妈，你的挑食理论是错的
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撰文 | 伍陆琪
出品 | 浪潮工作室
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你还记得小时候因为挑食挨的打和骂吗？
挑食，是中国父母几十年如一日的天敌。那些从小不吃肥肉、不吃蘑菇、不吃水果的孩子，绝对是每一个家庭头疼的对象。你挑食，你就不是好孩子，你就需要管教。
而当这些孩子长大成人、变成新晋父母之后，似乎一夜之间忘了自己小时候受过的苦。他们如法炮制父辈的那一套威逼利诱方法，希望能让自己的孩子不再重蹈挑食的覆辙。
只可惜无论哪一代父母，他们对挑食问题的过度关注，可能都在解决一些无关紧要的问题。对大多数孩子来说，挑食，或者父母们以为的“挑食”，根本没什么大不了的。
你为什么会挑食
你为什么会挑食
必须承认，挑食是“天赋人权”。在漫长的进化过程中，包括人类祖先在内的许多动物，一直面临这样的困境：已知的食物安全无毒但有限，而寻觅新食物就有中毒的风险。在付出生命的代价后，避免吃某些食物写进了遗传。
虽然今天绝大多数食物没有中毒之虞，但基因中记载的安全法则依然发挥效力。卷心菜是人畜无害的蔬菜，但总有人面对它无从下嘴，尝一口就说有苦味，搞得那些爱吃手撕包菜的人一头雾水。造成这种差异的原因，就是“我们不一样”。
2016年12月24日，湖南永州，一位农村的小女孩正在吃饭，其夸张的表情和一旁虎视眈眈的公鸡让人忍俊不禁 / 视觉中国
1931年，杜邦公司的化学家阿瑟·福克斯在做实验时，无意间将少量新合成的苯硫脲（phenylthiocarbamide，PTC）撒到空中。一旁的助手抱怨纷飞的粉末搞得他满嘴苦味，福克斯却浑然不觉。但他敏锐地发现了问题——有的人能尝到苦味，但有些人则不能。
因为远古时代，一些植物会释放出与PTC味道相近的剧毒物质。久而久之，能否尝到这一特定的苦味成为人类基因的一部分。基因科学的进步继而揭示出这与TAS2R38位点的基因型有关。而以卷心菜为代表的十字花科蔬菜恰好释放了与PTC类似的物质，引发部分人的排斥。
如果父母不爱吃卷心菜，其“苦味基因”在孩子身上完全表达，那孩子就也不爱吃。反之，如果“苦味基因”在孩子身上表达成隐性，那就算父母能吃到手撕包菜的苦味，孩子也尝不到。
2014年9月5日，安徽合肥，中午吃饭时间，幼儿园小班刚入学的孩子不愿意吃饭，吴晓东只好端着饭碗在一旁边哄边喂 / 视觉中国
是否喜爱卷心菜，只是遗传影响食物偏好的一例，还有许多食物的喜好受到遗传的影响。比如对肉类食物的喜好，大概率受到遗传的影响。同时，喜不喜欢水果、蔬菜和甜食，部分程度上是先天注定。
当然除了先天的基因影响，孩子挑食与否，还离不开后天环境的塑造。而幼儿不会独立在环境觅食，全赖父母养活。换言之，挑食甚至偏爱某一事物，可以说是父母一手造就。
孩子挑食其实是大人饮食习惯的投射。一项研究抽取了南京市1100余名3至6岁的儿童，同时研究他们监护人的饮食习惯。发现挑食儿童往往有同样挑食的监护人，比例达到了20%。而饮食正常组中，监护人挑食的比例仅有10%。不爱吃鸡蛋和牛奶的大人，其子女大概率同样不喜欢。
2004年9月24日，一女士正在郑州某超市的膨化食品区选购薯条、薯片等小食品、儿童食品 / 视觉中国
