这个国家是最适合素食者生活的国家！1/3的人口正在减少肉类消费

随着素食潮流的全球化

素食者和弹性素食者的数量大幅增加

有‘世界公园’的美誉的瑞士因其优美的环境、适宜的气候，成为不少人心中的向往之地。

作为全球为数不多的经济最发达、社会最安定的国家，瑞士正在发生着悄无声息的变化。

高质量的生活水准使得瑞士居民的环保意识日益剧增，近年来，瑞士的素食人口也在大幅度上涨。

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近日，由瑞士素食协会(Swissveg)进行的一项关于‘瑞士人口与素食’的调查结果显示，大约260万(约1/3人口)的瑞士人正在减少肉类消费。

据统计，14％的瑞士人口正在遵循植物性饮食(其中11％是素食者，3％是纯素者)。

这意味着目前瑞士有117万人吃素，其中有25.2万是纯素者。

另外有17％的人意识到吃肉的影响，选择弹性素食。

而年轻人更愿意遵循以植物为基础的饮食，其中22％的人声称他们很少吃肉。

年龄在15至34岁的瑞士居民，占6％的人表示他们不会食用动物产品。

调查结果显示，瑞士人吃素的最常见的原因包括：动物福利(78％)、道德(60％)、环境(58％)、支持可持续性的食物系统(45％)、健康(35％)。

17%的纯素食者遵循这种生活方式已经6到10年、而20%的人在3到5年前就放弃了动物产品、56%的人吃素不到三年。

根据Swissveg的说法：素食在瑞士不仅是一种‘趋势’，而且还没有达到顶峰。

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素食在瑞士的流行，不仅仅是因为当地居民极高的环保、健康意识，更因为素食在这个国家极其容易购买以及享用。

世界上第一家素食餐厅，就位于瑞士名城苏黎世，它存在至今已有百年之久。

这家有着百年历史的世界首家素食餐厅以家族名称Hiltl命名。它的前身是诞生于1898年的“素食者之家”。

在那个时候，素食者被人们视作异类，不吃肉就是贫穷的代名词，而这家餐厅也被戏谑为“草根堂”。食客们为了不被嘲笑经常从餐厅后门出入。

好在家族接班人经营妥善，才得以有今天的辉煌。

Hiltl餐厅菜品非常丰富，有超过500种的素食料理。

同时Hiltl第四代负责人Rolf Hiltl还会从各地的特色美食中吸取灵感到Hiltl的菜品中，比如中国豆腐、泰国咖喱、印度香料、越南春卷等。

负责人Rolf Hiltl说：曾经有一位客人，他的朋友是来自荷兰的屠夫，他声称自己作为一名肉食爱好者，从来不信素食这一套。

这位屠夫被他的朋友带到Hiltl用餐，且事先没有被告知这是一家素食餐厅。当他用餐完毕，对朋友不住称赞这里的美味时，朋友告诉他刚刚吃到的全部食物里没有一点肉，屠夫惊呆了。

至今，Hiltl餐厅已经传承了四代，也成为了苏黎世的一个象征。如此久经风雨而不衰败，反而越发壮大的素食餐厅着实令人惊叹。

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瑞士最大的素食超市Karma由批发和零售公司Coop Cooperative开设，专门提供素食产品。

Karma提供全国最多的纯素产品，并销售各种私有品牌的产品，包括新鲜农产品，德国品牌Naturalplan和欧洲第一个素食超市Veganz以及Coop品牌Délicorn的肉类替代品。

超市还设有内部咖啡厅、Vegan化妆品，一周店内食谱示范、也包含熟食包括素食热狗及40种散装物品，如藜麦，坚果和麦芽汁。

极大地满足了当地素食消费者的购物需求。

Karma也加入越来越多的全球零售商，提供纯素食和Vegan产品，包括香港素食店Green Common，波特兰的两地杂货Food Fight，以及伦敦新开业的GreenBay，和世界上最大的素食超市─澳洲Cruelty Free Shop。

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近几十年来，素食以滚雪球的方式在瑞士高速发展。这不仅改变了社会形态，同时也唤醒了人们对于动物权益的关注。

越来越多人开始认识到，动物也是同样有知觉情感的生命，不应是人类剥夺和利用的对象。

2018年，动物权利组织和环保组织联合，开展了一场在瑞士结束工厂化农业的运动。

该活动倡议进行宪法修正案，以改善养殖动物的生活。它计划与超过15个其他组织一起收集请愿书上的10万个签名，然后提出改变法律的投票。

根据Sentience Politics，每年在瑞士饲养和屠宰5000万只陆生动物。

“动物的基本需求被忽视，业界故意传播瑞士没有集约化农业的错觉，但现实却是大多数瑞士'农场动物'在他们的生活中看不到草或阳光。”

一位瑞士素食主义者说：“理想的情况是，我们禁止瑞士的工厂化养殖和国外工厂化农场的进口。”

“在这种情况下，也许肉类会变得更加昂贵，但是人们会消耗更少，这将与植物替代品市场的预期增长同步发生。”

此活动换来的结果是：瑞士修改“联邦宪法”第80条，改变后的法律将“保护动物在农业牲畜中的尊严”。

根据生态专家的一项研究

瑞士是欧洲最适合素食的国家

该研究调查了二十六个欧洲国家

并比较了现有的素食餐厅数量

年度肉类消费量和肉类价格（千克）

瑞士排名第一，英国排名第五

生态专家在其报告中指出

如果你是素食者

或者只是想给予无肉食物

那么瑞士值得一游

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编辑/kayak

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