一口咬下去超过瘾，可可菠萝包的做法，外皮酥脆，内部柔软！

菠萝包一直深受很多人的喜爱，它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了，外皮酥脆，内部蓬松柔软，美味可达五颗星，吃在嘴里，香甜又酥酥的口感，简直太美妙了。

今天就来分享这样一款表皮龟裂的菠萝包，存放几天也依然很松软。

（配方在全文的最后面）

具体步骤

1、揉面缸里放入所有的干性材料，然后倒入全蛋液和牛奶，先低速搅拌大约 2 分钟，由于面粉吸水性都不一样，牛奶留一点点不要倒完，根据面团的情况再加入。

当面团搅拌成团，调成中速继续搅拌，直到面团不沾底，而且形成粗膜，破的洞口有锯齿状。

2、这时加入软化的黄油，继续中速搅拌，直到面团拉开，变得十分光滑，有延展性，也就是我们常说的薄膜，这个状态如果抠破一个洞，边缘光滑没有锯齿。

3、碗里喷盐油防粘。把面团向底部折叠，盖上保鲜膜，温暖的环境下醒发到 2 倍大。判断是否醒发到位，用手指粘点面粉戳个洞，戳下去的洞出现快速回弹的现象，那就代表这个面团还没有发酵完成；

戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象，那就说明这个面团本身就已经发过了。这种情况下，面团后期烘烤出来的口感就会有酸味。

4、趁着面团醒发来制作一个巧克力菠萝皮，用电动打器先轻轻的搅打几下室温软化的黄油，然后加入糖粉，先不要着急打发，先用刮刀混合以免糖粉飞溅出来，混合差不多了，再用电动打蛋器继续打发，直到黄油颜色变浅和变得轻盈起来。

然后分 2 到 3 次倒入室温的鸡蛋液，每倒一次就用打蛋器搅打融合，再加入下一次。

5、在筛网里加入面粉，可可粉和泡打粉，过筛到黄油里，用翻拌的方式把面粉和黄油混合。菠萝皮面团会有点粘手，直接转移到保鲜膜上，包起来冷藏 30 分钟备用。

6、醒发好的面团分成 9 份，每份大约 55 克左右，搓圆，盖上保鲜膜松弛 15 分钟。松弛好的面团光滑面朝下，压扁排气，对折再对折，收口搓圆。巧克力面包的主体就做好了。

7、把巧克力菠萝皮的面团切成 9 份，每份大约 25 克。台面铺上一层薄薄的面粉，防止粘底，擀成一个直径大约 12 厘米的圆面片。

把巧克力面团放中间用菠萝面皮包裹起来，收好底部封口，表面刷上牛奶，蘸上一层杏仁粉。放面包托里。

8、放入发酵箱里发酵，环境温度35 度，湿度达到 75% 左右，整个发酵大约需要一个小时，发酵好的面团你会感觉像海绵一样，轻轻按表面会缓慢的回弹。预热烤箱至 170 度，放入烤箱中，下层烤 25 分钟

烘烤完成之后，取出马上放在架子上放凉。菠萝表皮是酥酥脆脆的，面包内部非常的松软，带着浓郁的巧克力香味。

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材料清单

面团部分：高筋面粉 240克、奶粉 15克、可可粉 12克、细砂糖 35克、速发酵母 4克、盐 3克、鸡蛋 50克、牛奶 115g、无盐黄油 25克

巧克力菠萝皮部分：

无盐黄油 70克、糖粉 45克、全蛋液 35克、可可粉 10克、中筋面粉 85克、泡打粉 3克、牛奶少量、杏仁粉 少量

好了，今天的分享就到这里。赠人玫瑰，手有余香！记得帮我点赞和在看