豌豆制成明胶、菠萝叶制成鞋、纯素啤酒、纯素冰淇淋...素食生活席卷而来
美国《财富》杂志：“素食”这个词出现得越来越频繁，它正稳步以自己的形式走进每个人的生活。有越来越多的消费者愿意为素食买单，——而值得注意的是，素食不仅仅是吃，它正在改变人们的生活方式，服饰、皮革、家具、化妆品、药物......它正席卷而来！与我们的生活息息相关。
总部位于明尼亚波利斯的永续植物性食品原料公司PURIS在2018年11月拉斯维加斯SupplySide West贸易展上首次亮相他们公司使用豌豆制成的明胶(一种来自动物骨头、猪皮或牛皮的成分制成的动物胶)替代品。
据营养产业新闻网站NutraIngredients表示，明胶替代品是由该公司核心产品的衍生物─豌豆淀粉制成。它能制造出与动物来源的明胶与水果来源的果胶相似的胶质口感，但可能更加美味。
PURIS的总裁Tyler Lorenzen表示：“我们先前已证明豌豆淀粉可以取代动物胶中的明胶，现在我们证明也能用豌豆淀粉取代胶质中使用的果胶，并且具有不同于玉米淀粉取代明胶的好味道。”
此图为配图
PURIS并不是第一家以植物为来源、寻求替代明胶的公司。今年五月硅谷新创公司Geltor宣布希望到2020年时能完全取代明胶制成的产品。Geltor透过“微生物工厂”将植物原料转变成明胶的替代品，这作法与素食凝乳酶类似。
Geltor执行长Alexander Lorestani表示：“许多公司都对明胶的非动物性替代品感兴趣，而能有机会获得分子和功能相同的东西真的很令人兴奋，因为他们并不想牺牲其产品的质量。”
Piñatex是一种专门用菠萝叶子，所制作出来的人造皮革，它是可以替代动物皮革的新型材质，零残忍并且可持续。而Piñatex菠萝皮革的发明者，是一个叫Carmen Hijosa的女博士。
在菲律宾Carmen见到了传说中的Barong talong，这是当地妇女的一种传统服装，由菠萝叶子的纤维编制而成。这是她第一次听说菠萝叶纤维，柔韧灵活、弹性适度，无需织造，百分百的天然性，而且它的特性与动物皮革非常相近，Carmen被这种新奇的材质惊艳到了！
为何不用菠萝纤维来代替化学皮革呢？
为了将“菠萝叶皮革”的想法付诸实现，当时已经50岁高龄的Carmen，决定要重返校园。她先是进入了爱尔兰国家艺术设计学院（ National College of Art & Design ）攻读纺织品学的学士与硕士学位，跟着学校里的其他年轻人，一起学习怎么纺织。
而后在2009年，在经历了无数次失败之后，她终于做出了第一块“菠萝皮革”的样品，这是她的硕士毕业作品。但对Carmen而言，这只是梦想实现的第一步。
2014年，已经拥有了自己的研发团队的Carmen成立了Ananas Anam UK 公司，亲自出任CEO，正式将菠萝皮革Piñatex推向市场。
现在Piñatex™的用途非常广泛，它可以用来制作时装、箱包、鞋帽，配饰、手机配件、家具、汽车座椅......
全球家喻户晓的啤酒品牌─爱尔兰啤酒Guinness，决定在2016年使用不含动物性的成份来取代过去啤酒澄清剂中使用的鱼胶，让素食和Vegan者都可以享用美味的Vegan啤酒。
啤酒的原料通常为大麦、啤酒花、酵母、水，但大家可能不知道，在部分啤酒厂在最后制程中，会使用到鱼类体内的囊状器官“鱼鳔”制作成的鱼胶，在啤酒和酒精的澄清过程中，加入鱼胶可以使酵母沉积物更快速沉降，让酒质澄清。Guinness过去因为使用鱼胶辅助啤酒和酵母沉淀，即使最后会滤掉大部分的鱼胶物质，但仍有所残留，因此不适合Vegan和素食者饮用。
Guinness近日终于发表声明，“几十年来，鱼胶被广泛的使用在过滤酿造业中，但因为它的使用，Guinness一直无法将啤酒标示让素食者可食用。我们过去一直在寻找替代的方案，如今我们很高兴找到了。我们会以对素食者友善的方式来制作啤酒，并维持跟过去一样的质量。”
Guinness计划在位于爱尔兰都柏林的酿酒厂安装新的过滤系统，从酿造过程中去除使用鱼胶。根据Guinness的老板Diageo表示，最迟于2016年中后期进行系统运行，不久后就可以上市让让消费者购买。
指标性冰淇淋品牌哈根达斯(H?agen-Dazs)悄悄地向市场推出了四款纯素冰淇淋。风味包括：花生酱巧克力软糖，椰子焦糖，巧克力咸软糖松露和摩卡巧克力曲奇风味。
