认识食物（中） | 食学社课程回顾 | 自由微信

认识食物（中） | 食学社课程回顾

Original 食学社食通社Foodthink 2020-09-06

- 食学社说 -

食学社可持续食物系列课程之"认识食物"第一课“食物背后的故事”于7月28日开课，线下和网上直播同时开展。现场有40多位同学参加，网上注册课程200多人，并有近2000人观看了直播。齐苗老师也在线下课堂和线上微信群和同学们进行了充分的交流。我们把课堂内容进行了整理，以视频和文字的形式，分成三部分发布。

点击链接，直达可持续食物系列之认识食物（上）

-关于齐苗-

加州大学戴维斯分校社区发展硕士。她的研究关注可持续食物体系及不同的替代性食物市场模式在国内的发展，尤其是消费者合作社在国内的运营与发展状况。她曾在加州家庭农场社区联盟（CAFF）担任农场到学校的项目助理，参与家庭农场与当地学校和医院链接的工作。她在研究生期间担任了多个食物体系相关课程的助教，也是可持续食物体系的写作者，文章曾发表在食通社、澎湃等媒体平台。

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视频：齐苗“认识事物”第一课第二部分

第二部分：看不见的成本

前面讲了工业化农业的特点，还从效率和可持续的角度，探讨了它“高效”的问题；下面的几个部分，我们再深入地从环境，经济，社会等方面来探讨下工业化农业的挑战和问题。

工业化农业模式对化石能源的依赖，大量使用农药化肥，是我们在餐桌上就能感觉到的，直接的影响就是食物越来越不安全，越来越不好吃了。但还有更多的影响，是我们在餐桌上感受不到和看不到的。

一、生物多样性流失

生物多样性为什么重要？正如我们身体的新陈代谢，体内有不同的菌群，帮助我们排毒，吸收养分去保持身体的健康；地球也是一样，需要多样性的生物体系去保持生态的平衡。

然而研究显示现在地球上物种灭绝的速度是1900年前的3倍，其中一个主要的原因是栖息地的破坏，这和农业用地扩张有很大的关系。

FAO的数据显示，我们地球上土地面积12%用于粮食生产，26%是畜牧业养殖用地，也就是38%的土地是农业用地。一位伯克利大学教授在演讲时曾做了一个计算，12%的粮食生产至少有1/3是用来种植喂牲畜的饲料，算下来地球上大概75%的农业用地用在了畜牧业上。随着人口的增长，我们要不断地扩张农业用地，这些土地从哪里获取呢？很多热带森林，草原，多物种的栖息地被转化为农业用地了。

比如：农业与贸易政策研究所的数据显示，巴西是世界上第一大大豆出口国，第二大玉米出口国，最大的牛肉制品出口国，牛肉出口量占世界的20%。大型的养殖场要为80%的亚马逊森林破坏负责。伴随的是75%的温室气体排放来自于养牛业和森林退化。

这个和我们有关系吗？数据显示我国是全球最大的大豆进口国，占全球进口量的65%。我国大豆进口从美国慢慢转向巴西，需求量的提高，会导致巴西的生产公司砍伐更多的热带雨林来种植大豆。

不仅是野生动植物多样性流失，工业化的种植也让农产品品种趋于单一化，品种单一化带来的一个问题就是口感的单一化。造成农产品单一化的问题主要是因为要考虑到工业化农业的生产要求。举一个番茄的例子，我给食通社写过的一篇文章中提到过，50年代的时候，在美国加州一个种番茄收割机被研发出来了，但是发现机器收割的时候西红柿特别容易产生损耗，因为西红柿的皮很薄，汁多，很不容易运输。所以在这个机器生产出来之后，育种专家想了很多办法，去使西红柿的皮变后厚一点；西红柿在采收的时候很容易滚到地上，就要使西红柿的形状变得不那么圆，容易保持在机器上面。所以我们餐桌上的西红柿就变成现在的样子了。这个例子就说明了为什么农作物的多样性下降的一个主要原因。

但是单一个物种的种植其实面临着很大的危机，比如说遇到大的饥荒或者是自然灾害的时候，我们人类就会变得非常的脆弱，因为我们仅仅依靠一种食物。所以我们现在全球饮食变得越来越同质化了，这就是一个很大的问题。

生物多样性的流失会面临什么样的风险？除了在口感上的影响外，最重要的是它把人类生存处于一个很危险的境地。联合国粮农组织的数据显示，在20世纪，农作物多样性下降了75%。当我们有不同的物种时，一个物种出现了问题，我们可以用另外一个物种作为补给。但当我们只依赖一种物种时，一旦这个物种爆发疾病或虫害，就很容易造成大面积饥荒。