因为幼儿正处在认识世界的阶段，主要手段是模仿身边人的举动。家长不吃某种食物，无形中告诉孩子——这种食物不能吃。接收到这一信号的幼儿，下次遇到同样的食物时，就有可能拒绝。
父母的影响力还不止于此。你之所以会有今天的饮食习惯，还和肠道菌群有关系。
小时候父母给你做的饭菜，会供养肠道中的菌群，进而决定了不同的肠道生态。日本人爱吃海藻，体内就出现了专门分解海藻的肠道细菌。而研究人员发现，这些微生物群落并不是被动接受人体摄入的养分，而是会向肠道释放信号分子，通过迷走神经，影响大脑的食物选择决策，进而让人类吃下它需要的食物。
2012年6月9日，山西运城，一位爷爷抱着小孙女，小心地给她喂饭 / 视觉中国
从这个意义上来说，一个人的饮食习惯从幼时就被塑造。小时候和父母吃一锅饭，往往形成了相似的肠道菌群，进而形成了相近的口味。所以，如果你的父母讨厌海鲜，那你也很可能加入抗议海鲜的队伍中。
挑食其实不是大问题
挑食其实不是大问题
一部儿童教育史，就是一部和挑食斗争史。一个世纪前的教育家蒙台梭利就记载，家长希望孩子能吃下多元的食物。一百年过去了，挑食依然是困扰年轻父母的难题。翻看有关幼儿成长的论坛，随处可见焦虑的父母抛下这样的句式：宝宝年龄+挑食+怎么办。
挑食有多普遍呢？尽管不同学者的研究方法和样本选取标准不尽完全相同，但综合各家的研究成果来看，挑食的发生率在一半以上。2012年，深圳市的10138名学前儿童中，58.4%的人有挑食行为。上海市社会科学院青少年研究所和复旦大学附属儿科医院的研究者联合发现有82.4%的儿童存在挑食问题。
2018年2月24日，山西太原火车站母婴候车室，医疗志愿者为候车儿童称量体重 / 视觉中国
挑食的危害，在学界早有定论。挑食儿童体重不达标的风险是不挑食儿童的2倍。抽象的风险对应的现实相当严峻，城市中有5%～6%、农村有10%～12%的儿童因之出现体重不增。
除此之外，挑食是导致儿童患上严重疾病的重要因素。营养性缺铁贫血是中国儿童保健重点防治的“小儿四病”之一。而对4~6岁儿童的贫血状况调查分析发现，挑食是儿童贫血的原因之一。
不过，医学研究虽然指出了挑食的种种弊害，但许多家长没有意识到，自己孩子的挑食其实根本没有严重到会引发诸如贫血这样的问题。许多父母以为，不吃某种食物就是挑食，挑食就会发育不良，甚至患病。
怀有挑食迷思的家长往往还不了解儿童生长的规律。0-1岁的孩子平均一年能胖6-8千克，而1-2岁只能胖2.5千克。习惯了孩子头一年飞速成长的他们，在速度降下来后，把挑食当作踩了刹车的元凶。
其实，不必过度担心挑食。大多数人都不喜欢吃特定的食物，比如香菜、猪油、鸡蛋、牛奶等等。哪怕一餐给定十种食物，几乎没有孩子吃超过三种。就算是成年的皇帝，面对108道菜的满汉全席，也只会吃离得最近的几样。
2018年6月28日，在广西柳州市融水苗族自治县丹江中学，学生们各自盛饭菜 / 视觉中国
而且，孩子们可能是天生的营养大师，自己会在食物偏好的基础上保持营养平衡。
上世纪二三十年代的经典实验中，戴维斯发现，在一个充满牛肉、骨髓、菠萝、菠菜、牛奶、麦片等健康食物的环境中，如果不干预孩子们的食物偏好，发现宝宝们各有所爱：有的只吃骨髓，有的只爱香蕉。
随着时间的推移，孩子们的饮食就会趋于平衡，自动维持营养均衡。有个患有佝偻病的小孩子靠一直喝富含维生素D的鳕鱼油，痊愈后再没复发。仅有3%的儿童是重度挑食者——只能接受几种食物。只要没到这个程度，所谓的挑食并不能直接导致营养不良。
