饱妹说：《繁花》播完了，饱妹追的荡气回肠，欲罢不能，排骨年糕吃了一块又一块。但更加自豪的是，大家看到了我们的主编阿舒大人了吗？我们今天转发这篇阿舒自己写的“繁花食谱”的“内幕”，和大家分享。2017年的十月，已经记不起来是因为什么，和一直住在巴黎的上海阿姐建平去了一趟里昂。秋日和，我们散步去了卢米埃博物馆（lnstitut

谁也不知道打哪天开始，于谦老师教做菜成了短视频平台上的顶流。是这么回事儿，最近抖音、B站出现了好多“于谦教做菜”的视频，有长有短，当然不是谦大爷自己录的，而是配着怹在音频节目和综艺里聊吃的声音，听他的描述复原一道菜，类似下面这种：©

咱们从前写过《北京土语辞典》，茄子在北京土话里，是拿来骂人的——北京人不爱吃长茄子，都吃圆的，所以瞧不上它又黑又圆像个蛋。翻遍了《中国名菜谱》，丰泽园也好全聚德也罢，高档的菜谱里都没两道茄子菜，也没听说茄子上过大席，哪怕跟冬瓜搁一块儿都显寒碜——冬瓜还能做个冬瓜盅呢。除非真像《红楼梦》里茄鲞那么整治，那算他有本事。©

2023年刚过半，身为美食编辑的饱妹就接连遭受两次精神暴击。继“白人饭”火爆全网后，又一种少人问津的西餐全面快速地占领了社交平台。比起“白人饭”的冷素寡淡，这种小众的西餐除了粗犷豪迈的摆盘和不明所以的食材，引得无数网友的精神为之一振，也因为发源地太过遥远，以至于让人心中生出无限遐想。看到这里，或许有人会好奇了，究竟是什么冷门的珍馐美馔，能让身经百战的饱妹看了都胡说八道。答案三个字——“黑人饭”。©

