“混搭”的人生下的“混搭”串店 | 松果食堂

这是松果推荐的第03家食堂—白老虎屯

不同于如今热闹超乎寻常的南锣鼓巷，同是明清时期的老胡同，香饵胡同上却只有寥寥的两三家店铺，而白老虎屯就是其中之一。

初进白老虎屯的顾客十有八九都会认为它是一间颇有格调的简餐小馆，明亮宽敞的开放式厨房，硕大的吧台，高脚椅，几张方桌，上置的酒架，“有态度”的墙面，种种元素无一不透漏出其“高逼格”的一面，而古人有云“人不可貌相”，虽说有着优雅婉约派的外表，而实际上它内在却是一个粗狂豪放派，因为白老虎屯实际上是一个撸串地。而造就这一错觉的“幕后推手”，就是他们有个性的老板——祥子。

明亮宽敞的厨房

祥子，加拿大的辽宁锦州人，与他融合多种风格的串店一般，“混搭”就是他1/3生命的代言词，而他搭的很漂亮。

大学毕业之后，祥子便去到大西北做了电工，干了没几年，便深感人生不该如此，于是借着英语专业留下的底子去到多伦多深造，完成了学历不说，还“混”了个加拿大国籍回来。回国之后便做了电视主编，刚干不到一年，就对一成不变的生活开始觉得乏味，再加之受到冰心老师女儿吴青女士的影响，他又开始了长达5年的农村留守妇女再就业的公益项目，在那期间从技能培训到项目规划，他都亲力而为，在圆满完成整个项目之后祥子又踏入了时尚圈，做起了时尚资讯，就在有人质疑他是“玩票”时候，为著名音乐家朱哲琴一手打造新专辑造型的成功让当初所有的“声音”都消声匿迹，这样一路看来，祥子似乎就是小时我们都想成为那种闪闪发光的人，在哪都能活得很好，耐得住加拿大地大人少的寂寞，也受得了胡同中家长里短的热闹。

白老虎屯老板——祥子

而如今他又开起了串店。

就如同他每份跨度都颇大工作的般，他骨子里也是那爱新鲜感的性子，吃串需点吃出调性来，墙纸要三月一换，菜品要一季一调整，他的生命中似乎不少事情都在变，但唯一不变的就是他的朋友。

“我的空间设计是我的好朋友Yvonne专门设计的，我很信任她，所以完全放着给她做；而我们的菜品也是请我的好友王传雄一手尝味、搭配的，他曾在法国蓝带学校专门学习过；包括我们的酒也是朋友苏格兰人David 为我挑了很长的时间才确定了如今这8款葡萄酒，正好4款白，4款红，他曾是世界排名前十的品酒师；还有当初开店的念头也是受我一个英国朋友的启发，他在南锣鼓巷有一家自己原创的服饰店......”话听至此，已然明了，这是一家“众筹”而来的店，祥子虽然是老板，可他的朋友可才是实实在在不可替代的角色，在祥子的店中小到厨具、大到家具，几乎没有有一样没有他朋友的影子。“而不得不承认，朋友真的大概是我人生中最重要的一部分之一了。”

三月一换的墙纸，代表着祥子骨子里的“新鲜劲”

不知是否收到多年海外生活的影响，祥子的朋友有不少都是外国人。但是祥子自称他却从来没想过这个问题，在他看来没有什么所谓的中国人与外国人之分，只要谈的来，那便都是朋友，“而我很幸运的是遇到了他们。”说起祥子究竟是何种魅力可以吸引到这么多能人，他只给出了两个字，便是“交心”，任何人、事都是相对的，你用心对待一件事情时，哪怕结果不是所想要的，至少你也曾经努力过，那么也没什么遗憾，对待朋友也需亦是如此。

而这样一个充满故事的大叔，过的却是再简单不过的生活。他喜欢住胡同，觉得有京味；喜欢蔬菜、海鲜，觉得有原味；喜欢看书、锻炼，觉得这才是生活。而他如今的理想生活也是再简单不过，就是做一个令人舒服的空间，有朋友相随、有美酒相伴喝、有美食相陪，但同时还可以养活自己，所谓完美，不过如此。

上置的橱柜，烤串盘、餐盘、葡萄酒、一应俱全

故事再美好，也不顶美食来的美妙。

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 推荐菜品 

锦州凉拌干豆腐

干豆腐即豆腐皮，是锦州著名的传统食品，堪称“辽西一绝”。不同于我们平常吃到的非常“扎实”的豆腐皮，锦州的干豆腐则以“干、薄、细”著称，腐皮薄如纸，且口感细腻，柔韧耐嚼，通常是蘸东北大酱配大葱卷饼而吃，因担心北京的顾客受不了大葱的“冲劲”，故改用了凉拌的做法。其口感清爽，缀少许孜然籽，一口吃下，孜然的香味便在嘴里爆开，同时也多了些许特殊的“嚼劲”。

东北肉炖

改良版东北大炖菜，没有传统炖菜的“杂”，白老虎屯的炖菜里只有三种食材，即牛肉、土豆和胡萝卜。而炖菜的汤汁，也是在没有加一点水情况下，单纯用西红柿小火熬煮出来的；随后再放入去了血水的牛肉进行炖煮，在去腥的同时也保持了那股肉味，肉质软烂、回甜。蔬菜则是清甜、软糯。

冷串

不同于寻常串店里单一的烟熏火烤，这里的一大特色就是提供冷串。

樱桃番茄马苏里拉奶酪冷串

味道虽无功无过，但是贵在吃饭新奇，其实就将沙拉做成串配以油醋汁，在吃着方便的同时也多了种趣味，而这与祥子一直以来追求的目标——好玩不谋而合，“我真是受不了生活变得乏味。”

西班牙火腿蜜瓜

蜜瓜甜脆，火腿咸软，二者一同入口，比较难融合。但据说是最近在西班牙很流行的一种吃法，源于意大利。但其实伊比利亚火腿本身即可成为一道不可替代的美食，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣，自觉单吃也很享受。

烟熏三文鱼芦笋

冷串中最佳。芦笋新鲜，且焯水的“度”正好，只觉入口爽脆清甜，配以三文鱼的烟熏、硕厚的口感，毫不违和。

 特色混搭烤串 

烤秋葵蘑菇

纯素烤串，上置自制东北大酱，在口齿留有豆香的同时也可品尝到蔬菜的鲜甜。值得一提的时，蘑菇很爱出水，稍不注意就容易烤的过干，而烧烤师傅明显火候掌握的很好，蘑菇不水不干，而秋葵也是的甜粘也依然保持住了。

烤培根菠萝

采用手工厚切培根，据祥子说是请朋友专门做的纯手工培根，所以有着市面上少见的厚块。入口觉得不会很咸，同时菠萝的酸甜即很好的中和了培根的咸腻，也十分有助于消化。

烤蔬菜配云南奶酪

云南奶酪是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种以牛奶或山羊奶制成的云南独有的一种奶酪，又称乳饼。则是由羊奶所制，虽有写羊奶特有的“膻气”，但是配以清爽的蔬菜，却是不偏不倚，完全对味。

 其他推荐菜品 

烤羊肉串，采用的是新西兰的小羊腿肉而制，嫩而不膻。

各种貌美的自制泡菜。

自制泡菜

也许来白老虎屯吃串会让你少了几分平常路边挽起袖子撸串的豪迈，但却同时也让你的另一半看到了你难得温柔的一面。

这么一想似乎也就不是什么坏事了。

给后台回复题目（“混搭”的人生下的“混搭”串店 ）即可得到详细地址信息。

文：佑宁 | 图：Nan

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