外媒看中国：新一代更关注饮食结构和健康，素食市场潜力巨大
前言：随着素食主义的发展，我国的素食者越来越多。外媒也看到了我国素食市场的巨大潜力。
中国云南省一位31岁的英语教师涂老师说，当她告诉别人自己不吃肉时，他们总投来奇怪的目光，对这一点她也慢慢习惯了。
“家里人认为我吃素是疯了，”生活在大理市的涂老师告诉记者，“他们不明白，也不会理解这种生活方式。”
对于涂老师的朋友和家人来说，肉是健康饮食的必要组成部分。
“他们认为我会营养不良，应该吃肉，肉对我的健康有好处，”涂说， “我姐姐责备我，‘如果你继续这样吃下去，迟早会进医院’。”
“他们搞错了，”她补充道，“营养均衡的素食也可以很健康。”
涂老师是千千万万吃素的中国人之一，这些年来，中国吃素的人多起来，对可持续的肉类替代品的需求越来越大。
根据欧睿信息咨询公司(Euromonitor)的一份报告，预计到2023年，中国的素食食品市场价值将接近120亿美元，高于2018年（不到100亿美元）。杜邦公司(DuPont)2020年的一项研究指出，中国是全球增长最快的植物蛋白市场之一，预计在5年内，由于人们对健康和可持续发展的兴趣增加，植物肉的需求将增长200%。
中国政府似乎对这一市场潜力也越来越感兴趣。2021年12月29日，中国农业农村部印发了备受关注的《“十四五”全国农业农村科技发展规划》，作为未来发展、创新和国家经济实力的蓝图，该规划首次谈到“细胞培养肉类”和“未来食品制造”，并将该类别列为国家下一个五年积极参与的领域。
肉类产量的减少对中国政府在2060年实现“碳中和”的碳减排目标也至关重要。香港中文大学环境科学专家戴国安（音译）表示：“政府明白减少肉类消费可以减轻现有土地、森林和水资源的压力，将是实现其环境目标的关键。”
随着中国对替代蛋白质需求的增长，许多公司欲分一杯羹。
直到此轮融资，国际媒体才真正注意到星期零取得的进展以及它拥有的巨大市场。
Dao Foods的联合创始人阿尔伯特认为中国政府在其农业计划中对“未来食品”的认可是“一个良好的开端”，但也表示不要夸大政府的承诺。
“报告中有一行谈到了未来的食物和替代蛋白质，我觉得还有一段路要走。我们必须向市场和政策制定者证明，这是一条真正能够满足消费者对蛋白质需求的路。”
香港营养师Sally Poon表示，“吃肉与中国日益增长的财富密切相关”，这可能使改变成为一个挑战。
去年11月，由名人张静初和陶虹参与录制的素食纪录片遭到了中国网民的抨击，他们指责制作者盲目崇拜西方价值观，无视中国人的饮食习惯。
然而，Poon强调观念正在改变，尤其是在年轻一代中。她说：“我身边有越来越多的人意识到吃太多肉对健康不利。如今，有许多媒体宣传素食的好处，对普通人的食物选择产生了一些影响。”
戴国安赞同中国年轻人渴望改变胃口的观点：“令人鼓舞的是，中国年轻的千禧一代非常愿意尝试新食物、新事物。”
“我们的植物肉必须在营养、味道和质地方面变得越来越好，且价格要实惠，现今是机遇也是挑战。”
对涂老师来说，植物肉有点贵。虽然她愿意将植物肉加入到日常饮食中，但相对较高的价格让她和中国数百万素食者无法负担。“如果成本下降、口味改善，也许会有更多的中国人吃植物肉，但我认为这需要几代人的时间。”
PS：部分图片来源于微博@星期零STARFIELD
原原祝大家端午节快乐！
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