这段时间，饱妹都在回顾老港片。作为看着TVB，听着twins长大的一代，想必很多人都和我一样，对那个时代的港圈八卦十分熟悉并热衷。看多了娱乐周刊，除了对拍拖分手的新闻了如指掌外，从小对吃就格外敏感的饱妹，对一家餐厅的八卦也是如数家珍。那就是有着“富豪食堂”之称的福临门。可谁能想到，家大业大的福临门自去年被爆出欠债9亿后，再次被银行追讨欠款2029万港元后，第三代东家因无力偿还决定申请破产。福临门倒闭了。受损最重的恐怕是香港狗仔。身为香港辉煌年代的亲历者，这里见证了港圈豪门无数爱恨情仇。而掌门人徐福全一家的兴衰史，也像是一部TVB八点档的狗血剧……熟悉港圈八卦的小伙伴，一定记得08年前后那场闹得沸沸扬扬的“吕甘争夫记”。缠斗多年的吕丽君和甘比，一直没能分出个胜负。而大刘这人虽然生性风流，但属实算是个大孝子。他和刘母都得意福临门的粤菜。公司的事情再忙，大刘也要抽时间陪老妈来这里吃花胶。自己也是一日三餐，几乎顿顿都泡在这里。一年花在这里的餐费就高达400多万，算下来每天都要在福临门吃掉1万多。一句“我如果不在家吃饭，就是在去福临门的路上”把这位福临门铁粉宾至如归的松弛感，说到了极致。从吕甘两人陪大刘来福临门吃饭的频次，狗仔们也推断出恩宠指数。2016年，刘銮雄和甘比在福临门吃过晚饭。临走时大刘突然腿软，甘比一个飞跃，以肉身相救才免得这位港圈大佬当场社死。这一摔，摔出一个宅斗赢家。除了大刘之外，赌王一家也是福临门八卦榜上的常客。2008年底，嫁人当天让全港贵妇都松口气的李嘉欣，偏偏把喜宴定在了福临门，每桌高达8.8万的酒席，菜单和许晋亨初婚价格都差不离。摆酒前几天，她还和许晋亨在这里，与赌王及何超琼撞了个正着。而吃瓜不怕事大的赌王，倒是心直口快的直怼“我女儿嫁妆就10个亿，你（几桌酒席而已）拿什么和我女儿比？”也因为这件事，大美人对赌王恨之入骨。2020年，赌王99岁高龄离世，福临门受辱的李嘉欣在微博上就差拍手叫好，当然这些都是后话。平时宴请宾客都订在福临门的赌王，调停三房和四房之间的矛盾，也常在这里设宴。除此之外，香港豪门间的喜寿宴席，几乎也都定在福临门。李泽楷在这里官宣要给梁洛施从英皇赎身。郭炳湘当年被绑架释放，接风宴在这里花费百万。李兆基和李嘉诚的生日宴，必须在这里摆桌。而刘嘉玲和梁朝伟，张国荣和唐鹤德也常在这里吃饭打牌。作为港圈八卦的重灾区，在外界眼中神秘莫测的福临门对待顾客，不论身家地位，一律按三六九等来区分。三层的福临门里共有两部电梯。一部供散客随意使用，一部直通102VIP包房供老主顾享用。所以在香港坊间，又有人直言：想要挤进香港的上流圈子，先订到福临门102的包厢再说吧。就连末代港督“肥彭”昵称的彭定康，离港时留下的两大遗憾，一是蛋挞没吃够之外，二是没能吃上福临门东家亲手做的炸子鸡。福临门不仅是港圈大佬们的后花园，更是港岛财富身家的角斗场。仔细算起来，福临门的创业史还真和赌王脱不了干系。福临门的创始人徐福全，10岁跟随粤菜师傅学徒，14岁因为天资聪颖，一点就透被师傅带进清朝三品大臣的家中担任主厨。30岁后，徐福全以一道“炸子鸡”闻名香江，吃过的皇亲贵胄无不拍手叫绝。徐福全和两个儿子炸子鸡原本就是每个粤菜师傅应该掌握的基本功，徐福全在这道才上的创新在于，他把传统浸熟的鸡，再度复炸的这一步骤改为了直接生炸，也就是专业行话的“油淋”。本地三黄鸡经过前后百余次的热油浇淋，看到鸡皮开始起泡膨胀还要暂停风干两次。这道八个多小时才出锅的油淋鸡，虽然耗工耗时但皮脆肉韧，一口就能吃出厨师的功底手艺。徐福全凭借这道炸子鸡，拿下了当时的香港四大家族之首，富可敌国的何东。而何东正是赌王何鸿燊的伯祖父。徐福全被何东挖到自家，担任家厨。何家的座上宾不仅非富即贵，往来的宾朋更是横跨政商两界。1948年，在何家工作满十年的徐福全，卸任后自立门户开办了“福记”。一桌酒席的价格动辄上百元港币，是当时银行高管的一个月工资。即便如此，餐厅的预定还是应接不暇，想要吃上徐福全亲手做的炸子鸡，更是要有朋友引荐排队数月才能一睹芳容。福临门的兴盛除了徐福全的好手艺外，还有他经商策略讲究的守尚德、重仁义。原本厨子这行，在上流圈子里只是贩夫走卒之列的下九流。但因为徐福全为人厚道耿直，和往来的主顾交往起来也都不讲虚礼，只以朋友之心待客。福临门的生意不止越做越大，江湖上黑白两道也都给徐家几分薄面。徐福全发迹之后先后娶了三房太太，生了三子四女。正所谓多儿多女多冤家，孙儿满堂的局面也给福临门的分崩离析，埋下了伏笔。70年代初，徐家买下湾仔的三层小楼，将其改造成为现在的“福临门”。10万元一桌的酒席，足够香港普通百姓之家生活半年。当时正值香港经济的发展黄金期，手持大量现金的徐家还在寸土寸金的东京银座，开办了首家海外分店。叫价200万日元的双人餐，不仅轰动了整个亚洲，也带给世界厨坛一点震撼。至此，潜伏在暗涌之下的分家决裂开始显露，鲜花着锦，烈火烹油的福临门，也走向了由盛转衰的转折点。1977年，69岁的徐福全因病去世。他在遗嘱中将福临门股份，分配给二房徐沛钧与三房徐维均各45%的股份，叮嘱两人分别掌管厨房出品和餐厅运营。日后千万不可因为兄弟矛盾，影响菜品质量，砸了福临门的招牌。让徐福全万万想不到的是，自己的这份家业最终还是败在了手足相残上。2009年，徐沛钧一纸诉状将同父异母的弟弟徐维均告上法庭，起诉他擅自删改遗嘱，试图独吞十几亿的家产。2012年，徐家两兄弟又因为买卖房产分配不均，闹上了法庭。此后，徐沛钧以一招调虎离山之计，借外人之手买走了徐维均手上的所有股份。被扫地出门的徐维均带着海外和内地门店的原班人马，自立门户开办了“家全七福”。兄弟内讧把福临门闹到了分崩离析的边缘。一家独大的徐沛钧，任命儿子徐德强为福临门的一把手，手握人事管理和店面改革的生杀大权。徐德强拿着借贷来的9亿巨款，一面赫赫扬扬的要将福临门打造成餐饮界的卡地亚，一面带领自己的管理团队给大厨们开出各种考核要求。在这次大刀阔斧的改革中，为徐家效忠20多年的大厨梁燊龙、刘照成和儿子刘国成等人，成为“双子夺嫡”后期的牺牲品，被摒弃排挤出门。为了留住他们手里即将失传的粤菜手艺，再次充当救世主的大刘，慷慨的大手一挥，将其全部招致麾下成为他的家厨。失去了老味道的福临门，也随即失去了老主顾，门店经营状况更是每况愈下。2019年，被曝出欠债9亿的福临门，各品牌供应商纷至沓来索要拖欠货款。走投无路之际，福临门第三代东家徐德强只要上门求大刘出手帮忙。但听到对方一句“你拿什么还钱？”，眼见得高楼起，却不忍心见楼塌了的徐德强终于死了心。从大刘家回来之后，便着手申请了破产。和TVB最擅长的豪门宅斗剧一样，福临门和徐家的兴衰荣辱，除了盛极而衰的命运外还有分久必合，勾心斗角。真好似食尽鸟投林，树倒猢狲散。重启通关后，几度歇业的福临门虽开门营业苦苦支撑，但终究显出了没落之姿。这里的故事，如同辉煌不在的香港娱乐圈一样，只剩往日峥嵘，任后来人评价。本文图片部分来自网络，封面来自MICHELIN

