从中科院回到烟台果园，他用科研精神为年轻农人找方向 | 小农故事
本文根据李立君2019年7月4日在食通社食学社系列讲座中的发言整理补充而成。讲座现场视频可查看直播回放：https://dwz.cn/254etnpb 。
本篇为上半部分“故事篇”，下半部分“技术篇”请期待食通社下期推送。
我叫李立君，来自山东烟台，在中国科学院植物研究所读研期间就专攻有机苹果高产课题。2017年研究生毕业以后，我没有找工作，也没有继续读博，而是选择回家乡做果农，用有机的方式管理果园。谢谢大家今天来和我交流。
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从小有个果园梦
我是土生土长的栖霞人。栖霞农村几乎家家都种苹果，苹果园是我们那儿的经济支柱。我1989年出生，从小在家里的果园长大，捉蚂蚱、逮知了，看长辈们种苹果。耳濡目染之下，我很小就熟悉果园的管理流程；从小树苗的栽种，到剪枝劳作，甚至老园子的砍伐和再造，我都参与过。
小时候我们的果园没用那么多农药和化肥，园子里有杂草也有很多虫子，苹果摘下来就能吃。我舅舅和我家同村，我们两家果园挨着。妈妈总说舅舅懒，疏于打理园子。但我却更爱舅舅家长满杂草的果园，有一种草叫野麦子，很柔软，躺在上边特别舒服。上初中那会儿，学校到家大约7里地路程，每周回家一次，沿途全是苹果园，我和同学就喜欢在各个果园中穿梭，尤其会选择杂草多的。
●立君的儿子嘟嘟也和爸爸一样，喜欢躺在果园厚厚的杂草上。
再后来上了高中，每月只回家一次，我能泡在园子里的时间越来越少了。我那时候有点叛逆，喜欢自然，不爱上学。果农的生活状态在我看来很理想：夏天在园子里忙碌，冬天可以很悠闲，大家热热闹闹聚在一起下象棋。所以那时候我就暗暗决定长大要回家种苹果。本来我连高中都不想上，希望初中毕业后就直接留在家里。但是父母坚决不同意。他们直到现在都不理解，为什么别人都往城里去，我反倒要回农村和苹果园绑在一起。
苹果是经济作物，我们那的果农收入水平相对种庄稼的要高一些。村里人大都会在城里买房子，然后把子女安置到城里，不想让子女回到村里。相比其他落后一点的地区，我们这边的村子没有留守儿童的现象。但大家生活也谈不上多好，因为有房贷压力，还要养孩子，各种开销很大。
我姐姐当时也在上学，一个农村家庭供两个孩子上学经济压力很大。虽然我不想继续读书，但是父母仍然坚持交钱让我上高中，如果不读下去就太愧对他们了。
●在烟台，果树养育了无数家庭，即使收入不错，大多数果农却不愿意自己的孩子继承家业。
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上对了大学，选错了专业
直到高三我才知道原来还有专门的农业大学，于是决定报考这类学校。我报的第一志愿是山东农业大学的农学专业，那时候想好了，能考上第一志愿就去读书，考不上就不服从调剂，回家种苹果。等我考上了，才发现好多同学是被调剂到农学专业的——虽然山东农业大学是很好的综合大学，但是报考农学专业的学生却寥寥无几。
我一心一意要学果树管理，所以才报农学专业。但上学以后发现，怎么还报错了呢？原来农学专业主要聚焦主粮作物，比如水稻、小麦、花生等等；园艺学院才开设果树、花卉、蔬菜等课程。因此从大一开始，我就去接触园艺专业的老师，也开始关注农村发展的问题。
大二上半学期，我选了园艺学院杨洪强老师开设的一门选修课叫《有机农业概论》，学习什么是有机农业，有机标准有哪些，有机标准的制定基于何种理念等等。我还记得当时杨老师说：土壤是有生命的，果园需要有一个合理的生态系统来维持生命的平衡。
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一句话让我走上有机之路
“土壤是有生命的”这句话让我思考了好几天，内心受到很大的冲击。以前怎么就没考虑过这个问题呢？我想起了从小就喜欢的长杂草的果园，土壤里边有各种微生物、蚯蚓、有机物、矿物质。好比人体内部也有各种微生物，各种器官，它们一起组合运作，支持生命系统；土壤也是一个生命体，一个整体。似乎一下子醍醐灌顶，我觉得这种“有机农业”正是我想要追求的。
