北京动物学会科普委员会主任郭耕：吃素不会营养缺乏且防病！素食有益身体

贪食过犹不及

素食有益身体

郭耕，北京麋鹿生态实验中心副主任，研究员，北京动物学会科普委员会主任。

自1994年著有《世界猿猴一览》以来，20年笔耕不辍，已有20余部动物保护著述出版。

2001年，郭耕开始素食。他享有素食三生观，即为生命，生灵，生态。素食为了三生：第一为了自己的生命，所谓健康；第二为了万物生灵，出于爱心第三为了生态，出于环保。

01

“三生”是他选择素食的理由

我吃素最初是因为受到珍妮·古道尔的影响。1998年，珍妮·古道尔博士第一次来中国，我以前都是从一些书籍和文章中知道她，知道她是世界上非常伟大的动物学家。

记得当时晚上一起吃饭，她非常郑重地说，我是素食者。我当时觉得很诧异，素食？第一次见到吃素食的人就坐在身边，而且是珍妮·古道尔。

虽然当时我在做野生动物的保护工作，但我觉得不吃野生动物，不杀野生动物就很好了，没有必要素食，吃家养的家畜怎么能算是对自然的破坏？

当时还认识了一些朋友，其中有一位是美国的非常优雅而美丽的女钢琴家，她说素食才是保护动物的根本，才能保护环境。我当时特别不理解，觉得这个说法太极端了，觉得她们太另类了。

现在想来，当时我的那种解释就是为了自己的肉欲和习俗做掩护，潜在意识就是要为自己吃肉找各种借口和理由，还因为当时对素食和生命和环保的不了解，直接导致我当时的那种认知。

后来我扭转了这个观念，因为我花了一些时间翻阅很多资料，才逐渐明白，吃素是为了自己的生命，为了动物的生灵，为了地球的生态，这“三生”也就是我选择素食的理由。

人类的结构，无论从内在还是外在，都是在显示人类适合蔬果粮等天然食物而不是肉食。

02

食素减少毒素，荤腥病从口入

中国古代的很多圣贤智者都提倡清心、恬淡，以粗茶淡饭和素食寡欲为君子的养生之道、处世之道。

《吕氏春秋》中称“肥肉厚酒，为烂肠之食”。现代的素食者则警告：“吃肉是个人的慢性自杀，是人类文明的慢性毁灭”。从各方面分析，过食肉类，无异于慢性服毒(农药、兽药、激素、色素等)。

现代农业广施化肥和农药，食草动物吃植物、家禽家畜吃饲料、人类又以动物为食，人便成为有毒物质高度富集的最后摄入者。

毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。

商家为了获取最大利润，刺激畜禽生长，强迫喂食、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂等化学药品，根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉，您还愿意吃吗？

近年，一些国家开始尝试农场化饲养动物，尽量福利地对待畜禽。事实上，绝大多数圈养动物还在拥挤、黑暗、肮脏环境中苟延残喘，恶劣的养殖条件会导致动物忧郁成疾，动物身体的畸形和恶性肿瘤不乏其例；这样的肉，您还愿意吃吗？

美国是世界上肉食程度最高的国家之一，由于过度肉食，在每两个美国人中，就有一个死于心脏病、高血压等心血管方面的疾病；每二十人中就有一人得糖尿病；

欧美国家人群中的肥胖症、骨质疏松症简直比比皆是。摄入过量的荤腥和过多的肉类残毒，结果便是这些挥之不去的文明病。

素食者托尔斯泰说：“当我们的身体变成动物尸体的活动坟场时，我们又怎能指望这个世界成为一个理想的境地呢？简直咎由自取！

03

贪食过犹不及，素食有益身体

我素食之后，经常有人忧虑地问，营养不足怎么办？实践证明，我没有任何身体上的不适。理论上讲，食素，照样能获得充分的营养。

首先，素食食品中的蛋白质相当丰富，各种坚果、种籽中的蛋白质达30%；谷物约含10%；豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍；豆皮的蛋白质高达50%。

人们常常用肉类进补，其实，肉类是各种食物中最缺乏矿物质的食品。豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高。

再看钙质，每百克食物中所含的钙质(毫克)，鸡肉为5，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850。无疑，每种植物中所含的钙质都比肉类高，

中国人普遍需钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。

脂肪提供热量，我们总以为只有肥肉是脂肪，其实，植物中的脂肪含量也很丰富。例如：核桃，达66.90%；花生达48.70%；芝麻达48.23%；黄豆达20.20%；

脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂中却含全部。动物性脂肪为饱和脂肪，它的胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，它能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。

因此，吃素不会营养缺乏且防病，单纯摄取动物性食品，却会营养不良且找病。

再看看世界上的各种食草动物,答案自然不言自明，它们没吃肉，照样地活蹦乱跳。特别是我们的麋鹿，以草充饥，栉风沐雨，冬夏寒暑，无所畏惧。难怪《孟子》中有这样一席话：孟子见梁惠王，立于沼上，顾鸿雁、麋鹿曰:“贤者亦乐此乎？”

04

素食就是环保，圈养导致污染

为什么说食素环保？因为食肉不环保！

为什么说食肉不环保？因为我们为满足肉食消费而饲养了太多的禽畜。全球饲养的牲畜数量是世界人口的三倍，大量畜禽生产造成的环境污染和生态破坏日益严重。

1992年联合国环发大会通过的《21世纪议程》指出：“地球所面临的严重问题之一，就是不适当的消费和生产模式，导致环境恶化、贫富加剧和各国的失衡发展”。

美国饲养的家畜总数是美国人口的四倍，每年粪便排放高达16亿吨；为了满足肉食，仅北京就饲有260万头猪，360万只鸡，20万头牛，养殖业每年粪浆的排放量约1200万吨，最高时达3500万吨，相当于4000万人口的污染量。

动物身体中排泄出大量硝酸盐、农药、生长素、抗生素等化学毒素，渗透到土壤或流入河川、湖泊，渗入地下水，不仅污染水体，更危害我们健康。

荷兰的畜禽饲养业十分发达，被欧共体称为“粪肥过剩区”，其粪肥对大气的污染比汽车排放还多。粪便中的氮和氨以气态形式进入大气，甚至形成酸雨。

一头牛每天打嗝放屁所产生的甲烷气体约200升，看来微不足道，但全球有15亿头牛，那影响可就“牛大了”。

“每制作一个汉堡包，就要砍伐掉相当于一块厨房大的热带雨林”。为不断提供快餐用牛肉，二十世纪七十年代以来，中美洲已有2000万公顷的热带雨林消失。殊不知，全世界3000种抗癌药，有70%是蕴涵在热带雨林里的。

为生产牛肉汉堡而砍伐森林，满足了牧场主、食品商的利益，添饱了快餐业主的腰包，却导致了生物多样性丧失、地球气候升温等一系列灾难。

还有这样的比喻：吃一块牛排对地球变暖的影响，相当于一辆小车行驶两英里。我们的嘴通过肉食，不仅在进食森林、海洋，还在进食草原、耕地。

食肉导致了这么多的环境问题，作为环保志愿者，为保护环境，我宁愿少吃或不吃肉。

我们能够改变自己

改变自己的陋习

包括我们的一些习以为常的习惯

少一些物欲

终会使我们得到更多生存空间

最终受益的还是我们自己

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编辑/kayak

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