面包店里的巧克力曲奇，怎么批量产？ | 有趣的制造

周末来一条超轻松的流水线，在饼干市场上占据绝对一席之位的巧克力曲奇~

饼干酥脆香浓、百吃不腻，巧克力颗粒饱满、甜美微咸。爱的就是这种「巧克力饼干」+「巧克力豆」的双重满足啊！

现代零食中，人类真是酷爱巧克力，连你跟 Siri 说「我不高兴」时，这货都会答道「那我给你开几服巧克力吧...」

原料准备

首先是加入大量的白糖、红糖（高糖提醒！）以及黄油（高脂肪提醒！）。红糖的焦香感是能给饼干增加更多风味的。

机器大力搅拌第一批原料，直到黄油变得柔软又细腻，糖与黄油充分混合。

巧克力颗粒清甜微苦，用少量可可豆增添香脆的口感。

后面还要再加入面粉、小苏打、盐和必不可少的蛋液。小苏打受热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳再和水蒸气溢出，让生面团蓬松膨胀。碳水化合物，简直是幸福之源！

挤出切块

搅和完毕的生面团被送到成型机器中，从模具中挤出来一个个小圆筒，这时候再用钢丝一划拉，就做好一排的切割了。

在「『好丽友派』的制作流水线」中，奶油夹心也是这么从给料管中分离下来的。

下半部分蛋糕上经过夹心灌装机时，灌装机管道就开始下料，然后有一个铁丝切割器给半凝固的奶油夹心做切割，夹心就这么「啪嗒」掉到下半部分蛋糕上了。

当然也有是用小口径喷管，直接挤出一定量的夹心在蛋糕上的机器。

烘烤环节

一家人整整齐齐送去烤箱隧道，隔着屏幕，仿佛都已经闻到香甜的巧克力香气了...

烘烤的环节，我们在「『奥利奥』的制作」中也详细介绍过~

曲奇质检

比较有意思的是曲奇饼干的抽检，合格的标准竟然是要用尺子去测量饼干的直径和高度！

食物流水线绝对少不了的品尝口味质检。比起抽检天天尝「方便面」和「辣椒酱」...尝曲奇口味简直不要太幸福。

然后还要看曲奇品相和挑拣碎块，因为吃饼干最烦的...当然是碎成渣渣啊！

最后的装盒环节，你的一盒曲奇这就这么完成啦！

速冻的半成品

和「快餐店里的油炸薯条 」一样，很多连锁的甜品店也并非都在店里完整流程做曲奇。很多也都是只做个速冻的半成品，送到门店里，再烤制就好了。把费时费劲的制作大头，押在工厂生产。下图就是把速冻流水线和挤出成型的环节，结合到一起。

速冻隧道是瞬间零下几十度的超低温，「小圆饼们」在这条隧道里走上五分钟，就从内到外冻得跟板砖一样硬了...

全自动装包称重之前，还需要通过金属检测仪检测有无异物。最后这些小圆饼才会被打包好送去甜品店，当天备货的时候拿出来烤制，十分简单快捷。

等等！Cast 还有话说

为啥很多甜点里要加点盐？其实是为了让味觉的层次更丰富。因为盐可以抑制食物中的苦涩味，同时还增强了甜味的感受。

有时候往水果里撒点盐还会更好吃，比如菠萝泡盐水和芒果蘸酱油！日本人还喜欢在西瓜上撒一点盐，土耳其人有往咖啡里加盐的习惯，以及奶茶里的「海岩奶绿」是奶盖里有点咸，味道也超赞。这么一想，是不是潮汕的「杨梅蘸酱油」，也不难理解了...

校对：江小丧、王叉叉

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文中 Gif 截取自 Discovery 《How it's made》S23E02