啤酒是如何酿造出来的？（上） | 有趣的制造

总算是要讲啤酒的制作了，写的超辛苦的一篇文章！啤酒的制作大多数是从四种基本成分开始的，分别是谷类、啤酒花、酵母以及水。配方不同，酿造过程不同，啤酒的味道就会不一样，目前世界上大概有三万多种啤酒。

今天找的流水线是一个大厂的制作，大到如果你去过荷兰可能还参观过它的博物馆，即便没去过也一定听说过。

麦芽原料

啤酒的主要成分是麦芽，麦芽是啥呢？就是大麦发了芽...做法是将谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。麦芽糖溶解产生的溶液，就是我们说的「醪（láo）液」了。

酿酒知识点

麦芽在酿酒中的作用，是提供后面酵母发酵成酒精所需要的糖分，但是酵母开始发生作用之前，酿酒师必须先释放出糖分。做法就是把麦芽和水混合成麦芽浆，在煮的时候，热量可以把谷类中的天然淀粉转化成糖分，让酵母制造出啤酒里的酒精和口味。主要控制在缺氧的条件下，酵母菌就会发酵葡萄糖生成酒精（乙醇）和二氧化碳了。（高中知识点，我也是刚补了一遭...）

浸麦环节

第一个步骤是浸麦，像泡茶是把茶叶泡在热水中，这里是让大麦谷粒泡水里好开始生长，这个过程叫做发芽。大麦和水混合之后就从下面倒着的 Y 型管中流出。浸麦的过程有两个两部，先是清洗大麦，再是增加大麦的湿度，这才能启动大麦发芽的过程。

发芽过程

大麦经过 24 小时以上的水中浸泡就开始发芽了，产生的酵素会在酿制过程中把淀粉转化为糖。下图是这些大麦刚从浸麦的容器中取出，开始发芽生长了！

现在把大麦移到发芽箱中，种子才真正开始成熟。

干燥麦芽

等麦芽生长一段时间后，再把逐渐发育的种子转移到一个大锅炉里，叫做「麦芽干燥炉」，这时候要通进干燥的热气去阻止大麦的继续发芽。让机械臂转动着摊平谷粒，做平坦后才好让空气均匀地穿透，凉爽的湿气改为吹干燥的热气，这个环节就能提供给后面啤酒所需要的大麦色和口感风味了。

严格控制

大品牌的啤酒因为是超级大批量的制作，当然对每瓶啤酒的风味和口感都要求十分稳定，肯定不能一个批次一个口味。所以会控制制造过程中所有的温度和湿度，再测试每一批麦芽的品质。也会安排人负责处理每一批进场的麦芽，专人分析水分，因为要保证啤酒的清爽，还有扎实的泡沫，还有专人测试啤酒泡沫。

酿啤酒的水

水份大约占一瓶啤酒的 95% 了。今天这个啤酒厂用的就是自来水，然后净化成酿造水，其中处理水有一个阶段叫做「逆渗透」，就是我们高中学的那个反向操作！机筒以高压让水穿透高分子薄膜，好除去残余的矿物质和盐分。

小可爱们，后面研磨大麦和发酵的过程明天写了，今晚来不及了！

等等！Cast 还有话说

因为有了麦芽，才让啤酒具有质感和甜味的，也提供了酵母需要的食物来源。而麦芽浆在不同温度下会产生不同的糖类，每一种糖和酵母又会产生不一样的反应，把自己独特的口味再贡献给啤酒。还有，像是精酿啤酒其实用两种麦芽浆做成，方法名叫做「煎熬麦芽浆法」。

很多小可爱在《为什么剥出来的核桃肉，它完整又饱满？ | 有趣的制造》说到色选机时，截图出来的打到红色番茄的截图...我就好奇你们是截图了多少次...

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我是 Cast，学机械设计的

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校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：国家地理《超级工厂—— Heineken 》

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