每个漂泊在北京的温州人，心中都有一座大红门
在北京，有一块神奇的土地叫大红门，在这里，生活着一群神奇的人叫温州人。
如果你仅仅以为温州人：说话难懂、性格敢拼、做生意抱团。那你就错了，最神奇的是，他们执拗地爱着温州食物的一切。
认识的一个温州老板娘说，早在80年代大红门就是浙江人在京根据地。这片区域被大家叫做“浙江村”，因为“浙江村”生活的人主要是温州人，其中乐清人占了大部分，浙江人也开始称这里为“温州村”，十年前在京人数就已达20万。
当年她才十七岁，抱着儿子就登上了来北京的小巴士，那车开了一天一夜，她的箱子装满了米粉、虾干和年糕，生怕来北京没得吃。
一下汽车，老乡就接她直奔大红门。那年，她晚上踩着缝纫机，白天拿成衣去天桥卖，这是她赚的第一桶金。温州人特别能抱团，老乡拉老乡，有钱一起挣。
但渐渐地他们发现，虽然有钱了，但吃得没滋味儿。在北京这个重口味城市，哪里能吃到水灵灵的小黄鱼，Q弹的年糕，软糯的盘菜，哪里能吃到食物本来的味道！
这心思立刻就传到了另外那波温州人耳里，没过多久，大红门路两边就看见了麦饼的推车、年糕的小贩，杨梅的果篮，来去都是温州人，一人带一家，一家带一村。
只有温州人才懂，他们对好吃的定义简单又锐利，只要有酱油生醉小海鲜，他们就能活得好！
越来越多的同乡人让这个温州村变得名副其实、功能齐全。他们甚至在北京也能吃到出了温州就没有的盘菜和麻糍。有一年，她做生意赔了几百万，口袋里连十块钱都没有，路过菜市场看见有人卖红糖麻糍，忍不住买了两个，吃得偷偷抹眼泪。被麻糍激起了温州人的本性，即便一个女人也不会被几百万的债务压垮，温州人有这样的勇气去重头再来。
她说：“这是老味道，你们这代人不懂的，那是大脑皮层的一块记忆神经，一个人在少年时喜欢的食物，到老了，也不会忘记。”
在北京的外地人，只有温州人过得顽固执着，他们说温州话，和温州人做生意，吃温州菜。在大红门，只要你一脚踏入，就仿佛置身异地，这里不再是北京，在这里，温州人才是东道主！
今天，饱妹就在温州土著的带领下，带你探一探这片神奇的温州村，来一次京城温州美食巡礼，看一看温州风味到底有多好吃吧！
▲ 虽然叫南江蔬菜副食商场，但是几乎所有温州人都称它：“江南菜市场”。原因谁都不知道，但是从温州话里就能看出端倪，温州人喜欢倒着说，他们管拖鞋叫鞋拖，管咸菜叫菜咸。
这不是一般的菜市场，去之前一定要做好心理准备，迎接你的将是一大堆从来没见过的食物。
- 副 食 品 -
一进门，走入左边的通道，两边都是米粉、花雕料酒、虾干鱼鲞鳗鲞、红糖姜粉、年糕……还有从未见过的蟹生、鱼生、泥螺罐头。
其中首推温州孩子的白月光——红糖麻糍。这不起眼的玩意儿，已经俘获了福桃编辑部的所有人，一个个不规则的糯米团遁入红糖姜卤，入口后，那甜，那辣，那软糯，那柔润，那是温州人的温柔乡。
▲ 大概在副食品区的第三个摊位，用一个搪瓷盆装着，盖子盖着，一不小心就错过了，要仔细找，一块钱一个，基本到了中午过后就卖完了。
接下来，不要理睬那些已经切好的，装入袋子的年糕，只有在这里，你能买到热乎乎软弹弹冒着水汽的年糕。
新鲜的年糕炒起来别具风味，入锅蒸后蘸白糖也是好吃的，甚至可以直接咬着吃！
第三个极力推荐的是即食凉粉，两块五一盒，还有一种叫萨拉米的鸡翅，这都是温州孩子从小吃到大的零食。力荐夏天冰箱常备凉粉，挖出来倒入牛奶吃，哼哼，一杯高档甜品就此诞生！
- 下 酒 菜 -
接下来在你的右手边可以看见一个小摊位，只此一家，卖油渣也卖鱼丸。
温州的油渣很不一样，不是小丁油渣，而是大块的五花肉炼制的，刚炸出来的酥脆喷香，好吃到泪目，还有一种炸酥排骨，可供不愿意吃肥肉的妹子享用。
每一个外地人见了温州鱼丸都会大跌眼镜，说好的丸呢？是的，温州鱼丸不是丸子是条状，这是温州的另一个神奇之处。要吃它，只需放入酱油醋、胡椒粉、香油煮一煮，最后撒上一把葱花，可以吃到“鱼非鱼”的境界。
再往前走一点点，在你的左手边，可以看见一家卤味店。传闻这家店开了十几年，当年开在菜市场外的后门，生意火爆，后来挤走旁边的肉铺，才落脚到了菜市场这个黄金地段。
温州人极其爱吃鸭舌，但温州人不说鸭舌，而称“鸭口赚”，为的是图吉利。有些人不懂为什么喝酒的男人那样爱它，鸭舌这种妙物，吃的就是个口舌之劳，小孩子家家是不懂的。
另外，温州的腊肉也跟别地儿的不同，是酱缸肉。冬天的时候，把整条的五花肉扔在酱油缸里泡着，这里头少不了一味温州老酒，泡过后悬挂风干，空口吃，坚硬无比，但是用来炒年糕炒盘菜，那美妙的猪油和喷香的酱油，让一盘朴实的菜立现光芒。