后来我开始阅读大量相关书籍，包括杨老师写的《有机园艺》，算是国内最早的园艺有机管理的书籍之一。通过阅读，我对有机农业的思维方式有了进一步的了解，结合之前的果园劳作经验，有机农业在我心里似乎有了一个雏形。
大二下半学期，我听说中科院的蒋高明老师开设了一个“有机苹果”课题。当时我在泰安，蒋老师的课题基地在临沂，中间约两个半小时的车程，并不算远，我就慕名跑去找蒋老师请教。蒋老师当时跟我介绍了很多课题相关情况，也建议我参与。于是周末和假期的时候，我就跟着蒋老师课题组做实验，也参与生产管理。本科毕业后我正式加入中科院蒋高明老师的课题组，开始读研究生，研究方向就是有机苹果高产。
●在中科院的求学、试验经历，为立君（右一）毕业后返乡务农打下了扎实的科技基础。
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初出茅庐，小试牛刀
2011年，我还在念大二，就在烟台租了地，开始尝试独立管理经营自己的苹果园。我现在一共管理着四片共计100亩土地，其中能带来销售收入的是55亩的苹果园和15亩的樱桃园。
和常规果园不同，这里有很多杂草，还有花和其他果树。我希望自己的果园是美丽的，生机盎然的，并非单纯为销售而种植。丰富多样的作物也有利于养育各种害虫的天敌，对虫害爆发能起到很好的抑制作用。除了花草，我们园子里还种其它作物：梨、桃子、杏子、西红柿、茄子、辣椒、大葱、韭菜，西瓜、甜瓜、红薯、芋头……作为自己健康饮食的保证，犒劳日常的辛苦劳作。
●立君的果园，植被丰富，生物多样。
我还租下了山窝里100来亩的弃耕土地。它不是果园，三面环山，文革时开垦出一片梯田，废弃多年，特别漂亮。我不想过度开发它，只去除了杂树，保留了许多原有的植被和地形，种了一些蔬菜和少量果树，作为我们的试验田。
来农场的人经常问我：为什么要有这么大一片不带来实际产出的试验田呢？农业是一个复杂的生态体系，探索是永无止境的。在试验田里开展尝试，能够在不影响生产果园效益的前提下，摸索出适合当地的有机农业方法。蔬菜和果树的病虫害很多都是鳞翅目，也有一些共通性。
随着蔬菜实验的进行，我们对病虫害防治思路有了进一步积累，也慢慢有魄力把实验带到生产果园中，做关于果树生产的实验与实践，在口感提升、免套袋等方面做更加聚焦的探索。
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耕耘多年，初见成效
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产量
我的研究生课题是有机果园的“高产攻关”。2015年我用于实验的果园亩产达到了9000多斤（常规对照组亩产7000斤左右），当然这也得益于本科期间我已经在蒋老师的课题组积累经验。2014年就开始着手改良土壤，所以才会有2015年的高产。2016年的产量略微有所下降，但整体表现基本稳定。到目前为止，即使遇到一些极端天气，亩产也不会有太大的波动。
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甜度
评判苹果的指标除了产量之外还有别的，比如营养、外观、香气等等。人们很多时候喜欢用“甜不甜”来衡量一个水果的好坏，其实口感是一个特别综合的东西，真正有风味的水果并不能只用“甜”形容，有时候太甜反而会让人觉得腻。
我们果园苹果的总含糖量平均在15.37%，而常规的数值是14.15%。可能大家对这个数值没有概念，一般对于同一种水果来说，甜度在数值上只要差一个百分点，口感上的差别就非常大。我会把甜度定位在15-16之间，这个是可以通过氮钾比例等方面调控的。
我们用的农家肥里边氮、钾比例是不一样的：氮的比例高一些，甜度就低一些；钾的比例高一些，甜度就会上升。另外，采摘时间、品种、气候等因素也会对甜度造成较大影响。我喜欢15-16这个甜度，这是我觉得最适口的甜度。