王老虎寻鲜记端上一盘烧豆腐，四方大块垒叠，浇一勺红彤彤的芡汁，咬一口，豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末，用葱姜炒得喷香，炸豆腐金壳一裹，香里透香。©

最近整个编辑部都在追的《狂飙》，昨天终于大结局了。除了久违看到老戏骨们飙戏，就是馋里面出现的各种食物。谁能想到一个警匪剧里面会有这么多吃饭镜头啊？不点份外卖根本不敢看。终于迎来结局，就让我们来从头扒一扒里面的美食吧！怎么也没想到，看一部剧居然先被一碟肠粉馋倒了。剧里出现的是典型的广式肠粉，师傅娴熟地将米皮混着鸡蛋从光滑的铁板上铲下、切块、浇上酱汁，一气呵成。作为广东最为便捷、大众的食物之一，肠粉的配置极为简单，只有米皮、馅料和酱汁，但出品却极其考验厨师的手艺。米皮要铺得均匀，蒸出来才能薄而不破，米浆要磨得细腻，吃起来才能爽滑不糟。所以做肠粉的师傅往往都手速惊人，和慢悠悠品尝着肠粉的食客形成了有趣的对比。酱汁的重要程度仅次于米皮，没有酱汁的肠粉是没有灵魂的，没有自制酱汁的肠粉店是没有未来的。▲为了拍戏干吃肠粉，看着太难受了不会有任何一家正经肠粉店的酱汁吃起来就是你家生抽的味道，咸中带甜的复合酱油是每个肠粉店的独家配方，配上爽滑的米皮，即便是吃没有馅料的斋肠粉也津津有味。而馅料则为肠粉锦上添花，不管是鸡蛋肉沫，还是虾仁叉烧，喜欢什么就放什么，无关正统。如果说肠粉只是安欣填饱肚子的快餐，那么猪脚面就是一直陪伴高启强的soul

