素食菜谱 | 营养美味的4款西式素早餐，带给你一整天满满的活力

常被人问到，素食者从哪里可获取蛋白质的营养？大多数人认为蛋白质只来自于肉类，其实从蔬果中即可获取足够的蛋白质，例如豆类、香蕉或其他营养丰富的食物。

早餐是一天中最重要的一餐，美味的素食早餐就可以带给你一整天足够的蛋白质与满满的活力。

01香蕉面包材料

两条中型香蕉(2/3杯)并捣成泥、1/3杯冲泡好的黑咖啡、3大匙奇亚籽与6汤匙水充分混合搅拌、110毫升橄榄油或半杯纯素奶油、100毫升（1/2杯）枫糖浆或1/2杯红糖、125克（1杯）白面粉+120克（1杯）全麦面粉、2茶匙泡打粉、1/2茶匙盐、1茶匙肉桂与五香粉

作法

1.烤箱预热至180度并排列好长型烤模

2.加热奶油和糖直到融化，接着加入素鸡蛋、如果使用油或是龙舌兰蜜，请确认所有的成份都需混合好。

3.拌入香蕉泥和咖啡

4.放入过筛好的面粉、糖、泡打粉。接着轻轻地将所有的成分混合。

5.放入烤箱内烘烤30-40分钟，直到表面呈现金黄。尽情享受美味吧。

02花生酱燕麦材料

2大匙花生酱、2大匙龙舌兰蜜(或枫糖浆)、4茶匙肉桂、4茶匙香草、1杯燕麦

作法

1.烤箱预热至165度，铺上料理纸备用。

2.在碗里混合花生酱和蜂蜜，放入微波炉大约20秒，直到花生酱融化。

3.放入肉桂、香草，继续搅拌均匀

4.添加燕麦，搅拌至燕麦与花生酱均匀混合

5.倒在料理纸上，铺平，放入烤箱烤7-8分钟，直到稍微焦黄为止

6.放凉后即成酥脆的燕麦片饼。

03黑豆布朗尼材料

15盎司清洗过并晒干的黑豆、1份亚麻蛋(1大匙亚麻籽粉+2/5大匙水)、1大匙椰子油、1/4杯可可粉、2-3大匙面粉、1/4杯香草豆奶、少许盐、1/2大匙天然香草精、2大匙糖或是额外的甜味剂、1大匙发酵粉、1/2茶匙细磨咖啡粉或速溶咖啡颗粒、1-2大匙的非乳制品半糖巧克力(切碎)

作法

1.在小碗中放入亚麻跟水，静置3-5分钟(制作亚麻蛋)

2.于食物调理机中放入黑豆、咖啡粉、亚麻蛋，筛除细碎粉末，再加入豆奶轻轻搅拌直到呈现可煎饼的浓稠度，接着加入巧克力。

3.根据需求调整可可粉和糖量。

4.于涂上油的平底锅倒入约1/4杯的面糊量，使用温火加热。

5.等薄煎饼中心膨胀且边缘煎熟时轻轻地将饼翻面。

6.翻面后额外再烹煮约1-2分钟，放入盘中。

7.最上层适需求铺上巧克力屑、花生酱、龙舌兰花蜜、巧克力酱等自己喜欢的调味。

04果酱马芬蛋糕材料

1杯半的中筋面粉、3/4茶匙泡打粉、1/2茶匙小苏打粉、1/2茶匙肉荳蔻、1/2茶匙细盐、1杯纯豆浆或米浆(非台湾早餐店的米浆)、1茶匙苹果醋、2大匙玉米粉、3/4杯又2大匙的砂糖、1/3杯植物油、2茶匙天然香草精、1/3杯覆盆子、草莓、葡萄果酱或糖粉

作法

1.烤箱预热至180度，置放烤架。一旁排列好12个马芬纸膜

2.过筛面粉、泡打粉、小苏打、肉荳蔻、盐，并放入大碗中，确认完全混合后置放一旁。

3.于中型碗放入豆/米浆、苹果醋、玉米粉搅拌，直到玉米粉溶解。

4.倒入步骤三的完全混合的粉状物。

5.再加入砂糖、油、香草，使用橡皮刮刀搅拌至完全混合。

6.将面糊倒入在马芬纸模中约3/4满。利用勺子在面糊中间挖出小缺口，小心的将约一茶匙的果酱/蜜饯放入，将每个马芬蛋糕依序制作完成。

7.烘烤马芬蛋糕直到表面变硬，约21-23分钟。

8.等候马芬蛋糕5分钟冷却后除去纸模拿出，铺上糖粉即可享用。

—— END ——

编辑/小力

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