无油无糖的面包我做过太多了，但是这款全麦面包最打动我！

面包做了很多，很多朋友揉面和整形这两个阶段做不好，经常有朋友在后台跟我反馈相关问题。

今天就做一款简单的，免揉面，配方里又没有油，没有糖的全麦面包。这个做法真的特别简单，省去了揉面这个重要环节，通过特殊的手法来加强面团的延展性，做出来的面包，清香柔软，相当好吃。

接下来我们一起来学习，

配方放在本文的结尾。

具体做法

1、在碗里先加入酵母和牛奶，用刮刀搅匀，再依次加入全麦面粉，高筋面粉，盐，黑芝麻，继续搅拌成团，直到没有干粉就可以了，不需要揉到出膜。因为这个配方里没有黄油，也不需要揉到粗膜再加黄油，再揉到出薄膜这个过程了，简单的混合到没有干粉，成团就行。

2、盖上保鲜膜松驰15分钟后，开始折叠面团10次（手法就是从面团的底部捞起来，折叠按压在表面，一边转动碗，一边这样捞起折叠），然后盖上保鲜膜继续松驰15分钟后，按上面的手法继续折叠第二次，盖上保鲜膜继续松驰15分钟后，按上面的手法继续折叠第三次。这个时候面团已经有很好的延展性了，为什么呢？一会儿来解答这个问题。第三次折叠后盖上保鲜膜，继续松驰15分钟。

3、整形。将面团放在台面上，从面团的底部捞起来，折叠按压在表面，整理成一个圆形的面团，用两个手掌包住面团的两侧，按着圆形运动轨迹，把面团收圆。

4、盖上保鲜膜，发酵一个小时，体积增至2倍大。用筛网在表面撒上一层面粉，用刀片在面团表面划一个“十”字的刀口，送进预热好的烤箱，230度烤35分钟，为了防止表面上色过重，前面15分钟盖上锡纸烘烤，后20分钟不要锡纸。

5、烘烤完成，开口自然，外观漂亮。表面脆脆的，里面却很柔软。没有油，没有糖，非常健康，吃起来饱腹感非常强，由于加了黑芝麻，吃起来更是有一种特别的香味。

回到前面的问题，面团的延展性是怎么来的？

这个配方无油无糖，还免揉，需要通过特殊的手法让面团分子有序紧密的排列，从而提升延展性。

这个特殊的手法就是折叠，通过折叠操作，进一步发展面团的面筋组织，起到加强面团的面筋延展性的目的。

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你看下面这个配方清单，没有黄油，没有糖，对一直怕油怕糖的朋友来说，这个配方非常友好了，值得你去试试。

配方清单

酵母3克、牛奶220克、全麦面粉150克、高筋面粉100克、盐3克、黑芝麻15克

好了，今天的分享就到这里。赠人玫瑰，手有余香！记得帮我点赞和在看