《请回答1988》里nili正峰欧巴用勺子挖着吃的午餐肉，是怎么做成罐头的？ | 有趣的制造

如果有小可爱看过《请回答1988》，一定会对正峰欧巴吃午餐肉的一幕印象深刻。香郁Q弹的肉，颤巍巍，美滋滋得让人流口水...我其实并不想这么描述，是后台有个不信邪的小可爱，每天都会给我发 10 来张午餐肉的图片，还是饭点，在下认输了...今天就是 Ta 极度渴望的午餐肉流水线。

之前在《桃子罐头怎么制作？》和《赤裸裸的橘子果肉，是怎么剥出来的？》中已经介绍过「罐头」，作为一种很好用的密封器具，隔绝了食物和空气的接触后，能有效延长食物的保质期，这次讲个牛肉罐头，也就是午餐肉啦~

去皮去筋

首先切肉，像之前制作《都是肉的香肠》时一样，要去掉筋头巴脑。

经过切肉机切成小块儿些的肉。

腌渍处理

加腌制所用的盐等调料混合搅拌均匀，然后盛放到别的容器中，在 5℃ 下腌渍上 48 小时，好充分入味，感觉自己在写《舌尖上的中国》...

蒸煮牛肉

把腌制好的肉在 110℃ 左右蒸煮个 2 小时，当然这时候的肉还没熟透，但牛肉会渗出很多血水。

处理血水

工业上处理血水的方法也非常巧妙，直接倾斜器皿就能把血水倒掉，而肉还留在盘子里。

来看处理到这一步的牛肉，颤巍巍的一块块已经让人极有食欲了。

松散肉丝

用下图的碎肉机把过滤了血水后的牛肉打散，查了半天也没查到这个机器的工作原理是啥...总之出来的牛肉纤维就松散开了。

人工筛选

牛肉的纤维松散开后，工人还要再次检查，并去掉筋头巴脑和隔膜等。

机器检查

再用 X 光检查仪看有无混进杂物，这里还有工人等着进行处理。

调和处理

在混合机中将牛肉纤维、牛肉馅儿、牛油和水都混合在一起，搅拌的同时还要进行加热，来把肉打成鲜嫩多汁的样子。下图混合机的一次处理的份量能产出 2350 个罐头。

灌装环节

之后通过给料管把肉糜都装进罐头里。

这个流水线用的罐头特别有意思，为了能让肉糜完全填充满，罐头是梯形的。如果用方形罐头，填充时容易留下空隙，可能不利于保质。

重量检测

接着罐头通过重量检测仪后，会用履带将合格、偏轻、偏重的罐头兵分三路，再有工人手动去多退少补，几乎所有的食物产品都有这么一个重量检测分类的环节。

经过这个环节后，罐头就要经过卷边机进行「二重卷边」密封了，罐身和罐盖相互卷曲，再压紧形成紧密重叠的卷边，保证更好的密封性。

消毒环节

摞好整齐的罐头们被送进消毒舱，加热到 114℃ 持续上 70 分钟。

然后放进水槽进行冷却，再送进 35℃ 左右的房间静置 2 周来保证风味。

听声检测

最后用敲打听声的方法检查是否漏气，就可以出厂啦~

等等！Cast 还有话说

午餐肉并非都是牛肉，也有用鸡肉和猪肉做的。我们打开来整整齐齐的一整块，是因为用肉泥先装满再加热，这样煮熟的肉就会自然填满整个罐头，而我们在吃海底捞或麻辣烫时那种片状的午餐肉，也都是切出来的。

小可爱们，我还找到了农广天地加很多淀粉的午餐肉…觉得没有日本科学技术的视频报复社会，嘿嘿嘿，好去吃夜宵了~

你的赞赏是我继续的动力

（ 安卓用户需点开二维码再扫 ）

好玩儿还长知识，快推荐给更多人

我是 Cast，学机械设计的

好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（３０６）《コンビーフの缶詰ができるまで》

点「阅读原文」关注我，每天都看动图制造~