作为一名美食编辑，近期最大的感受就是，bistro已经全方位占领北京了。新店一茬接一茬地开，菜系也是魔幻多变，从西餐卷到日料，云南菜刚成为新晋中式bistro的宠儿，前两天就又在某点评刷到一个东北西餐。尤其这个菜单要素过多，令我大受震撼，贴几张给大家感受一下：▲左右滑动查看更多怎么看都只是把东北菜的元素解构了而已，真的会好吃吗？抱着感觉会被割韭菜但又好奇的心态，饱妹立马拉着东北同事去尝了尝。位置倒是不难找，就在朝阳区知名商场侨福芳草地对面，从东大桥地铁站出来走500米就到了，附近都是写字楼，饱妹去的时候正是饭点，然而店门口并没有什么人，倒是隔壁的兰州牛肉面一直有人进进出出。招牌很是醒目，如果单纯路过大概也会被吸引驻足一下，不过从外面只能看到堆满绿植的屏风，也没有店员在门口做宣传，很难猜到里面是卖什么的。进门后才发现这些植物都跟森林有关，倒是蛮契合东北风主题。bistro的重要元素之一就是氛围感，在这一点上这家店做得还不错，一整面墙被拿来做吧台，也是在餐厅最显眼的位置，昏黄的灯光让人一时分不清是白天还是黑夜。入座之后发现这家店真的细节满满，不仅纸巾跟水杯是定制的，连靠垫都和logo里的绿色花纹相呼应，显然花了不少心思。再加上服务员一个个精神饱满地介绍菜品、恰到好处的添水递纸，饱妹一开始对这家店的警惕也在渐渐消融，说不定真的是家宝藏餐厅呢？

从此，世上只有广州莲香楼了。2022年8月8日，香港中环莲香楼因“敌不过疫情”，宣布停止经营，至今未传出可能复业消息。它曾与陆羽茶室齐名，被视为香港岭南茶楼文化的硕果仅存。这三年，所有人都目睹过它死去活来的挣扎，直到它在大雨滂沱的清晨倒地不起——©

最近有好多朋友给我发信息，让我分享一些保质期长，值得囤货的好吃的。我一边告诉他们不要过分焦虑，一边把最近偷偷囤的罐头、地瓜、玉米链接发给他们。毕竟谁也不想在面对突发状况时，家里的冰箱空空荡荡。所以今天的复团我们找了一些还能发货，且保质期长的产品：🌽高叶酸玉米，买了都说好甜好糯，有朋友吃了8箱80根，并且成功瘦了15斤。🍍金钻凤梨，不用挖孔不麻嘴无涩味不用泡盐水，切开就能吃，超高复购。🍠蜜汁红薯，红彤彤，买了都说甜的烤红薯。🎃贝贝南瓜，粉糯香甜，浓郁栗香味，低热量、高饱腹感；同时，我们的囤货罐头合集也在售卖⬇️周六中午14:00截止，希望疫情快点过去，痛快吃喝。堪比水果味道果实肉厚，口感清脆，不沙不软🍅刷新对洋柿子的味觉认知，堪比水果味道，惊艳味蕾！🍅果实肉厚，口感清脆，不沙不软！营养丰富！不容错过！！🍅较比同质产品，性价比极高，只要生鲜平台2/3的价格💰！早买早享受！这是一个超乎所有人想想的美味柿子（当然，你也可以叫它番茄）。柿子来自东北辽宁盘锦，这里位于辽宁省西南部辽河入海口处，富含盐碱，土壤ph6.6~7.9，是碱地柿子生长的绝佳环境，与普通柿子相比，可溶性糖高94%、维生素E高33.3%、锌高657%。它的甜和汁水异常明显，嚼一嚼汁水四溢，甜味中带着一丢丢有趣的酸，吃起来有层次又有趣。相比普罗旺斯，它偏脆硬，不沙不软，而是清脆爽口如夏天青草气拂面而来的愉悦感。相比小番茄，它的番茄味更浓，入口后有横冲直撞的浓烈的番茄味，随后才是一丝丝的青草味，不是傻甜，比水果还要好吃许多。我们找到了一家盘锦大洼区的果园来合作，大洼区是盘锦碱地柿子的核心产区，这里的盐碱地土壤尤其突出，产出的柿子也是更甜番茄味更浓。而且我们还很便宜......最低一斤不到16元，就......跟普通柿子差不多的价格。这里要提醒大家，天气热了，柿子在运输过程中，成熟会更快，会有部分磕碰损坏，我们都会给售后理赔的。像西瓜一样好切这凤梨好甜好香啊🍍不用挖孔，像西瓜一样好切，简单好处理！👏不麻嘴无涩味，不用泡盐水，切开就能吃🌲树上自然熟，8：2黄金酸甜比，浓浓的果香味上周在社群推荐了海南澄迈凤梨，反响很好，所以又来了一次复团。大家的评价都是：本次推荐的菠萝来自海南澄迈县，这里高温多雨，光照十分充足，在火山岩富硒土壤中生长，中心糖度在

