素食菜谱 | 秋藕最补人！立秋即将到来，5道纯素莲藕菜谱收藏一下

“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋天天气变得干燥，因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。今天第一道菜我把莲藕加味噌。

1、味噌莲藕

食材

200克 莲藕

3颗 新鲜香菇

400ml 高汤（海带、香菇、姜片煲制）

20克  白味噌

250ml 饮用水

2根 茴香

做法

-step1-

莲藕切滚刀块

香菇切4块

-step2-

锅中放少许植物油，莲藕下锅，翻炒使每块莲藕都沾上油

倒入香菇

-step3-

倒入高汤，煮20分钟，莲藕差不多熟透

-step4-

放入味噌，加250ml饮用水，再煮10分钟

起锅前加入茴香末

-step5-

ps：

1.味噌不宜煮太长时间，所以后面再放。

2、凉拌莲藕黑木耳

200克  莲藕

15克 干木耳

10ml  麻油

5ml 花椒油

10克 辣椒粉

10克 姜末

10ml 有机米醋

20ml 有机酱油

做法

-step1-

莲藕切好放入饮用水（加10ml米醋）中浸泡10分钟

莲藕、黑木耳（预先泡发）下锅焯水后捞起待用

-step2-

小火爆香姜末

倒入辣椒粉中

加入麻油和花椒油

最后加入有机酱油

调好的酱料倒入焯过水的莲藕和黑木耳中拌匀即可

3、三色藕饭

食材

300克  糯米

150克 莲藕

30克 胡萝卜

10克 芝麻

30克 菠菜

少许 喜马拉雅水晶盐

做法

-step1-

糯米预先浸泡2-3小时，大火蒸30分钟，洒些凉水再蒸15分钟

-step2-

菠菜、胡萝卜切小粒，芝麻装入保鲜袋中用擀面仗碾碎

-step3-

莲藕放入白醋水（约500ml饮用水中入一大勺白醋）中浸泡15分钟，再切三角形小块

分成三份，分别放入处理好的胡萝卜、菠菜和芝麻，加少许水晶盐调味

-step4-

与蒸好的糯米混合入锅蒸15-20分钟

-step5-

Tips：

糯米的主要功能是温补脾胃，所以对中气虚脾胃弱者有很好的补益作用。

莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

4、莲藕山药玉米汤

食材

1节 莲藕

1根 玉米

1/2 山药

50克 花生

4粒 红枣

少许 喜马拉雅水晶盐

做法

-step1-

莲藕切大块

玉米切大块

山药切大块

红枣和花生洗净

-step2-

全部食材放入锅中，加1500ml饮用水，大火煮开

转小火，煲1小时

-step3-

Tips：

这道素汤，不需要油，只需一点盐来调味，莲藕、山药、玉米都富含淀粉，煲出来的汤口有层次口感也是甜甜的。

秋冬之季，莲藕、山药都是当季食材，莲藕祛瘀生新，山药健脾开胃，常吃可强身健体，增强抵抗力。

5、虫草花莲藕汤

食材

300克 莲藕

50克 虫草花

6个  荸荠

4个 灰枣

6个 无花果

少许 湖盐

做法

-step1-

莲藕去皮切滚刀块，荸荠去皮洗净，红枣、无花果、虫草花洗净

-step2-

除了虫草花，其他食材全部下锅，放6碗水约1500ml，大火煮开后，小火继续煮约1小时（莲藕不太容易熟烂所以煲的时间需要长一点）

大约煲过1小时的样子，打开锅扑面而来的香味

-step3-

放入虫草花，再放少许湖盐调味，煮5-8分钟即可出锅

-step4-

—— END ——

编辑/瑜素

往期精彩回顾