5月，这个蔬菜要抓紧吃，推荐八道做法，易上手还超下饭！

当下，市场上最惹人眼球的蔬菜莫过于空心菜了，空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜，不知您的家乡称它为什么。它因其开白色喇叭状花梗中心是空的，故称为“空心菜”。空心菜不仅口感好，营养价值也有出乎我们意料。

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1空心菜吃杆好，还是吃叶好

很多人吃空心菜喜欢吃杆，口感清脆。而有些人则认为应该只吃叶不吃杆，那究竟吃杆好，还是吃叶好呢？

杆叶分开吃

空心菜是绿叶蔬菜，杆和叶既可以一起吃，也可以分开吃。但原原建议最好分开吃，口感更好。

空心菜的杆口感爽脆，适合切丁爆炒。空心菜的叶口感粘滑且更加入味，适合清炒、凉拌、做汤。

叶子更营养

空心菜杆含大量的纤维素和半纤维素、果胶、等食用纤维素，而空心菜叶则具有更多的钙、钾、维生素C、胡萝卜素。

研究证明，空心菜叶比菜杆的营养更丰富。

2空心菜如何翠绿不发黑

很多人喜欢吃空心菜，但每次炒出来都发黄发黑，口感稀烂。原原教你如何炒出翠绿不发黑的空心菜。

提前焯水

炒空心菜一定要提前焯水。但焯水也有讲究。在烧开的水中加入适量的油、盐，再放入空心菜下锅焯15秒左右即可。这样做出来的空心菜又脆又绿。

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旺火爆炒

炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜翠绿爽口。

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油适量、放点醋

炒空心菜油要适量，在炒的过程中可以看情况加适量的醋或者料酒，这也是防止炒出来的空心菜变黑的小技巧。

柠檬水浸泡

洗空心菜的时候，可以在水中加入少量的柠檬汁浸泡一会儿。空心菜之所以容易变黑，是因为其含有铁元素。柠檬水里的酸可以有效制止空心菜变黑。

3空心菜食谱推荐

说了这么多，推荐八道空心菜食谱，简单易上手还超下饭！

小炒空心菜梗

食材

150克空心菜梗、1-2颗朝天椒、10克豆豉、少许喜马拉雅水晶盐

做法

1、空心菜梗切1cm小段、指天椒也切小段

2、豆豉用清水泡5分钟沥干水热锅放适量植物油，豆豉先下锅煸炒，放入切好的空心菜梗和指天椒

3、起锅前加少许水晶盐和生抽调味

4、炒匀，几分钟后即可起锅

Tips：豆豉用配在下饭菜中，量不需太大，有一点便可提味。

腐乳空心菜

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食材

空心菜400克、腐乳1块、植物油30克、盐适量

做法

1、空心菜洗净后切去老根，再切成段备用。

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2、锅热后下油，放入空心菜梗，大火翻炒至菜梗变软。

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3、放入一块腐乳，用锅铲炒散。这时放入菜叶翻炒均匀。

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4、等菜叶变软时加入适量的盐，再翻炒几下就完成啦。

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炝拌空心菜食材

空心菜500克、水豆豉8克、酱油10毫升、醋5毫升、芝麻油适量、凉水5毫升、适量花椒、干辣椒

做法

1、空心菜洗净后放入水烧开锅中的焯水30秒后，捞起过凉水。这样可以保持青绿色。

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2、兑汁。在碗中放入一勺水豆豉，两大勺的酱油，一勺醋和适量的芝麻油，再往里边兑一些温开水。

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3、将空心菜从凉水中捞出，放入盘中。

4、将辣椒、花椒倒在勺子里面，用热油炸香，淋在空心菜上。

5、最后将兑好的汁水沿着盘边淋在菜上，风味独特的炝拌空心菜就做好啦。

剁椒炒空心菜
食材

空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)、适量盐。

做法

1、空心菜择去老叶后放水里洗净。

2、洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来，杆切成小条备用，准备一匙剁椒。

3、炒锅上火，倒入油烧热，放入剁椒炒出香味。

5、放入空心菜杆翻炒断生。

6、放入空心菜翻炒断生。

7、放入少许一匙生抽翻炒均匀。

8、放入适量盐翻炒均匀即可出锅装盘。

空心菜梗炒玉米
食材

空心菜500克、玉米一条、榨菜50克、干辣椒、生姜、生抽、湿淀粉各适量。

做法

1、将空心菜的叶子摘下来留作它用。余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干，切成约1厘米长的段；玉米洗净放入蒸锅中，隔水蒸熟，晾凉后掰成粒；榨菜切碎，干辣椒洗净切成段；

2、热锅放油，下入干辣椒，炒出香味；

3、下入榨菜，炒匀；

4、下入熟玉米粒与空心菜梗，炒匀；

5、加入适量的盐，炒匀；

6、放入生抽，炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

椒丝腐乳空心菜
食材

空心菜500g，红尖椒2个，广合腐乳3块，腐乳汁少许，细砂糖1茶匙，细盐1/2茶匙。

做法

1.锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳块。

2.迅速划动锅铲，将腐乳块炒散。

3.腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜。

4.大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖。

5.再加入少许细盐。

6.翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。

凉拌空心菜

食材

空心菜500g，生抽1小勺，芝麻香油1小勺，盐，素蠔油1勺，小红椒4个，生姜适量

做法

1、空心菜断成1小节，洗净沥干水分。

2、把生姜和小红椒切成碎末。

3、加入适量的盐腌一下。

4、起油锅烧热。

5、将烧热的油倒入生姜和小红椒的盆中。

6、倒入1勺素蠔油、1勺生抽拌匀。

7、起锅倒入凉水烧开，放入空心菜氽烫一下。

8、把汆烫好的空心莱沥水倒入备好有姜和小红椒的盆中拌匀即可。

空心菜粥


食材

粥一碗，空心菜梗一小把，油少量，盐少量，淀粉。

做法

1、空心菜梗切碎，锅里放少量油，转动锅，让锅底均匀沾上油。

2、放盐，放空心菜梗炒一下至软，再放进白粥。

3、用少量冷水兑开淀粉，把水淀粉倒进粥里，沸腾后盛起即可。

五月多吃空心菜

一口一口吃出健康

这八个菜谱快收藏起来

做给家人吃吧~

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编辑/原原

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