- 小 海 鲜 -
每个摊位的小海鲜都绝对新鲜，几乎都是直接从温州拉货过来卖的，每家各有专攻，不要错过的有：
一只只肥硕的台州青蟹。
透明的水潺和鲜美的小黄鱼。
因为要被吃掉而气得吐墨的乌贼和长相难看的蛤蟆鱼。
就属你可爱的跳跳鱼。
肥肥嫩嫩的海螺。
吃起来血盆大口的血蛤。
或者你还能看见并不常见的沙蒜。
以及一位已经敲打了一天钉螺的欧巴桑。
- 蔬 菜 咸 菜 -
南方人的菜市场让人感动，除了可以买到新鲜的春笋，清脆的芦蒿、不多见的黄花菜之外，在这里你能看见剥好的板栗、荸荠、茭白、蚕豆、青豆、小土豆……
甚至是削好皮的丝瓜！
冬天来，你还会看见温州独有的盘菜。盘菜是盘菜，不是萝卜，它绵软甘甜不似萝卜辛辣清脆，除了炒腊肉，另一种吃法是盘菜生，切片白煮，蘸虾酱，这吃法温州人懂的。
© 墨迹旅行
转过身，迎接你的是闻见就口水的榨菜咸菜。推荐这种蓑衣酸萝卜，可以直接撕开了吃，不似四川泡菜那样酸，是酸酸甜甜的，还有榨菜，也是下粥良品。
- 芙 蓉 麦 饼 -
在菜市场的最深处，有一家芙蓉麦饼，馅料是雪菜、鸡蛋、五花肉、虾皮，刚出炉的麦饼用刀切成四片，香气立刻飘出来。听温州的盆友说，在温州的村子里，如果有人家做白事，就会请人来家里做麦饼给大家吃。这事儿，成了孩子们最激动盼望的。
买完菜到了中午，得来一碗三鲜面！（温州人通常将海鲜面称为“三鲜面”）
在菜市场对面不远处的巷子里，有一家苍蝇馆子“迎春面馆”，被多个美食家推荐过。如果买了海鲜想立刻就吃，可以去这家店，让老板帮忙处理后清炒一下，这是专属老顾客的福利。
但是吃面，我更推荐“虹桥海鲜面馆”，它更干净、料更多，滋味更鲜美。
三鲜面最能概括温州家常美食，他们称之为“家烧”，虹桥的老板娘说：“在家怎么做，小时候怎么吃，在店里就怎么做。”
看这乳白的汤汁，你会疑惑用了什么高汤？但它其他只是将海鲜炒熟，倒入黄酒，再倒入白水熬煮，最后撒点盐，它本身就是一锅高汤。它的汤鲜美到，我一个小姑娘，也可以整碗端起干掉，面对这么精华的一碗汤，不喝完总觉得对不起它。它的料多到，当你吃完了所有的面，发现汤底还剩了不少生蚝和乌贼，那个才是十二分满足。
在北京，如果有闲钱，可以叫一份加了跳跳鱼的特色三鲜面，所有的跳跳鱼都来自遥远的东海。在温州，如果有更多的钱，那就去吃一碗加了蝤蠓的顶配三鲜面，巨多的蟹肉和蟹膏，一份可以卖出100块。
这碗可朴实可高贵的三鲜面是温州菜的沉淀，纯粹、质朴、本味全都在里头。
除了吃面，还推荐老板娘亲自做的核桃露，就是平平淡淡的味道，夏天来一杯冰镇的，舒坦。
到了夜里，可以去合生广场5楼吃精致的余记海鲜，你会看见满桌的温州老板说着你听不懂的温州话。
或者跟我们再往北走一走，去吃更接地气的温州大排档。
在这里，在热闹的人流之中，在游动的鳗鱼之间，在滋着水的蛏子身旁，你如同一位国王，想吃什么点什么，想用什么做法就选什么做法。早上在菜市场看见的那些食物在这里几乎都有，终于可以吃到熟的了！
可如果你和温州盆友一道来，他们会掠夺你选择的权利。
温州人对海鲜的态度是极端的，鱼贝虾蟹这样的小海鲜，对他们来说是家常便饭，吃法只需也只能放入姜丝、料酒、酱油醋。譬如来一道东海三鲜，把黄鱼、水潺、鱿鱼放在一起放料酒家烧，吃那鲜美，是很多人爱上温州菜的途径。
© 陈晓卿
在温州菜里，酱油醋是海鲜的灵魂。只需有它，清蒸一下就是美味。如果有幸遇上好食材，就生吃，这被认为是温州菜的登峰造极。
© 陈晓卿
再吃一道炒粉干，细如发丝，过汤做成猪脏粉，或者伴鸡蛋碎用香菇小虾来炒，又香又脆，那是很多人记得温州唯一的好。
在这里，你可以吃到温州菜倔强的脾气，它不因这座城市的人流涌动而改变原乡食物的格致。你会发现，You are what you eat，一方水土养一方人，被瓯地食物养出的温州人，既有醉蟹生的鲜猛，又有一碗三鲜面的简单。
就像陈晓卿说的：“当很多人的故乡已难以辨认，这类食物更弥足珍贵，它能清晰准确地集中漂浮在半空中的乡愁。”
生意火爆，建议提前去，就算是工作日的吃饭点，都得排上半小时。
你最喜欢的原乡风味是什么？
去留言说给我们听听吧！
✍️ 写文章 / 阿树
📝 编稿子 / 琳子
💻 设计师 / 小卿 Xman
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