让家乡美食“落地生花”

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记者：刘剑 整理

编辑：刘伟‍‍‍

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责编：杨阳

【“双争”有我——365百姓故事汇】

头戴高高的厨师帽，身穿素白的厨师服，脸上挂着微笑，这就是五粮液海鲜大酒店行政总厨孙恒山给人的第一印象。在厨艺界打拼30余年，让他最感骄傲的是创建了具有浓郁地方特色的“秦府家宴”，让越来越多的外地客人了解秦皇岛的美食文化。

“秦府家宴”顾名思义，就是指我市的家常菜、特色菜。而这一想法的产生源自市旅游协会工作人员的一个建议，“厨师长，很多外地人想吃咱们本地的小吃，只能去地摊或是夜市，能不能在咱们中餐店里也让大家吃到地道的本地特色菜。”这个提议打动了孙恒山，他当即拍着胸脯承诺：“我们来干。”

从2018年开始，孙恒山在工作之余把精力都投入到了研发本地美食的工作中。为此，他找到当学徒时的师傅、曾在文化路招待所工作过的白利亭，从他那里找到老菜谱，听他讲述各种老式菜、地方特产；他多次前往各县区，实地考察各种特色小吃，走访老厨师、老饭店；他发动徒弟、同行，组建了十几人的研发团队，每天下班后，不顾忙碌一天的疲倦，仍留在饭店研发试菜，经常工作到凌晨……

在团队的努力下，他们最终整理、开发了300多道本地菜肴，孙恒山从中甄选出30道优质菜品，2019年，在五粮液酒店以“秦皇七府宴”的形式正式推出。从此，秦皇岛的饭店也有了专门针对外地游客的本地特色餐。这30多道菜品中，14道为秦皇七府家宴，16道为秦皇七府盛宴，特色优质食材均取自我市各县区，得名“七府宴”，如秦皇一品龙珠、戴河鱼满仓、青龙都福等菜品，满满的家乡味儿，既让本地人感动，也让外地人惊艳。

编审：李庆伟

监审：周岩 赵明

终审：朱志勇 费依冰

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