蒸的好味道

我不是素食主义者，却不是那么喜欢吃肉，肉的味道也似乎不像记忆里那般，香嫩软滑。还记得小时候，家里没什么钱，总是要盼着过年过节才能称上几块钱肉，一家人吃得津津有味。每每买了肉，仅就炒一盘肉或是多放些肉都是极奢侈的，因此母亲总是变着法子，加些炒肉的什锦，或是辣椒或是菜头，这样子炒着，不费肉，能多吃上几餐。

自然，肉还是有别的吃法的，而我最喜欢应当是粉蒸肉。粉蒸肉的做法很是繁杂，母亲又向来慵懒，因此吃粉蒸肉就比过年更难盼。

粉蒸肉，我们也称之为“夫子肉”，在当时其制作麻烦度堪比做一桌子的大餐。母亲先会取来一些自种的糯米，将米放在空锅里小火翻炒，空锅翻炒的时候是不要放油的，因此控制火候是极为重要的事，而且得不停的翻炒，直到糯米炒香变黄，有了黄灿灿的模样，然后再将冷却后将糯米碾碎

然后，买些红曲米、八角、茴香、胡椒之类的，也要将之碾碎，那时候是会用药碾来碾的，那是中医碾药用的工具，由铁制的碾槽和像车轮的碾盘组成，那碾子对儿时的我们似玩具一般，见着大人用，也想学着玩，这是碾子太重，容易伤到手指，大人们是不让的。

母亲将红曲米、八角、茴 44 29360 44 12957 0 0 7418 0 0:00:03 0:00:01 0:00:02 7416香、胡椒等放到碾槽中双手推动中间的碾盘将之一起碾碎，来来回回的推动碾盘，是要十多分钟的，手酸是免不了了，碾碎后的粉末就是提色增香的五香粉了。

前期的准备工作做好后就是处理肉了，做粉蒸肉的最好是用五花肉，有肥有瘦，肥瘦相间，吃起来的口感才一级棒。取来五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒，并和糯米粉和在一起，并加些五香粉，一同拌匀，将拌匀后的肉和粉放置到那高压锅中蒸，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，便是能闻见满屋子的粉蒸肉香。

开锅，糯香扑鼻而来，只见细粉裹着肉片，红白相间，很是好看，迫不及待尝一口，恩，米粉细嫩香酥，肉片清香软糯，米粉油润爽口，肉片肥瘦相宜，裹上粉子的肉片仿佛最相配的恋人，在舌齿间流连舞动，舞动出滋味浓郁的舌尖盛宴。

那时候上学要自己带饭，因而吃之前，会留出些放到食盒里带到学校吃，学校你一口我一口的分享，粉蒸肉又添了另一番欢乐的味道。

而今每餐吃上肉都是极平常的事儿了，做粉蒸肉也有了快速即成的法子，市面上有现成的蒸肉粉买，市场上的肉也能按要求切成小块，提回来，拌上一拌，蒸熟后就成了，只是速度倒是挺快，味道也一般，粉蒸肉的香糯Q弹也留在记忆里，一去不返。

文字 | 李姣艳

图片 | 来源于网络

编辑 | 小悠

投稿  | [e-mail]

文章一经采用当酬送润笔之资

往期精选