如果拿新疆苹果和我们的苹果作比较，吃第一口的时候会觉得新疆苹果很甜，吃起来有一点冲击感；但吃完一个或者一箱以后可能就不想再吃了。而15-16甜度的苹果，第一口可能没有那么甜，但会越吃越喜欢。再加上其他的风味，会让这枚苹果的口感层次丰富，有立体感。甜度低于15的话，苹果口味就有点寡淡了，这是我对甜度的理解。
●李立君认为，除了消费者最关心的“甜不甜”，香气、营养、安全等因素，也是生产者需要格外关注和用功的。
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酸量
苹果光有甜味可能并不一定好吃，酸味则可以带动风味和口感。我们苹果的总酸量是0.664，常规苹果的值是0.427，酸度超出常规苹果大概50%。科研上的比较结果差异显著，口感上的差异也非常明显。
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香气
香气来自于果树的次生代谢物。次生代谢物使苹果的味道更丰富，不仅仅是味觉，口感和嗅觉方面也会增强。我们的苹果香气物质的总量是常规苹果的2倍多。苹果香气进入鼻腔，会给人带来非常饱满的嗅觉体验。这种丰富立体的感受也是我所追求的，希望吃到的朋友可以体味到。
●立君苹果的酯类含量大大高于常规种植的苹果，这也是他的苹果香气更足、味道更丰富的原因。
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硬度
我们苹果的硬度会差一些，因为生态方式种植的苹果成熟度高。这就像用氮肥多的小麦贪青一样，水果化肥用多了，同期成熟度会比生态种植的低。由于生态种植速效养分少，果子相对早熟，成熟度高，因此硬度也会降低。硬度不够在运输上容易出现问题，不过可以通过包装的加强去避免损耗。我们的苹果吃起来是酥脆的，牙齿咬上去很容易把苹果楔开，渣少汁多。在做苹果脆片时，工厂的人也说我们的苹果和别人的不太一样，别人的脆片渣多一些。
●立君每年都会委托工厂加工一些苹果脆片，无糖，却很甜。
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钙锌含量
苹果是含钙比较多的水果，而生态种植的苹果钙含量将近常规苹果的两倍。如果想要通过吃水果补钙，可能选择生态种植的苹果会更好一些。含锌数据显示是9.52，是常规苹果（3.68）的近3倍，锌关乎儿童的智力发育，好多人买我们的产品也是给小孩吃，所以这个数据也让我们很开心。
●经过多年土壤改良和管理，立君的苹果在关键营养指标上，优于常规种植苹果。
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农残
农残是非常基础的数据了，我们果园的苹果190多项农残和重金属检测都是零检出。
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外观
常规种植会使用杀菌药物来保护苹果的外观，让苹果的果皮看上去细腻而艳丽。我们的苹果就会有一点“沧桑感”：偏黄，红色也显得深一些。毕竟我们的苹果经历了更多风雨。
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在农业里，找到生命的价值
我希望自己做的事情是有价值的，而不是追求多大的产业，不会盲目追求规模。我也希望自己种苹果的经验，能提供给别人参考，帮助别人进行复制。我认为这样做的社会意义更大一些，这才是我追求的方向。
我理想中的农业生产应该要达到“生命”与“生存”之间的平衡。“生存”指的是温饱，“生命”则指生活质量，包括幸福感、与自然的连接等。我希望我们在做的事情不光能满足生活的需求，还有更多精神层面的满足，可以活出被大家认可的状态。特别是年轻人，回到农村，激活农村的同时，自己也能收获一些东西，一些有价值但不一定有价格的东西。
●决定以农为业后，立君五六年前在果园栽下四棵国槐，想等树长大了，在上面做一个树屋。这可能得等十几年。他说：对未来的准备要提前做，也能给日常生活增加一些念想。