B站美食频道的潮流，有时比热爱整活的抖音快手还令人费解。最近，山东饱弟再次陷入了地域自豪感爆棚的狂喜，一天到晚拿着个视频满编辑部晃悠：“谁说鲁菜没人吃哒！你看你看！”这位名叫“师父和我做鲁菜”的up主，今年5月份才开始更新，结果8月第一次更新菜品，就达到了57万的播放量，宛如大佬空降。虽然屏幕里掌勺的，是位济南话特别标准且语速很慢的老爷爷，但很可能有60万名观众，花半个小时看他慢悠悠做完了一盘葱烧海参。老厨师们，大概是美食短视频新的流量密码了。也不知为什么，今天的年轻人看完了绵羊翻车、王刚宽油、沐上醋溜砖头之后，突然对一群老爷爷感起了兴趣。老厨师们的视频网站第二春，大概要从三个北京大爷说起。从2019年开始，抖音账号“老饭骨”最早的更新，一下把短视频美食区up主的规格拉到了天花板。主要出镜掌勺的，是两位五六十岁的老厨师和他们的徒弟，拍摄手法也特别老派，除了穿梭在厨房里的运动镜头，连个花样剪辑都不玩，那点儿官方鬼畜都是几十期后现学的。内容也特别朴实，往往是把一些名菜、家常菜的制作过程完整呈现，看起来跟过去电视台的烹饪节目……好像也大差不差嘛，就是人多了点儿。不过出镜的厨师们，确实是货真价实的“老饭骨”：“大爷”郑秀生，退休前是北京饭店前行政总厨，也是北京饭店淮扬菜系的掌门人——结合北京饭店的历史，这话翻译过来，约等于是中国曾经规格最高的饭店看家菜系的当家人。▲大爷年轻时长这样©

2021年度沙雕新闻开始冲业绩了。11月12日，天津交通广播《红绿灯》播出时，闹了这么一出事故：本来一男一女俩主持人，聊的话题是“北京是不是美食荒漠”，中途跟听众互动，让大家举例说说北京有什么好吃的。结果俩主持人为了“乾隆白菜能不能代表北京美食”吵吵起来了，男主持人急眼了，大吼一通摔门而去，俩人全停职了。▲温馨提示：开屏雷击，请注意音量你说这算个什么事儿——说相声你在台上笑场，底下兴许还叫你倒好呢，直接把脸子甩给听众了，还干不干了。也行，年年都有沙雕新闻，今年我们美食界也算露了脸。因为这事不光上了微博热搜，还抛出了一个挺有技术含量的问题：乾隆白菜到底是个啥？它为什么在天津听众眼里，成了北京美食的代表？为这么一盘菜，为啥主持人饭碗都不要了就得吵起来？它真是乾隆的白菜吗？以及……它好吃吗？乾隆白菜，其实就是一碟凉拌白菜，主料是嫩白菜芯儿，撕成片儿，用芝麻酱，加白糖、蜂蜜、香醋调好一拌，撒点儿白芝麻，就这么吃。很简单。©

