113862b3af-Weekly+News+Updates&utm_medium=email&utm_term=0_5651a57357-113862b3af-264246325

[注4]https://www.plantbasednews.org/post/dubai-dairy-producer-set-to-launch-dairy-free-range?utm_source=Plant+Based+News+Subscribers+Combined&utm_campaign=113862b3af-Weekly+News+Updates&utm_medium=email&utm_term=0_5651a57357-113862b3af-264246325

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编辑/萤火虫 | 校稿/原原

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