我刚回农村的时候是在另一座村子，还记得当时村里人看我时眼光里的新奇，因为现在的农村真的很萧条，很多空房子长久失修几乎要坍塌，村里也以剩下的老人为主……没人会想到还有农民的后代愿意从城市里回到农村。
我自己非常幸运，能回家做自己想做的事情，也遇到了支持我的妻子。我们2014年在同学婚礼上认识后，2015年结婚，2016年有了一个男孩。2017年我研究生毕业后就回到了农村，和妻儿一起在刚盖好的房子共同生活。
我妻子以前是一个小企业的负责人，辞职跟我回农村。之前苹果少的时候我们自己卖，积累了一点客户移交给她，我料到近几年不会挣钱，客户购买苹果的利润就给她做留作生活费了。
●立君的妻子纪雪瑞和儿子在果园。
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年轻农人代表未来
除了小家庭的支持，我另一个优势是有一群志同道合、热爱生态农业、又有科研能力的朋友，共同在果园学习、劳动、做实验。大家研究方向各不同，可以取长补短，在果园中不断实验和尝试新的想法。
一个小伙伴研究的方向是菌的培养。菌对农业的作用特别大，我们看好这块的未来，投入也比较大，买了十几万的设备。还有一个伙伴专门做次生代谢物方面的研究，次生代谢物就是一些酸性、香气等物质，这些物质多了口感会更饱满。逆境可以刺激次生代谢物的产生，让水果更好吃——比如霜打的苹果会更香甜。我们可以通过人为制造逆境，去提高水果次生代谢物的产生。
●和立君（左一）一起打拼的小团队，年轻但是专业。
年轻农民更容易接受新的事物，也代表了农业发展的未来。我希望自己的这种幸运可以影响更多的年轻人，让他们回到农村。但不是盲目地鼓励，而是想要以更理性和实际的方式，为返乡青年做一些积累和准备的工作。比如把我们的经验整理出来，供他们有效复制。大家一起参与进来，做更理性的探索，而不是盲目追求做大做强。但这需要更多的积淀，我也不知道什么时候能实现，不过我相信只要一直做下去，总有一天会实现吧。
●立君（左一）也经常受邀去各地和从事生态农业的年轻农友交流技术。
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科研成本，谁来承担？
我们每年靠农产品能有二三百万的流水，几十万的毛利，按理说生活没问题。但是作为一个年轻的、又希望能自己开展科研项目、提高农业管理能力的团队来说，用于实际生产外的资金其实比较大，所以如果真想做点有意义但不带来收入的项目时，我们也捉襟见肘。
比如我特别想做微生物的培养与应用。设备都买了，但是后期的持续投入有点吃力，现在项目基本搁浅。如果能有外部资金或项目支持，每年给我们五万左右承担一个工作人员的收入，那我们再补贴一些相关费用，这个项目就能运营了。我们团队也在做调整，希望以后每个人做事的成果可以养活自己。
我觉得农业在5-10年后会明显变得稀缺，希望我们团队成员到那时候可以有一个丰富的生活状态。农村种得了地，城里买得起房是一个小小的愿望。希望同行者在享受可持续农业实践生活的同时，也有能力享受城里的教育和医疗等资源。
●随着孩子渐长，老二即将出生，立君除了果园，要操的心也越来越多。
做农业，就是要把最基础的东西做实、做好，并不断的探索；延续一段时间，你就会收到意想不到的回报——这个过程可能会需要很久，农人的心态不应该受到这个时间长度的影响。做农业，就应该以其为幸福；只要感到幸福了，其他的收获都是额外的。
下期预告
更多立君有机管理果园的具体方法，从肥料到病虫害草，请见食通社下期推送。
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进入李立君的苹果园
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- 这是食通社第 214 篇原创 -
图片：作者提供
文字整理：马小超
责编：春晖、晓云生、天乐
排版：木又寸
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