但这个菜市场的好真的不止如此，除了尽可能地还原温州的菜市场里的菜，在这里，你更多的感受到的是南方菜市场那种习以为常的贴心。比如土豆有削好皮放在水里的：

随着北京秋去冬来，各大菜市场和超市前，会准时生长出一茬大爷大妈。穿毛衣的、戴棉帽的、拄拐棍的、脚步迟缓的，人手一只折叠小推车来回穿行，捆着四五颗雪白碧绿的大白菜，无一例外。▲都是五十斤一百斤地买©

2002年，为了开发更好的产品，吴老师的三儿子吴学亮特意去日本“取经”，感叹于日本烘焙技术的先进，于是前前后后经过了六年的研究，终于推出了品质不输日本的王牌产品——醇熟切片面包。

我经常去的一家是在木渎古镇上，叫刘记馄饨，开在古镇弄堂里，做得都是街坊邻居的生意。每次都是现包的，我一屁股坐下来点单，馄饨都快吃完了，汤团才姗姗来迟，皮子滑而肉紧，吃完再打包10个带回上海慢慢吃。

北京饱妹，旧书店捡破烂儿小能手，那天又拎回了一本奇书。这本脏兮兮的砖头在编辑部转了一圈后，整个屋都陷入了黑人问号脸和哈哈哈哈哈。书名特别简单，且精准：《北京土语辞典》。是的，这本书里的北京土话，就是特！别！的！土！随便一翻，饱弟饱妹们就对北京人的吐槽天赋有了全新的认识。在损人这件事上，北京话擅用比喻、象声，还自带引申义，能用一个词儿把一个人骂透，被骂者还浑然不觉，甚至有点儿……饿了。是的，北京人犯起贫来，满口不离一个字儿——吃！当一个北京人在与吃无关的场合，突然吐出一句菜名儿，千万别以为是他饿了。他们热爱不好好说话，脑回路里全是比喻，仿佛地球上任何东西，都能比作一种吃的。北京到底是不是美食荒漠？听他们骂人，就知道了。茄子（qié

如果你对自己的手艺有十足的自信，可以早起前往海鲜市场购买原材料自行烹饪。但如果你和饱妹一样，更偏爱“坐享其成”，可以去太钟东海、东海海都酒家和东莞老饭店，和饱妹碰头！

虽然陈镜开战绩辉煌，但可惜，没赶上参加奥运会——不过，在他第十次破纪录后二十年，侄子陈伟强和小同乡曾国强、赖润明，直接从洛杉矶摘了两金一银回来。

北京最适合逛的菜市场到底在哪？是明星见面会的三源里菜市场？是新鲜到让人早起的朝外菜市场？还是北京老字号的新民菜市场？在饱妹看来，没有一个地方比这里更称得上北京最适合逛的菜市场这个名号了。所谓“适合逛”的定义就是——保证徜徉其间，流连忘返，空着肚子进去吃饱了出来还能瘦！为了让大家更有效率的逛新发地，饱妹在过去一周内三进三出，好好研究了一下新发地，在这篇文章里，你将了解到——在新发地，最值得购买的是什么？在新发地，如何逛最节省体力？在新发地，可以还价吗？

但当你以为这一口甚至这一根冰淇淋已经吃完时，会渐渐感觉到海苔出现在上牙膛，和片状零食的海苔一样，一旦黏在嗓子上，就很不容易被清理下来。为了吃干净这一根冰淇淋上的海苔，要多喝好几口水才能涮下去。

1972年，“赌王”何鸿燊与“珠宝大王”郑裕彤，从香港商人王老吉手中，将1950年建造的“太白海鲜舫”，及1970年建造时被大火焚毁的“珍宝海鲜舫”业权收购。

那时的中国真美，那么多的传统民居，房子虽旧但并不破败，人的衣着朴素但精神却自然安详，菜是正经八百的原料，摆盘也认真实在。街上没有乱七八糟的广告牌，菜市场也没有飞舞的塑料袋。