新款的素食冰淇淋以及所有的配料都已经公布在哈根达斯的网站上，有无麸质系列、无牛奶系列、无坚果系列、非转基因系列。
摩卡巧克力曲奇风味
花生酱巧克力软糖口味由玉米糖浆、糖、花生制成，不含大豆、扁桃仁和腰果。椰子焦糖则主要由椰子奶油和糖制成。巧克力咸软糖松露是用比利时巧克力制成，含有大豆。摩卡巧克力曲奇风味由不含坚果的巧克力制成，含有小麦（其他口味不含麸质）。
巧克力咸软糖松露
联合利华集团底下的Breyers品牌今年也首次推出不含牛奶的冰淇淋，改由杏仁奶制成，现在新品已经在美国各大零售店上架了。实际上去年联合利华就在Ben &Jerry's品牌下也推出了一款不含牛乳的素食冰淇淋。
花生酱巧克力软糖
根据市场调查公司尼尔森的数据，在截至4月29日的52周内，美国的非乳制品冰淇淋销售在商店和商场行业的销量激增了46%！
美国芝加哥的100间星巴克宣布提供Mercato系列午餐菜单，此系列菜单包含Vegan色拉。而纽约600家星巴克也推出Vegan早餐，提供全素食的营养椰奶谷物。
芝加哥星巴克Mercato系列午餐包含Vegan、高蛋白质、无麸质等餐点，提供给越来越多素食与特殊饮食需求的顾客，如果这系列的菜单反应良好，将拓展至全国分店。Vegan菜单中包含地中海风味的新鲜三明治与色拉，例如Vegan Cauliflower Tabbouleh色拉(以黄瓜、西红柿、卡诺拉油、柠檬汁、荷兰芹、特级初榨橄榄油、薄荷、盐、柠檬味、胡椒、花椰菜等调味)和新鲜的水果。
饮料方面，去年星巴克已经推出以杏仁奶和多种植物性奶类制作而成的饮料，隐藏版Vegan饮料“Pink Drink”(以椰奶搭配草莓调制而成)如今也正式出现在官方菜单中！
一份由市场研究公司Grand View Research(GVR)负责编制的预测报告指出，全球纯素化妆品产业到2025年将达到208亿美元，比2017年的129亿美元还要高，预计其将以复合年增长率6.3%稳定的增长，主要归因于消费者对动物福利的关注增加。由于全球纯素化妆品规模将倍数成长，各大品牌开始调整产品组合以适应这一趋势的转变。
全美纯素化妆品的市场规模 courtesy:Grand View Research
全球纯素化妆品的销售管道分布 courtesy:Grand View Research
消费者对无动物产品的看法不断变化，加上环境可持续产品的日益普及，正在推动对天然衍生产品的需求。天然衍生产品的制造有助于减少污染并减少对石油基产品的依赖。对无化学成分的皮肤和头发产品的需求不断增加以及消费者生活方式的改变估计会刺激市场的增长。
纯素主义的增长趋势，特别是年轻一代，正在市场的发展中发挥关键作用。随着越来越多的千禧一代拥抱纯素生活方式，它不再被认为是非传统的。它现在很时髦，有很多一流的名人支持生活素食生活方式的好处，并增加了网络和实体门市上的选择。
报告指出全球各大化妆品制造公司都意识到使用矿物质或植物性成分制造产品的重要性，而不是制造动物提取成分的产品。使用无动物化妆产品有几个优点，例如更少的成分使用，没有有害化学物质，绕过动物副产品，植物提取物充足的水分，并有利于敏感的皮肤。提高对这些产品优势的认识有望刺激市场的增长。
根据北美医师委员会进行的一项调查，北美地区超过70%的人口声称更有可能使用未经动物试验的纯素化妆品，并倾向于开发动物试验的替代品。
根据市场研究公司尼尔森控股公司(Nielsen Holdings)编制并由植物性食品贸易协会(PBFA)委托编写的报告指出，从2017年6月到2018年6月，VEGAN的食品销售总额已超过33亿美元！
PBFA的执行董事米歇尔西蒙表示：“植物性肉类和植物奶不再只适用于素食者或Vegan了，现在甚至主流消费者都在享受这些美味和创新！”
尼尔森市调公司发现，自2017年6月以来，基于植物的食品销售额增长20％，而其他零售类别的销售额仅增长2％。如熟食、乳制品、肉类、农产品、面包和冷冻食品。以植物为主的食品也在个别类别中增长，特别是植物奶的销售额增长131％，销售额达到1.09亿美元。植物性肉类替代品、Vegan奶酪和酸奶等类别的销售额分别增长了24％(销售额6.7亿美元)，43％(1.24亿美元)和55％(1.62亿美元)。
—— END ——
编辑/小力
投稿及合作邮箱：info@51lsll.com
往期精彩回顾
她是台湾著名的素食医生，行医30年，她说“健康和疾病都是吃出来的”