厉害了，硚口非遗∣端午小长假来硚口，把这些汉味美食带回家

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Dragon Boat Festival

端午假期已到，三天小长假如何度过？是往返1300公里景点吃喝24小时不停歇，还是宅家与美食电影为伴，你计划好了吗？

无论选择哪种度假方式，一个完美的假期总是离不开各种美食，碳水混合物带来的满足感和治愈感，是其他事物无法替代的。

这个端午，来硚口品尝非遗美食，在唇齿中品味硚口的风土人情，

感受这座城市的文化和烟火气。

楚乡粉蒸肉是湖北地区具有代表性的一道传统名菜，历史悠久，最早可追溯至屈原的《楚辞》，“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒香”。用香草（叶）裹上肉蒸，这是蒸肉的最早形态。

近现代楚乡粉蒸肉烹制工序讲究，取猪五花肉切片，拌五香米粉，上笼蒸制而成。原料选用汉江平原籼米、中方五花肉，米粉按生米粉、熟米粉比例3:7搭配，特殊工艺辅底味，特定调料去腻、增香。作为一道普及范围广、乡土特色浓的楚菜，楚乡粉蒸肉彰显了楚菜“鲜香为本”的特色，反映了武汉的饮食风尚。粉蒸肉的“蒸”与“蒸蒸日上”的“蒸”相同，湖北的“肉”与“禄”谐音，因此是民间喜庆宴席或过年常用的菜肴。

2022年，楚乡粉蒸肉制作技艺被列入武汉市第七批非物质文化遗产代表性项目名录。

香肥软糯、皮薄馅重的烧麦，是备受武汉市民喜爱的传统小吃，被誉为武汉小吃“四大名旦”之一。

汉味烧麦制作技艺选料严谨，选取色泽明亮、颗粒饱满的糯米，用特定工艺制作肉皮冻、肉丁、香菇丁、玉兰片丁，严格控制泡、腌、蒸等时长，最后将馅料五合一，加入特殊调料调和，馅料包入面皮中，蒸制10分钟即成。

汉味烧麦制作技艺，2021年被列入硚口区第六批非物质文化遗产代表性项目名录。一个烧麦，一个故事，一段传说，丰富的小吃既体现了武汉的特色早餐文化，又展现武汉人勤劳、敢为人先的精神。

武汉位于江汉平原，鱼米之乡，物产丰饶，丰富的淡水鱼资源，为武汉鲜鱼汤糊粉的诞生和发展提供有利条件。早在元代末年，便有糊汤米粉的传说。旧时糊汤米粉是用小鲫鱼、干米粉和各色调料煮成糊汤浇在烫熟的大米粉丝上而成的。现在多采用鲫鱼、鳝鱼、河虾和大米制作糊汤而成。

20世纪30年代，坐落在汉口三星街口的沔阳饭店出品及改良的“鲜鱼糊汤粉”脱颖而出，由于食材讲究，味道一绝，深受广大市民喜爱。白案师傅李怀林是当时武汉市餐饮业的四大特级师傅之一，他将泡蒸鳝片的下脚料，鳝鱼的头和骨添加到鱼汤中熬制，形成了独特鲜美的“武汉鲜鱼汤糊粉”，堪称武汉鲜鱼汤糊粉第一代传承人。

武汉鲜鱼汤糊粉制作技艺分布武汉三镇，辐射湖北、武汉周边地区，是武汉小吃的重要标志。武汉鲜鱼糊汤糊粉是荆楚大地、乃至中国小吃米粉当中的突出代表。

武昌鱼、谈炎记水饺、黄焖元子、老大兴园鮰鱼………这些非遗美食是武汉传统文化与民俗风情的一个载体，也是武汉人餐桌上习以为常的家常菜肴。品尝一道菜，了解一段情，在唇齿间留下芳香，在灵魂深处留下回忆。非遗美食，是一种文化，更是一种情怀。端午节来硚口，记得品尝我们这的非遗美食哦！

来源：硚口发布  区文化馆

出品：中共硚口区委宣传部  硚口区融媒体中心

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