还有“五个家庭为何因他闹离婚”里，重庆市云阳县的欧施春家里人见他就要吵，还把五个家庭几乎家家闹离婚但最终，不到两年时间，年销售额就超过千万。——这就不就是当代tbv商战农村版吗？

梁实秋在《雅舍谈吃》中写：“海蟹虽然味较差，但是个子粗大，肉多。从前我乘船路过烟台威海卫，停泊之后，舢板云集，大半是贩卖螃蟹和大虾的。都是煮熟了的。价钱便宜，买来就可以吃。虽然微有腥气，聊胜于无。”

它的肉，比任何地方的猪肉都要来得嫩些，香些，脆些，假如你将它白煮到刚好，切成薄片，少蘸一点白酱油，放入口中细嚼，你就察得出它带有一种胡桃仁的滋味，因此，你才懂得成都的白片肉何以是独步。

97年香港回归，黄河路争相追赶“港式服务”风潮，最热闹时，每晚夜宵都要排队，一批吃完，立马翻台。有时客人太多，桌布根本来不及换洗，客人直接在光桌板上吃，也不以为意。一天营业结束时，已经天亮了。

在网上看到这样一句发问，说句大实话吧，现在物质条件不那么苛刻了，确实不是人人会从青红丝里找幸福感。除了一些传统的节日或者酒席，或者偶尔嘴馋买一些来吃，放了青红丝的糕点和过去一样，也不是人们总吃的。

但其实不是，上海方言里“咸酸”是有滋味的意思。松江谚语“吃得咸酸耐得淡”里，“咸酸”和“淡”可是互为反义的，那个物质匮乏的时代，能吃上米饭已经不错，若是还能有一星半点的猪油和肉，就真正是有滋有味了。

很多朋友有这样的经历：“来都来了，必须一试”的心态，到苏州著名的老字号一条街太监弄上的几家名店，依照大众点评的招牌菜推荐，点几道松鼠鳜鱼、清炒虾仁、蟹粉豆腐之类的菜，然后得出一个苏帮菜太甜的结论。

烧烤店老板告诉我，有一个判断是不是锦州本地人的方法，就是看他如何点串。上来直奔牛羊肉串和鸡小件的是本地人，上来先看蔬菜的，则是外地来的。虽然蔬菜看起来没那么重要，但不点两个青菜，好像也不是那么回事。

若糖水论功夫，苏式绿豆汤是自成一派的，家家户户都会做。但如果你没到过苏州，怕是吃不到正宗的。毕竟大部分人对于绿豆汤的认知，都停留在绿豆+糖水，把绿豆煮烂或者打碎，加上糖，加上冰，稀里糊涂喝了完事儿。

不过“超豪华冷链”也没好到哪去，虽说是空运的桃，从采摘下来到打包到轮批发货，还是要一段时间的，桃子的新鲜度肯定会大打折扣，但是对于远在外地又想吃一口水蜜桃的人来说，已经很不容易了。

一方水土养一方人，因为地理因素的影响，贵阳的物质资源并不丰富，但是，从贵阳人晚餐的餐桌上可以感受到他们与自然的和解，以及世世代代智慧的沉淀。贵阳人被这恶劣山水开辟出来的一方水土养育得很是滋润。

长江流域盛产鳝鱼，对于祖祖辈辈爱吃鲜的江苏人来说，鳝鱼是自然馈赠的很优质的食材。鳝鱼也叫长鱼，比如江苏淮安的软兜长鱼远近皆知，早在清朝咸丰元年，淮安的108样长鱼席就已经名扬海外了。

在西瓜地球的背后，倚靠着的是我国自行研制的载人航天飞船——神舟飞船。虽然不知道南半球的同胞们，对于被瓜皮包裹有何感想。但这代表的，是我国西瓜产业最前沿和最顶尖的科技种植技术。不吃我瓜者，虽远必投喂！