二、水资源污染

死区

在全球海域内，存在着405个死区，这些水体含氧量极低，没有任何生物可以在里面存活，因此被称为死区。主要原因是水体中有过多的营养，主要是氮和磷进入到海水中，其营养使得蓝藻爆发。当蓝藻死后分解的过程吸收了大量的氧气；我国蓝藻爆发的情况也不鲜见，主要原因也是因为水体氮元素和磷元素含量太高。那么这些氮元素和磷元素来自哪里呢？来自农业化肥，全球范围内，我们施加的氮磷肥料，有60%的氮和48%的磷是植物吸收不了而流入水体的。

动物粪便造成的水体污染

牲畜养殖同样适用于工业化方式，逻辑和工业化农业一样，用最少的人力和时间成本，生产最多最便宜的肉类；牲畜被大量养殖在集中的室内，通过控制温度，饮食，灯光等来加快牲畜的生长期。被大量集中养殖的牲畜会产生大量的粪便，大部分工业化养殖的做法是把动物的粪便和尿液直接排入到水体中，形成一个超大的粪便池，当发生洪涝灾害时，养殖场周围的水体都会因此被污染。

抗生素的污染

因为工业化养殖给动物们生活的空间非常狭小，所以需要大量使用抗生素去帮助他们去抵抗疾病。有数据显示在美国80%抗生素用量是用在动物身上的，然后动物在通过粪便尿液的排放，这些抗生素最后又排放到水体中。

三、气候变化

前面讲到的几个方面也都和气候变化有关系。有数据显示农业生产的温室气体排放占据了温室气体排放的20%到35%，主要产生在哪些环节？比如说我们在农业生产的过程中化肥的使用，还有动物养殖过程中甲烷的排放，大概占到了14%到33%；另外很大一部分原因来自森林砍伐以适应大规模机械化种植。因为森林能很好的起到固碳作用，当森林被砍伐之后，碳排放到气体中产生了温室气体，大概有18%是因为森林用地改变而造成的。

这一部分从生物多样性、水体、气候变化等方面分析了工业化农业对环境带来的挑战与问题。在下面两个部分，会分别从社会和经济的方面探讨工业化农业带来的影响。

未完待续

齐苗老师更多课程内容

谁在控制农产品价格

为什么食物会让人不健康

我们真的可以自由选择吗

敬请关注后续微信推送

课程预告

“认识食物”第二节——食物的标签，即将开课

时间：8月18日10:00-11:30

详情请见：食物的标签 | 认识食物第二课

课程统筹：常天乐

课程协调：马小超

摄像录音：辛志统

版式：妞妞

农

- 关于可持续食物系列课程 -

无论是“民以食为天”的古训，还是“吃了吗”的招呼语，食物在我们生活和文化中的地位毋庸置疑。但是，当我们关注到越来越多的食品安全问题、农民滞销困境、环境污染丑闻、病从口入现象，不由发现，我们对于“吃什么”、“怎么吃”的知识其实匮乏到让人很难做出安心的选择。

所以，食通社的共同学习社区“食学社”决定推出一系列课程，和大家一起补一补这门重要却没学过的课——食物。

每个课程分为3-6节线上和线下都能参与的课。普通的消费者可以通过这些课程，了解什么是好的食物，如何规避糟糕的食物，如何选择正确的食物，反思自己的消费行为，成为不仅对自己的健康和钱包负责，也对环境和社会负责任的消费者。而农业和食物从业者也能加深自己对可持续食物体系的理解，在实践中关注到环境、社会、经济、文化等方方面面的因素。

除了传播知识和理念，我们也会陆续推出有实际操作价值的课程和工作坊，帮助大家更好地开展工作，行动起来，共同构建一个可持续的食物体系和社区。

第一套课程是“认识食物”，从自然、环境、社会、经济、文化各方面分析塑造我们当代食物体系的因素及其问题，以及我们作为消费者和生产者，应该如何应对，做出正确的选择。

希望通过我们的课程，建立一个共同学习的社区，所以我们欢迎大家系统性地参与和学习尽可能多的课程，课程层层递进，系统的学习完每一套课程，可以帮助更好的理解下一阶段的学习，并在此过程中相互交流，一起进步。

在“认识食物”接下来的课程中，我们还将和大家深入探讨：