粽子的批量制作流水线，是老奶奶包的快还是机器包的快？ | 有趣的制造
去年的端午就有在找国内粽子厂的生产车间资料，然后发现你买到手的粽子，还真的都是手工包出来的...但也无法完全确定，难道真的没有机械化的包粽子流水线吗？
直到这次找到了央视《农广天地》栏目之前播放的粽子界龙头老大——五芳斋的车间视频！包粽子这个环节目前确实都还是人工进行的...对不起！机器还不会包！这次老奶奶完胜！但除此之外的其余环节都能够实现机械化啦~
选粽叶
粽子用的叶子其实种类挺繁多的，只要是叶面大，有香味就成：竹叶、艾叶，还有荷叶、玉米叶、槲（hú）树叶…这里选用的厚薄适中、叶面宽的，煮完以后入味清香的箬叶。采摘的环节靠的当然还是人工。
洗箬叶
箬叶的清洗环节是直接用上机器去除表面尘土杂质啦~清洗机的一头是工人 A 放入箬叶，经过多个机器滚刷的清洗后，工人 B 再从清洗机的另一头接过洗好的粽叶，一筐筐地装好备用。
选糯米
好糯米就要粒粒饱满、色泽光亮、皎荧如玉。煮完以后，别说做粽子，就是做个还没浇汁的糯米饭都是一口下去，唇齿流芳、芳香四溢、意犹未尽、尽享丝滑（不好意思有些串戏...）虽然大家都是吃粽子，但我国有些地方只吃白粽（南方会蘸白糖）或者灰棕（加了草木灰），其实吃的就是糯米本身的味道了。
洗糯米
淘米的流水线已经完全工业化啦~我们在《盒饭的流水线都已经准备好了，下一个发给谁呢...》看过一锅一锅清洗的流水线，这次来看集中清洗的流水线。
先是高压水柱通过小孔喷出来，每一排的生米都会被直接喷射清洗。
洗好的米上传送带后，到了一层的头部会再次被刮下来到下一层，重新进入淘米流水线，经过 5 次往返清洗，用时 2 小时（相当于浸米浸润了 2 小时），这就是清洗、浸润两不误了。
酱糯米
经过彻底清洗的糯米，会送到横置的滚筒中。
加酱油或是别的秘制酱汁一起搅拌均匀。
出来的糯米就是我们常买到的糯米颜色偏棕的肉粽了。
糯米的处理到这里，留待备用~
选好肉
咸香可口的肉粽，流水线上会选用瘦肉猪后腿，去筋膜后切成小块，这个繁琐的过程我们在《实锤了...为啥你吃到的猪肉干，纹路总像草席编织纹？》中也有介绍过~
选用新鲜的猪后腿肉，要把筋膜和皮膘人工手切的一点点都去掉。（郑屠笑道：“却不是特地来消遣我？”不是不是，真是这么做的...）
肥肉则会选用猪脊背的肥膘（用来熬猪板油最好不过的部位！）肉粽里的瘦肉和肥肉一般是会按照「两瘦一肥」的搭配比例，这样煮熟后的肥肉会半化在糯米中，米中有油，肉香而不柴，整个粽子吃起来就口感滋润 (¯﹃¯)...
腌肉过程
腌肉的环节就是加各种调料混合均匀，和《耐嚼易存、肌理分明的牛肉干，是怎么制作出来的？》中介绍的腌肉流程都是差不多的啦~
手动包粽
在包裹环节，由于粽叶大小不一，捆扎方式又复杂，现在还都是手工进行的。粽艺师先是把两片叶子叠在一起，折出个三角型来，飞快地往里装糯米和肉后放在秤上称量，动作衔接行云流水...
只见人双手翻飞，分分秒就把称量无误的粽子用箬叶包裹严实了。
之后就是用绳子飞快地捆扎起来，分分秒包出一个精美的粽子…
包粽子的人工大多都是按件计钱，导致粽艺师的手速一个比一个快...熟练的师傅一分钟能包 6、7 个出来...大家可以脑补下这是个什么速度，一天正常工作能包上 2000 个粽子...
蒸煮粽子
包好后的粽子被集中收集到大筐里。
统一汇总到大锅中去蒸煮~
风扇降温
煮熟后的粽子由于温度还很高，保存前需要进行降温，用的方法是长长的流水线上靠大风扇猛吹 15 分钟...
真空包装
首先是清点粽子数量，然后进行分流打包~
家里人邮寄粽子都会选择冷冻后邮寄用以保存，但市面上卖的粽子大多是可以常温保存的真空包粽子了。每个真空塑料袋中，被分拣工人装入固定数量的粽子来。
之后用真空机进行封装，我们在《美味诱人的蒲烧鳗鱼，原来有工厂的流水线串烧！》还介绍更详细的真空包装过程。
之后是连着包装袋一起去大罐中加热灭菌。曾经有小可爱问过「为啥要在封装后再灭菌，那如果有病菌的话，不是都在包装袋里了吗？岂不是会吃到死掉的病菌...」对！要的就是万一有病菌也已经密封起来和外界隔离开了，然后灭菌全杀死也不会再有污染食物的机会，后面要是吃到也是死掉的病菌，又不会对身体有害，就是心理上觉得不干净吧，但想想看这是...微观世界。
最后在抽检后套上外包装，多包打箱，常温下能保存半年的肉粽就这么可以送到门店售卖啦~
等等！Cast 还有话说
小时候去爷爷家，来回都要经过一座长桥，桥头有个高大白色雕像日夜望着江面…一直以为是屈原，毕竟那个神态也太像是要投江了...但升学到学过汨罗江后，刚加的地理知识技能点又让我觉得很是怀疑…
有一天实在忍不住好奇，坐公交半途特意下车去看了下。啊！碑文介绍是那个说出「天下才共一石，曹子建独得八斗，我得一斗，自古及今共用一斗」的山水诗大佬谢灵运！
虽然等下一趟公交车花了不少时间，但解决个好奇产生的困惑还是像小学生般屁颠屁颠的开心！长大了就没什么好的了，人生天地间，忽如远行客，也就可乐加冰还行。
最后，小可爱们端午安康啦！以及要高考的小可爱们么么哒要加油啊！都有这么个过程，挺住！行百里半九十，过去就好了。💪
再感谢下小可爱「咪喵呜耶_Gjkids」贡献的粽子图，真是不管是晚上 11 点刷牙后还是早上 11 点饿着肚子等午餐，都会坚持不懈的给我发各种美食图...口亨 →_→
校对：Cast + 江小丧
文中 Gif 截取来自 CCTV10《农广天地》——五芳斋粽子制作视频、 YouTube 博主 Lai Dennis 的 《香記豬肉乾製作過程》、中時電子報 的 《好食記-明溪肉脯乾》、TVBS 優選頻道 的 《女兒的肉乾事業 傳統市場陣陣飄香 一步一腳印 20171126》