一食堂二楼的砂锅菜窗口是外包的。但也继承了云大好吃不贵的品格。售卖的10元炒河粉和16元的咖喱牛肉饭不论是主食还是肉菜都分量很足，如果不想一个一个打菜的同学会选择这个窗口，口味从不会让人失望。

这里烤串以自助为主，桌子上摆着一个带炭火的炉子，烧烤架子分两层，烤好的可以放在第二层架子上，防止变凉，保持肉串的最佳口感，看着一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飘出香味，更是一种难得的享受。

如果说在扬州人心中，淮扬三头（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸蟹粉狮子头）是名声在外事业有成却不贴心的大儿子，早茶是留守家中精细淡雅的二姑娘，那么在外没干出什么事业老鹅，才是爸妈的心头宝小儿子。

推开教室的大门，六个老师待分配，饱妹心中已经开始幻想六个老师会怎样围住自己，一对六教学。但是现实打蔫了饱妹，所有的老师都沉迷游戏和网剧无法自拔，没有一个愿意教饱妹，并对谁来教展开了激烈的讨论：

首先老店供茶的绿杨春是每客新泡的，并不是大多数茶社选择的多次冲泡。花园茶楼每人会收5元的茶水费，是必须交的，但是它不会写在点菜单上，所以买单的时候不要以为算错了。

趣园的千层油糕，千层油糕是个技术活，发得不足的嫩酵面团擀成长方形面皮，刷一层熟猪油，撒上白砂糖和猪板油丁，用卷折的方法在糕坯里堆叠出千层。撒上红丝，旺火蒸熟，晾凉切成菱形块后才能上桌

离家之际，妈妈会往孩子的行李中塞一把干米粉，以解乡愁。可干米粉怎么和湿米粉比呀，湿米粉透着大米的清香和淡淡的发酵香，软滑且弹牙，烫不烂，煮不糜，不像其他地方的米粉那样容易夹断。

正吃着，现炸的斋菜上桌了。一碟炸斋菜里有四五样食物，除了常规的红薯、莲藕、南瓜，这家店还搭配了时令蔬菜，眼下是茼蒿叶子，如果夏天来还能吃到南瓜花。炸得金黄的斋菜酥脆中透着咸香滋味，深得我心。

108元切得很长一条，但肥瘦不均匀，吃到特别肥和特别瘦的全凭运气。由于羊肉切得比较厚实，但火力不足以支撑，想要把肉涮到全熟就要增加涮肉时长，夹出来时外面已经有点老了，内里才刚熟。▲

用筷子的人眼神都好，当你和朋友聚会时，表面上再云淡风轻欢声笑语也无法掩盖内心跃跃欲筷的悸动。在下筷之前，先要眼神锁定你最想pick的那块肉，此时需要你的眼外肌平衡且协调，心正则眼不斜、筷不抖。

光是让本地市民消费显然不行，光明牌的名声必须打到前线。在抗美援朝期间积极组织工人提供食品援助，还让光明牌成为江湾地区苏联飞行员的“特供”冷饮。这种觉悟显然甩美女牌好几条淮海路。

这份糯米饭还是70年前的配方，只蒸不炒，在蒸的过程中不加一点调味，浇上腊肠和切粒的鱼蛋，淋上调味过的豉油。糯米饭颗粒分明，吃着软滑且有韧劲，调味过的豉油咸度刚刚好，配着鱼蛋还能尝出些许鲜味。

我们可以看到黑珍珠餐厅指南中，中餐厅的比例明显提高，所选餐厅明显更贴近中国人的口味：少了两家日料，多了一家中国人离不开的火锅，即便是西餐厅、印度菜餐厅，也会考虑其中有没有改良，增加中国元素。

烧烤摊的另一个壮阳类扛把子是生蚝。并不是所有的东北烧烤摊都有资格卖生蚝，因为，只有新鲜的生蚝浸着海水的生猛味道，体态丰盈，色泽油润。蚝身在碳炉上微微颤动渗出汁液，单单是看着就觉得补。