啤酒是如何酿造出来的？（中） | 有趣的制造

昨天写了《啤酒是如何酿造出来的？（上） | 有趣的制造》，大麦已经出芽了！今天来看真正的啤酒酿造过程了~

研磨谷粒

出过芽的大麦现在要被送到磨坊，把谷粒磨碎，好释放出淀粉。下图是从研磨筒舱里取出观察的碎粒。

这一段的资料是这个视频的字幕里提到的，我在其他的资料里看都是一笔带过的。「大麦会研磨成精细和粗糙这两种：精细的粒子容易释放出淀粉，形成甜美的糖浆，也就是麦芽浆；比较粗的粗壳则能形成一层底座，有助于过滤汁液。」

糖化环节

磨碎的谷粒现在进入到巨大的糖化槽里加热水混合，要萃取出谷粒中的糖分了，很像先前麦芽厂把大麦浸泡热水，只不过现在是萃取谷粒中的糖分。

「糖化」一开始的温度大约是 60℃，工人会在糖化槽底部用水蒸气加热，好控制温度缓慢升高到 78℃ 左右，这里控不同温度是为了活化谷粒中不同的酶（昨天用「酵素」这个词，被小可爱们教育不规范了...）正是酶把淀粉转化成了糖。

过滤环节

糖分既然已经被萃取出来了，就要过滤出麦芽了！下图就是巨大的过滤槽罐。

出麦芽汁

这是过滤槽罐的工作示意图。像是用一个转动的大风扇（大栅栏）去分离甜浆中现在使用过的麦粒和其他固体杂物。过滤后剩下的甜浆就叫做「麦芽汁」了，听起来就感觉甜甜的...(¯﹃¯)

再次强调温度的重要性，因为温度决定了酶的活性，酶又决定了麦芽汁的酸性，也就直接影响啤酒的口感风味了。

加啤酒花

如果只是用麦芽汁酿出啤酒，是没有我们喝起来那种「神清气爽」感的，这就需要啤酒花出场调味了~微微的苦涩和清爽感靠的就是啤酒花，而且啤酒花还有防腐的作用，下图工人在闻的就是啤酒花了。

添加酵母

酿造啤酒的另一大关键就是添加酵母了，就跟可乐的配方一样，用什么酵母也是啤酒厂各自的商业机密，但作用都一样：酵母把麦芽汁里的可发酵糖转化为酒精和二氧化碳，同时产生啤酒中的芳香风味。下图是取出储存在大冰箱里的酵母。

酵母是真菌啊！虽然我们在做「酸奶」的时候就介绍过，小可爱们再来认识一下~这个啤酒厂从 1886 年开始就使用同一种酵母，让酵母菌进行无性生殖，不断的自我复制保证了这种酵母的性状基本不发生改变，从而使得酿造出的啤酒口感和风味十分稳定，百来年也不没啥大的改变。

啤酒的制作真的是长...明天我们继续看酿酒最神秘的「发酵」环节吧！觉得今天的信息量已经足够了（写的好累...）

等等！Cast 还有话说

小可爱们，我昨晚去看的硅胶娃娃流水线，是一个线下的活动，国内公开的一部纪录片首映，主办方带来一个实物硅胶娃娃，售价在一万左右（定制需要两万），是国内很大的一个厂商制造的，出口内销都有，真的非常精致。

特地问了一下，下面这个叫「闭眼妆容」，固定闭眼没法睁眼...听起来有些惊悚，感觉...有「恐怖谷效应」。

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我是 Cast，学机械设计的

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校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：国家地理《超级工厂—— Heineken 》

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