葡萄干：我竟然是在藤上晒干后，再抖下来的 | 有趣的制造

在《为什么机器剥出来的核桃肉，它完整又饱满？》中，我们感谢过张骞，大约是两千多年前出使西域，不辞辛劳带着葡萄、核桃、石榴、黄瓜、蒜等回汉…据《太平广记》记载，在南朝梁国大同年间(公元535-540年)，高昌国(在今吐鲁番县)曾经派使者向梁武帝贡献葡萄干，考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干。

今天再次跟着化身为梦想农场主之我有一个葡萄庄园。

栽植葡萄

栽植葡萄的第一步是将葡萄藤剪枝后插入土中，葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种。下图这个是最受欢迎的无籽品种，大概需要 3 年时间才能长成。

修剪枝丫

长大的过程需要定期修剪掉枯弱的枝丫，减少后面葡萄发芽的数量，也就让养分更好地输送给人工控制的枝丫上，好结出更大的果丛来。

固定爬藤

想想小学课本里提到的葡萄架，充分利用葡萄爬藤的特性，拉一个铁丝网在空中，把剩下的枝丫绑上去，葡萄横着长、横着晒，能获得最大的日照量。日照充足，昼夜温差大的地区的葡萄会更甜。

灌溉生长

然后是充分的水灌溉~

枝上晒干

等到葡萄成熟后，农民会直接剪断枝干，因为一开始枝干是绑到铁丝网上的，所以此时还不会掉下来。

断了养分的葡萄就这么挂着晒上 6 ~ 8 周，就脱水晒成含水量只有 15~25% 的干尸了。当然并不是只有日照晒干这一种方法，还有时间更长的凉阴成干，添加催干剂或者微波去快速蒸发水分（不知道放微波炉里加热会不会爆炸），一般是按效率和风味选择制干方式。

还得介绍下吐鲁番的热风晒干：新疆本身的气候炎热又干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上开有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上，前后要经过大约40天的经过一段时间的热风吹拂，很快就能得到高质量的葡萄干了。

摇落收集

到这时候就需要上带梳齿的机器了，强力的把葡萄干从藤条上摇落下来收集。

顶上的葡萄干也是这么「薅」下来的。

去除杂枝

从农田里收集下来的葡萄干，会先送到周边的露天分离机里处理一波。

依旧是「振动、振动、振动」，利用不同成分质量不同的原理，把果实、树叶、枝干、葡萄干蒂都分离开来。

梳齿分离

通常会把葡萄干储存一段时间，再送到工厂去加工，先把粘结在一起的葡萄干用滚齿搅拌机分离开来。我们买到手的袋装包装里，葡萄干也经常都板结到一起，每颗里面果糖的含量高达 60 %，简直甜过初恋。

还需要经过有孔洞的振动台进行再次分离，彻底分散黏结在一起的葡萄干们。

到这个环节的葡萄干，还可能残留葡萄干蒂（就是葡萄和枝丫相连的那个小部分），后面还得把葡萄干送到圆锥型的振动机里边转边振，彻底去除多余部分。

多次清洗

干干净净只剩下葡萄干后，才进行冲洗清洁。

质检环节

清洗之后就请出我们食品流水线最常见的 X 光检测啦~通过计算机图像识别去快速判断还有没有残存的枝干和葡萄干蒂。

包装成盒

经过质检的葡萄干只管倒进包装盒里，落到包装盒外的葡萄干掉到网眼内，还会再被收集起来继续用来包装~

不过我喜欢吃各种坚果果干混合在一起那种，总觉得一包配好的比自己分别买来配的要好吃（并且贵）很多。

等等！Cast 还有话说

我以前还在想，水果很容易烂，为什么晒成干了就不容易烂了，就是因为水分含量低，微生物不容易生长，海鲜干货也是这样的，怪不得三体人...

葡萄做成葡萄干之后，矿物质几乎没有损耗，但是维生素被破坏了一些，每天吃一把葡萄干是不错的零食，对于补充铁元素也有好处....

啊，葡萄干和原味酸奶简直绝配！你懂的！

扩展阅读来看农场主系列：

我是 Cast，学机械设计的

好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S20E01

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