2014年11月3日，南京，江苏省级机关实验幼儿园将“秋·实”校园文化活动搬进南京古林公园，近千名孩子与家长一起摘蔬果、磨豆浆、滚南瓜，在大自然中感知秋天的丰硕与美丽 / 视觉中国
所以，不要看到孩子不吃某种食物，就把他定性成挑食儿童。因为作为杂食性动物，人的食谱太广了。比如说，不吃鸡蛋确实会减少蛋白质的摄入，但吃肉和豆类，同样能补足人体的蛋白质需求。就算偶有某种元素缺乏，也能吃点微量元素片补回来。
怎样培养不挑食儿童
怎样培养不挑食儿童
尽管大多数时候挑食不会带来严重的健康危机，但让孩子养成不挑食的习惯依然是好事一桩。
长远来看，幼年接受的食物种类越多，孩子越能养成包容的性格。研究发现，进食行为会影响孩子的性格。蔬菜鲜脆、辛烈、清苦的诸多滋味，与幼儿形成很强的环境适应能力有着密切的关联。而拒绝蔬菜的幼儿常常有拒绝接受周围环境的倾向。就冲帮助孩子养成良好性格，父母也要帮助孩子养成不挑食的习惯。
2017年2月23日，济南，何昊泽小朋友今年7岁，他告诉记者：“不挑食，我什么都爱吃，吃完饭要去做作业。” / 视觉中国
那么，如何才能培养一个不挑食儿童呢？
家长要尽可能丰富食物类别，并让孩子经常吃到多样的食物。婴儿只喜欢吃熟悉的食物，想不挑食就要培养他们对特定食物的熟悉程度。一项研究中，婴儿一开始只能吃三十克蔬菜，但吃了五到十次后，他们熟悉了蔬菜的味道，单次摄入量足足翻了一倍。
高收入家庭的孩子较少挑食，原因就在于父母有条件稳定提供多元的食物。如果孩子不喜欢苹果，父母能买到十种替代的水果，总有一种能让孩子意识到水果的美味。吃的次数多了，孩子自然不再排斥水果。
2015年5月19日，山东聊城，幼儿园小朋友做的水果拼盘，在欢乐中学习营养知识，倡导合理饮食 / 视觉中国
父母不但要树立不挑食的好榜样，而且要为孩子灌输正确的饮食观念。很多幼儿不喜欢吃山药，原因竟然是“山药中有‘药’，我不喜欢吃药”。一位一线幼儿教师解决挑食问题的秘方就是：“给孩子们开展健康教育课程，让他们认识到不同的食物有不同的健康功效，吃了可以长得更高、更漂亮”。
然后，想让孩子不挑食，就要尊重他们的特性。学龄前，正是对世界充满好奇的阶段，坐下来半个小时吃饭，远不如跑出去四处寻索有吸引力。当不得不坐下来进餐时，孩子们也会把吃饭变成一场探险——用手把玩食物。但在不少家长眼中，这种正常的做法无疑于不好好吃饭，万万要不得，便厉声喝止。
事实上，打断这种做法，直接影响到了孩子接受食物的过程。用手触摸，与食物做游戏，是幼儿熟悉并增加食物摄入的必经之路。正因此，采用互动式游戏让孩子减少挑食行为成了医师心仪的疗法。家长们同样可以用做游戏来鼓励孩子不挑食。
2010年2月25日，杭州紫金社区的居民自发聚在一起包元宵，富有创意的几位老年人，包出了虎头模样的元宵，孩子们望的出神，舍不得吃了 / 视觉中国
最后，当孩子挑食时，大人们应该反思一下，是不是自己做的菜对幼儿来说太难吃了。对孩子来说，美味的健康食物应该符合以下标准：少调料、轻口味，宜蒸、煮、炖，忌炸、烤、煎。同时，苦味和酸味是美食殿堂中不可或缺的风味。但相比成年人，儿童缺乏对这两种味道的鉴赏经验，很难容忍，更不用说提起兴趣。
要是做到这些，孩子还有不喜欢吃的食物，那就随他们去吧。毕竟，九成大人都存在挑食现象，也没见他们为了健康，要求自己多吃水果蔬菜啊。
注：本文科学性经消化科主治医生魏玮审核。
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