恰逢清明时节，抛开荤腥之食，做一桌素菜、缅怀故人

时间过得真快，一眨眼就来到四月了。

恰逢清明时节，这一天，我们祭祀已逝的亲人，用特殊的方式来表达心中的思念之情。

而在这一天，何不抛开那些荤腥之食、让身体享有明净、清澈；做一桌素菜、用最朴素的饮食，以缅怀故人、以示敬崇之情。

芦笋蘑菇烩饭

材料

1、适量芦笋

2、1/2汤匙橄榄油

3、几个新鲜蘑菇

4、煮熟的白米饭

5、10-15个小番茄

6、1 杯芦笋汤(煮芦笋的水)

调料

1、2 汤匙营养酵母

2、1 汤匙切碎的香菜

3、盐适量，调味

4、黑胡椒适量，调味

做法：

1、蘑菇切片、小番茄切成两半。

2、芦笋切成小块，放入盐水里煮约6-8分钟。之后取出沥干水分，期间保留1杯煮芦笋的水，以备稍后使用。

3、平底锅烧热，倒入橄榄油炒约3分钟。然后加入蘑菇，炒3分钟；最后加入米饭，炒2分钟。

3、加入一半的芦笋汤。把火关小，慢慢地加入剩下的芦笋汤。这个过程大约需要15-20分钟，时间长短取决于你使用到了多少大米。

4、加入芦笋、圣女果、营养酵母再煮几分钟。最后用盐和胡椒调味，并撒上切碎的香菜。

青团

材料

1、菠菜

2、红豆沙

3、糯米粉

4、植物油

5、小麦淀粉

做法：

1、菠菜洗干净，放入锅内焯水1—2分钟，然后捞出沥干水分。

2、煮熟的菠菜切碎，放入料理机中打碎，借助滤网滤出更细腻的菠菜泥。

3、糯米粉和小麦淀粉混合，加入温水、油，和成面团。随后在盆子上铺平，盖保鲜膜，锅中水开，入锅蒸10 分钟。

4、倒入备好的菠菜泥，反复揉均匀。

5、取一小份青团，搓圆后压成饼状、裹入红豆沙。

彩虹素春卷

材料

1、1棵甜菜

2、1个南瓜

3、1个红甜椒

4、半个紫甘蓝

5、适量胡萝卜

6、适量新鲜薄荷叶

做法：

1、南瓜切成粉丝状，紫甘蓝、胡萝卜、红甜椒切成细条。南瓜粉丝要煮熟。

2、把甜菜的叶子和茎分离，茎切成长条。

3、甜菜叶子洗干净，把每一种馅料都放一点在上面，然后卷起来。

4、搭配一点花生酱。

花椰菜藜麦

材料

1、一颗新鲜西兰花

2、1/2 杯腰果奶油

3、1个柠檬

4、适量藜麦

5、1个牛油果

调料

1、1/2 茶匙盐

2、辣椒粉（可要可不要）

做法：

1、西兰花切成小花，同时把花茎切成圆形。

2、锅中烧开水，将西兰花茎放入沸水中，煮3-4分钟、直至变软，捞出沥干水分。

3、将剩余的小花放入沸水中，煮2-3分钟。

4、把藜麦放入锅中烘烤3-5分钟，随后加3杯水和少许盐，煮沸。

5、将腰果奶油、水、柠檬汁、盐和西兰花茎放入搅拌机中、制成泥状，直至光滑为止，必要时加水稀释。

6、把打碎的泥状物与藜麦混合。

7、然后将其淋在煮熟的西兰花小花上，最后加入牛油果。

纯素玉米汤

材料

1、1 杯椰奶

2、1汤匙橄榄油

3、半个南瓜，去皮切块

4、1根胡萝卜，去皮切丁

5、2个土豆，去皮切块

6、3杯新鲜玉米粒

调料

1、适量的香菜

2、1 / 2 茶匙小茴香粉

3、1茶匙盐

做法：

1、平底锅烧热，倒入橄榄油。

2、适量的水烧开，接着加入南瓜、胡萝卜、土豆、玉米粒，煮4-5分钟。随后加入椰奶。

3、煮好盛出，加入盐、小茴香以调味，用香菜做点缀。

—— END ——

编辑/kayak

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